Министерство образования и науки

Государственное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Санкт-Петербургский государственный

инженерно-экономический университет»

Кафедра экономики и менеджмента в туризме и гостиничном хозяйстве

Техника и технология общественного питания

Отчет

по лабораторной работе №2

«Швейцарская кухня»

Выполнила: Казанцева Анна Павловна

студентка 2 курса ФТиГХ группа 5003

Проверил: Вирич Максим Сергеевич

Оценка: _____________________

Санкт-Петербург

2011

Оглавление

Введение………………………………………………………..……..…3

Традиции и история Швейцарской кухни……………………..….…...6

Швейцарский сыр………………………………………………...……..9

Швейцарский шоколад...……………………………….……..….……11

Напитки Швейцарии………………………………...…..…..…….…...13

Список использованной литературы………………………..…….….14

Введение

Несмотря на то, что в сознании многих людей эта страна прочно ассоциируется с сыром и шоколадом, эти продукты не главные в национальной кухне Швейцарии. Швейцария славится не только национальным и культурным разнообразием, но и богатым выбором блюд французской, немецкой и итальянской кухни.

Швейцария, со своими лесными холмами, сказочными замками, ренессансными соборами, мерцающими озерами, стильными спа, и роскошными горнолыжными курортами, занимает одно из первых мест в списке предпочтений туристов на протяжении уже двух столетий. Одно только имя этой маленькой нейтральной страны вызывает образы шоколада, сыра, часов, банкиров и снежных горных вершин. Также Швейцария повсеместно известна своими долгими традициями политического и военного нейтралитета, что позволяет ей содержать на своей территории множество различных международных организаций.

Государство расположено в Центральной Европе. На юге и юго-востоке граничит с Италией, с Францией страна граничит на западе, юго-западе и северо-западе, на севере — с Германией, на востоке — с Австрией и Лихтенштейном. Общая площадь территории страны 41 300 кв. км. Численность населения 7,3 миллиона человек. Этнический состав: немцы (65%), французы (18%), итальянцы (10%), ретороманцы (1%).

Швейцарская кухня появилась в результате сложного, длительного и противоречивого развития под влиянием многих народов, проживающих в стране. Особенно велико влияние французской, итальянской и немецких кулинарных традиций. Отличительная особенность местной кухни - обилие сыра и кисломолочных продуктов, а также мяса с разнообразными приправами. Обязательно следует попробовать традиционное блюдо "чиз фондю" - расплавленный в кипящем белом вине сыр "грюйер" или "эмменталь", приправленный специями.

В семье швейцарцы остались верны традиционному питанию. Оно базируется на нескольких основополагающих компонентах, а именно: мука, яйца, молоко, масло, сыр, кукуруза, рис, картофель, лук, свекла, капуста, относительно малая доля мяса и гармонично подобранный букет ароматических трав и специй. В гастрономическом смысле Швейцария прославилась луковыми и фруктовыми пирогами и заправленными мукой или молочными супами с различными клецками и макаронными изделиями. Излюбленное кушанье из картофеля - картофельные лепешки рести, которые служат вторым блюдом.

Скромный ассортимент колбас сводится к охотничьим и некоторым твердокопченым сортам, которые называются шюблинг винерли или - Зельц здесь более редкое явление, чем в Германии, зато где угодно можно купить бернскую кровяную или ливерную колбасу. Хотя животноводство в Швейцарии весьма развито, масло по-прежнему редкий гость на столе. Завтрак до сих пор состоит из ломтя пустого хлеба с куском эмментальского сыра и кофе с молоком. На обед швейцарцы преимущественно удовлетворяются картофельным пюре или полентой.

В кантонах Тессин и Граубюнден полента очень популярна и приготавливается из кукурузной муки грубого помола с добавлением плавленного сыра, рубца, молотых легких или рагу из почек. В крестьянской по происхождению Швейцарии мясные блюда, как правило, готовят из дешевого ливера. Некоторые более изысканные блюда из ливера даже включены в меню ресторанов. В отдельных районах страны с разной степенью интенсивности проявляется влияние Германии, Австрии, Франции и Италии. Это относится прежде всего к ресторанам, которые поддерживают образцовый мировой уровень по ассортименту и качеству обслуживания.

В Швейцарии, как известно, говорят на трех основных языках: немецком, французском и итальянском. Кухни этих трех народов и оказали влияние на кулинарные пристрастия самой нейтральной страны. Хотя самые распространенные национальные блюда заимствованы из кухонь других народов, швейцарцы считают их своими. Видимо, потому, что вносят в эти блюда свои элементы. Взять хотя бы фондю - пожалуй, самое распространенное кушанье по всей Швейцарии. Французы утверждают, что именно они придумали фондю. Швейцарцы с ними спорят. Как бы там ни было, но оно стало одним из национальных символов Швейцарии, наряду с банками и часами. Сейчас фондю готовят в лучших ресторанах из различных сортов сыра. На стол подают котелок, а к нему - очень длинные вилки. Фондю считают зимним блюдом. "Еда пастухов" очень нравится и многочисленным туристам. А потому фондю есть в меню практически всех швейцарских ресторанов.