3.6 Розрахунок виходу напівфабрикату за процесами (кг/год)

Рух

компонентів

Кабачки

Цибуля

Морква

Зелень

свіжа

Сіль

Перець

чорний

Перець

духмяний

Томатна паста 30%

Борошно

Олія

Поступило на

зберігання

Втрати,%

1848,18

135,75

77,04

15,69

13,26

0,54

0,54

76,89

9,99

35,79

1,0

1,0

1,0

3,0

18,48

1,36

0,77

0,47

Поступило на сортування

Втрати,%

1829,7

134,39

76,27

15,22

1,0

2,0

1,0

3,0

18,29

2,687

0,763

0,456

Поступило на миття

Втрати,%

1811,4

-

75,5

14,56

1,0

-

1

6

18,11

-

0,755

0,87

Поступило на очищення

Втрати,%

1793,29

131,7

74,745

13,69

4,0

11,0

9,0

14,0

71,73

14,49

6,73

1,92

Поступило на інспекцію

Втрати,%

1721,56

117,21

68

11,77

1,0

1,0

4,0

2,0

17,22

1,172

2,72

0,24

Поступило на різання

Втрати,%

1704,34

116,1

65,28

11,53

2,0

2,0

1,0

2,0

34,1

2,32

0,65

0,23

Поступило на розварювання, обжарювання

Втрати,%

1670,24

113,78

64,63

9,99

35,79

20,0

23,0

2,0

22,75

14,86

0,716

Поступило на уварювання

Випарено вологи, кг

Втрати,%

1670,24

91,03

49,77

35,074

48,0

30,0

25,0

11,0

6,0

802

27,3

12,44

1,1

2,1

868,24

63,73

37,33

0,5

0,2

0,2

4,34

0,13

0,07

Поступило на подрібнення

Втрати,%

863,9

63,5

37,26

32,97

0,5

0,5

0,5

4,32

0,32

0,2

Поступило на змішування

Втрати,%

859,58

63,18

37,06

11,3

13,26

0,54

0,54

76,89

32,97

1,0

1,0

1,0

1,0

1,0

1,0

1,0

1,0

1,0

8,59

0,63

0,37

0,113

0,13

0,005

0,005

0,77

0,33

Поступило на фасування

850,99

62,55

36,69

11,2

13,13

0,535

0,535

76,12

32,64

Втрати, %

0,7

0,7

0,7

0,7

0,7

0,5

0,5

0,7

-

5,95

0,43

0,25

0,07

0,09

0,003

0,003

0,53

Поступило в банки

845,04/

284,17

62,12/

18,0

36,44/

10,8

11,13/

3,6

13,04/

4,3

0,532/

0,18

0,532/

0,18

75,59/25,2

8,8/2,8

32,64/10,8

Вироблено, тоб

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

Вироблено фізичних банок

ІІІ-82-500

3*1000/1,416=2118,6 шт/год або 2118,6/60=35 шт/хв

Рух компонентів

Морква

Цукор

Сіль

Лимонна кислота

Нізин

Поступило на

зберігання

Втрати,%

768,5

22,8

2,3

1,14

0,23

1

7,68

Поступило на миття

Втрати,%

760,82

2

15,37

Поступило на інспекцію

Втрати,%

745,45

1

0,5

0,5

0,5

1

7,68

0,114

0,01

0,006

0,002

Поступило на обрізання кінців

Втрати,%

737,8

3

23,05

Поступило на сортування

Втрати, %

714,75

3

23,05

Поступило на очищення

Втрати,%

691,7

6

46,11

Поступило на різання

Втрати,%

645,6

1

7,68

Поступило на просіювання

Втрати,%

637,9

22,7

2,29

1,134

0,23

1

0,5

0,5

0,5

1

7,68

0,114

0,01

0,006

0,002

Поступило на бланшування

Втрати,%

630,22

1

7,68

Поступило на фасування

Втрати,%

622,54

22,6

2,28

1,128

0,228

1

1

1

1

7,68

0,23

0,023

0,011

Поступило в банки

614,8

22,37

2,26

1,117

0,228

Вироблено тоб

614,8/246,5=

2,5

22,37/8,925=

2,5

2,26/0,8925=

2,5

1,117/0,446=

2,5

0,228/0,089=

2,5

Вироблено фізичних банок III – 68 - 350

2,5×1000/0,7992=3128 б/год або 3128/60 = 52 б/хв