3.Традиционные блюда

3.1.Кускус — национальное блюдо Туниса

Самое главное здесь блюдо - это, конечно, знаменитый кускус. Кускус - тунисское национальное кушанье. Это пшеница грубого помола, обработанная соответствующим образом. Тунисский кускус гораздо вкуснее того, который продается в наших магазинах. Сама идея кускуса вполне интернациональна. Берется много-много чего-нибудь недорогого и безвкусного и туда пихается немного вкусного. Все это перемешивается, большое приобретает вкус малого, и в результате получается много-много вкусного. Так итальянцы поступают со спагетти, сдабривая их разными соусами. В кускус тоже добавляют практически все. Бывает бараний кускус, куриный, вегетарианский и сладкий с фруктами. Крупа для кускуса берется довольно мелкая. По размеру она нечто среднее между манкой и пшенкой.

Готовят кускус в большом дуршлаге на пару. Причем не просто на водяном. В кастрюле обязательно должно вариться какое-нибудь мясо. В данном случае - это курица с шафраном. В бульон кладут также помидоры, перец, лук, картошку, тыкву и всякие пряности. То есть на самом деле ничего особенного. Незаправленный кускус - продукт довольно пресный. Между прочим, в советские времена была такая загадочная крупа "Артек". Так вот, это и был кускус, по крайней мере, что-то очень похожее. Домохозяйки этой крупой обычно пренебрегали, и отведать ее можно было только в общественных столовых. А ведь если бы не железный занавес и изолированность от мира, мы бы уже много лет могли наслаждаться настоящим кускусом.

Пар должен весь свой аромат отдать кускусу, поэтому женщины, чтобы он не уходил впустую, затыкают щель между кастрюлей и дуршлагом тряпицей. Тут по-новому вспоминается история из книги о Ходже Насреддине. Про то, как богач обвинил бедняка в воровстве за то, что тот вдыхал ароматы его кушаний. У этого кускуса аромат никто не украдет, поскольку приняты соответствующие меры. Когда бульон снизу и каша сверху готовы, их перемешивают - и вот он кускус. Это блюдо на все случаи жизни. Его можно есть хоть каждый день, и без него здесь не обходится ни один праздник. Перед тем как подать на стол, старшая из женщин обычно делит кускус на две порции. Большую - для мужчин - кладет в ауджру (глиняное блюдо на ножке), меньшую - для женщин - в азиву - деревянное блюдо. Кускус едят из общей посуды, можно руками, можно и ложкой

3.2.Омлеты по-тунисски

Омлет традиционно считается национальным тунисским блюдом. К этому французы также приложили свою руку. Тажин — сырный омлет с курицей или мясом, и ожжа — омлет с помидорами. В это блюдо повара Туниса часто добавляют тунца. Кстати, местные жители утверждают, что слово «тунец» произошло от названия их страны.

3.3.Выпечка и сладости

В тунисской кулинарной традиции представлено огромное разнообразие выпечки и сладостей. Особой популярностью у местных жителей и туристов пользуется «брик» – чебурек из пресного теста с начинкой из яиц, овощей, мяса или тунца. Брик с начинкой из креветок и рыба в сметанном соусе с белым вином – очень популярная закуска. Брик жарится не только в масле, но и на простой глиняной сковороде, поставленной на горячие угли. Эти «конвертики», наряду с шаурмой, в настоящее время стали своеобразным тунисским фаст-фудом. Вообще жители Туниса – большие любители хлеба. Раньше основным исходным продуктом был ячмень, сейчас же хлеб пекут в основном из пшеничной муки. Помимо хлеба, очень распространен в Тунисе лаваш – лепешки из пресного теста, в которое часто добавляют чеснок, семена кунжута или аниса. Традиционные восточные сладости в Тунисе представлены пирожными с запахом цветов апельсина, начиненные миндалем, фисташками, финиками или медом, пахлавой, рахат-лукумом, махрудом (пирог с апельсиновой цедрой и корицей). Еще популярен десерт под названием «ассида» - нежный крем из орехов, молока и яиц, украшенный фисташками, семечками пинии. Большая часть лакомств готовится из финиковой патоки, и они абсолютно не похожи на те, что предлагаются на Ближнем Востоке.