6. Кальян

В XIX веке кальян стал для европейцев символом восточной неги и роскоши. У тех же французов установилась мода на курение кальяна, особенно в декадентских литературных кругах. Правда, и на Востоке, и на Западе тогда курили в основном гашиш. В сегодняшнем Тунисе наркотики в открытую никто не употребляет и с кальяном их уже никто не связывает. Заведений для наргиле - так называется вечерний отдых, когда мужчины пьют кофе и курят кальян, - здесь множество. Бары, где разрешено это делать, отмечены световой эмблемой с кальяном. Заведение работает до тех пор, пока его не покинет последний клиент. Табак для кальяна должен быть специальный. Называется он шиша. Кальянщик: "Это легкий яблочный табак. Его делают из измельченных сушеных яблок, меда и табака". Я поинтересовался, курят ли в кальяне смесь без табака. Кальянщик: "Шиша - обязательно с табаком. Без табака - это уже не шиша". На крепкий черный табак сверху сразу кладут угли. Яблочный или любой другой фруктовый сначала прикрывают фольгой, иначе он быстро прогорит. От горящего табака вниз идет трубка, конец которой опущен в сосуд с водой. Втягиваемый курильщиком дым проходит через воду и таким образом очищается. Кальянщик: "Эти шнуры для всех сортов табака одинаковы. Менять их приходится довольно часто". Желающие покурить кальян приносят с собой и личные мундштуки. Как правило, их делают из серебра или золота. Кальян прекрасно сочетается с кофе. Курильщики утверждают, что кальян гораздо слабее, чем обычные сигареты. Зато это целое действо, настоящий ритуал. Заведения, где тунисские мужчины собираются для наргиле, выглядят вполне обычно, ничего специфически мавританского в них, как правило, нет. Но мы ведь тоже не едим блины непременно в курных избах. Кальян прекрасно уживается с пластиковыми стульями и неоновым освещением. Он тут служит не для привлечения туристов, а для обычных людей, которым нужна не экзотика, а человеческое общение.

Заключение

Карфагеняне, римляне, арабы, турки, французы – под властью каких только народов не побывали эти земли. Отсюда и разнообразие, которым отличается тунисская кухня. По-восточному острая и пряная, она несет в себе следы французской утонченности.

Как и в других восточных странах, для Туниса традиционным является отсутствие столовых приборов. Многочисленные кушанья подают на большом подносе, и каждый берет еду рукой. Несколько кусочков заранее нарезанного мяса, которое подается на разных тарелках, берут руками и скатывают на ладони в шарик. Правила хорошего тона предписывают предложить такой шарик гостю, и считается невежливым отказаться от этого угощения. По окончанию трапезы каждому приглашенному приносят полную миску воды, чтобы вымыть руки. Хозяину будет приятно, если, наевшись досыта, гость отметит его гостеприимство и щедрость. Уважение к хозяину дома в Тунисе, как и везде на Востоке, измеряется количеством съеденной гостем пищи, и не может быть большего оскорбления, чем оставить нетронутым хоть одно из предложенных блюд.