Примерное меню

Вот приблизительное меню узбекской трапезы. В качестве первого блюда подают «лагман» (густой суп с лапшой и мясом). На второе – плов, блюда из шашлыка и очень популярные во всем мире «манты». Это еще не все. Если вы еще не наелись, ждите, что вам предложат конскую колбасу («казы»), суп с пельменями («чучвара»). На праздники готовят рулет из курдючной оболочки («постдумай урамаси») и колбасой «хасип».

Гордость узбекской национальной кухни - плов. Его готовят во всех столовых и ресторанах. Приготовлением этого любимого узбеками блюда чаще всего занимаются мужчины.

Плов готовят из риса, а кое-где из риса с машем (например, в Бухаре) в сочетании с мясом, луком и желтой морковью. В него кладут много жира - растительного или животного (баранье сало).

Узбекский плов

Необходимые продукты:

• баранина или говядина - 200 г

• крупа рисовая - 300 г

• лук репчатый - 85 г

• морковь - 215 г

• масло растительное - 100 г

• соль и специи - по вкусу.

Способ приготовления:

Перебранный и перемытый рис замачивают на 1,5—2 часа в подсоленной воде.

Мясо, нарезанное на куски массой 30—40 г, обжаривают на растительном масле, нагретом до температуры 160 — 170° до образования поджаристой корочки. Затем кладут нарезанный полукольцами репчатый лук, продолжают обжаривание. После чего закладывают нарезанную соломкой морковь, все вместе перемешивают, добавляют воду (соотношение воды и риса 1:1), соль, специи и тушат 25—30 минут.

Ровным слоем по всей поверхности котла закладывают рис и варят в открытой посуде до полного выкипания жидкости. Собирают в середину горкой, закрывают и тушат до готовности в течение 30—40 минут.

Готовый плов аккуратно перемешивают. При подаче на рис и овощи кладут мясо, нарезанное мелкими кусочками.

Салат «Новруз»

Необходимые продукты:

• свекла вареная - 1 шт.

• яйца вареные - 2 шт.

• чеснок - 1 зубчик

• мацони , сметана или майонез - 200 г

• огурец соленый - 1 шт.

• редис - 2-3 шт.

• зерна граната

Способ приготовления блюда:

Свеклу, яйца, редис и чеснок натрите на мелкой терке, заправьте частью мацони, сметаны или майонеза и перемешайте.

Салат уложите в виде горки на блюдо, сверху покройте слоем оставшегося майонеза.

Оформите салат ломтиками огурца и зернами граната.

Шурпа-маш

Необходимые продукты:

• баранина - 250г

• топленое масло - 15г

• фасоль маш - 40г

• рис - 50г

• морковь – 1 шт.

• лук репчатый - 1 шт.

• томат-пюре - 30г

• специи - по вкусу.

Способ приготовления:

Из баранины сварить бульон. Положить рис, довести до кипения. Добавить в него маш, морковь и лук, нарезанные кубиками, пассерованный томат. Перед окончанием варки заправить солью и перцем. Подавать в порционных мисках кипящим.

Чай медовый с корицей

Необходимые продукты:

• чай зеленый - 4 ч. ложки

• мед натуральный - 100 г

• корица - 1 щепотка

• вода - 4 стакана

Способ приготовления блюда:

Чайник ополосните горячей водой, всыпьте зеленый чай, залейте кипятком. Добавьте корицу и настаивайте в течение 2 минут.

Затем чай процедите, охладите до 50 градусов и растворите в нем мед.