- •Реферат
- •Географическое положение Узбекистана
- •Основные направления сельского хозяйства Узбекистана
- •Пищевая промышленность Узбекистана
- •Население страны. Национальный состав
- •Вероисповедания (религия) Узбекистана
- •Продукты, характерные для кухни Узбекистана
- •Характеристика способов кулинарной обработки продуктов
- •Наиболее характерные (национальные) блюда Узбекистана
- •Режим питания
- •Особенности культуры питания в Узбекистане
- •Примерное меню
- •Узбекский плов
- •Салат «Новруз»
- •Шурпа-маш
- •Чай медовый с корицей
- •Ореховые шарики
- •Список используемой литературы
- •Тесты для проверки знаний студентов
- •Технологічна карта № 1 на нову та фірмову страву
- •Технологічні параметри рецептури
- •Технологія приготування
- •Характеристика готової страви
- •Харчова та енергетична цінність
- •Технологічна карта № 2 на нову та фірмову страву
- •Технологічні параметри рецептури
- •Технологія приготування
- •Характеристика готової страви
- •Харчова та енергетична цінність
- •Технологічна карта № 3 на нову та фірмову страву
- •Технологічні параметри рецептури
- •Технологія приготування
- •Характеристика готової страви
- •Харчова та енергетична цінність
- •Технологічна карта № 4 на нову та фірмову страву
- •Технологічні параметри рецептури
- •Технологія приготування
- •Характеристика готової страви
- •Харчова та енергетична цінність
- •Технологічна карта № 5 на нову та фірмову страву
- •Технологічні параметри рецептури
- •Технологія приготування
- •Характеристика готової страви
- •Харчова та енергетична цінність
Вероисповедания (религия) Узбекистана
Важную роль в истории Узбекистана играли различные религии. Ученые считают, что в Хорезме родился и проповедовал основатель зороастризма — Заратуштра (1-я половина I тыс. до н. э.), который составил древнейшую часть религиозных текстов «Авесты». В начале I тыс. в южных областях Узбекистана распространился буддизм. На протяжении всего I тыс. в ряде городов существовали христианские общины. В VII — VIII вв. регион был завоеван арабами, после чего господствующей религией местного населения становится ислам. Верующие узбеки, таджики, казахи, кыргызы, туркмены и другие народности современного Узбекистана в подавляющем большинстве мусульмане-сунниты ханифитского толка. Русские и другие славянские группы населения принадлежат к православию. Имеются также небольшие еврейские общины, включающие т.н. «бухарских евреев» [11].
Продукты, характерные для кухни Узбекистана
Узбекская кухня, так же как узбекская культура и узбекский этнос, формировалась в течение столетий под влиянием тюркской, таджикской и монгольской кухонь. Сегодня узбекская кухня – это своеобразная кулинарная книга среднеазиатских стран.
Для национальной узбекской кухни характерно интенсивное использование мяса, в первую очередь баранины и разнообразной пернатой дичи – перепелов, куропаток, при полном отказе от свинины (мясо свиньи считается у мусульман нечистым и не годным к употреблению) и жирной домашней птицы – гусей и уток. Так же редко узбеки употребляют в пищу курятину и индюшатину.
Так же для узбекской кухни характерно использование зерновых и бобовых культур (таких как рис, джугара, пшеница, горох). Популярны и овощи, в первую очередь тыква, репа и морковь, самые разнообразные фрукты и всевозможные виды орехов. Очень редко узбеки употребляют в пищу яйца и рыбу.
Для приготовления многих блюд используется кислое молоко – катык и производимые из него кисломолочные продукты: курта и сузьма. Узбеки используют для приготовления комбинацию растительных и животных жиров.
Овощи практически не применяются как центральный ингредиент рецептуры, а в сыром виде (лук и редька) иногда употребляются. Но чаще овощи – это прекрасное добавление к мясу, плову. Так же овощи используют в большинстве супов национальной кухни.
Для приготовления вкусных и ароматных блюд большое значение имеет применение разнообразных пряностей, специй и зелени. В узбекской кухне применяются такие специи, как зира (буниум персикум), зирк (барбарис), красный стручковый перец в свежем, сушеном и молотом виде, черный перец (молотый и горошек), кориандр (семена кинзы), лавровый лист, корица, бадьян I др. Из зелени укроп, петрушка, сельдерей, кинза, зеленый лук зелень чеснока, мята, веточки и листья райхана (садового базилика), а также жамбила (тимьяна). Из овощей как основные ингредиенты и как специи, обеспечивающие остроту и аромат, применяются чеснок, лук, редис и редька. Такую же роль играют следующие фрукты: айва, зерна кислого граната, свежая и сушеная слива, и алыча, а также изюм [12].