- •1.Современное состояние производства мясных полуфабрикатов в России
- •2. Классификация и характеристика ассортимент мясных полуфабрикатов
- •3.Факторы, формирующие качество мясных полуфабрикатов
- •4. Потребительские свойства и химический состав мясных полуфабрикатов
- •5.Товароведная характеристика мясных полуфабрикатов реализуемых в торговом предприятии «Стрелец».
- •5.2 Поставщики мясных полуфабрикатов в магазине «Стрелец»
- •5.3 Ассортимент мясных полуфабрикатов реализуемых в магазине «Стрелец»
5.2 Поставщики мясных полуфабрикатов в магазине «Стрелец»
Таблица 2-Анализ ассортимента мясных полуф-в классиф. по поставщикам
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
||||
|
Наименова-ние поставщика |
Наимен-ие полуф-ката |
2009 |
2010 |
Откло-нения |
||||
|
Тыс.руб |
Удел.вес |
Тыс.руб |
Удел.вес |
|
||||
|
Мясные полуфабрикаты из смеси говядины и свинины |
||||||||
|
ОАО «Прометей |
Крупнокус-ые -Котлетное мясо - Вырезка -Корейка |
21,032
15,100 12,100
|
12,1
8,7 6,9
|
22,032
16,100 13,538 |
11,8
8,6 7,2 |
1,000
1,000 1,438 |
||
|
итого |
|
48,232 |
27,7 |
50,564 |
27,6 |
3,438 |
||
|
|
Порционные -Бифштекс -Лангет -Антрекот - Ромштекс |
15,432 10,800 7,800 10,100 |
8,9 6,2 5,7 5,9 |
15,800 11,800 8,300 11,200 |
8,4 6,3 5,7 6,9 |
1,370 368 1,000 1,438
|
||
|
итого |
|
44,132 |
26,7 |
47,100 |
27,3 |
2,807 |
||
|
|
панированные -Ромштекс -Котлеты -шницель
|
15,678 14,800 13,320
|
9,05 8,5 7,7
|
17,200 15,932 15,458
|
9,2 8,5 8,3
|
1,532 1,132 2,132
|
||
|
Итого |
|
66,872 |
25,4 |
71,310 |
38,1 |
4,438 |
||
Продолжение таблицы 2
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
||||
|
ООО «Мясная лавка». |
Мелкокус-ые
Бефстроганов -Азу -Гуляш -Говядина для тушения -Грудинка на харчо |
10,200 7,800 11,600 14,200
12,300
|
5,7 4,2 6,2 8,3
7,6
|
11,400 8,600 12,100 15,007
13,100
|
5,5 3,7 6,1 7,9
7,4
|
1,438 1,232 1,328 1,000
1,532
|
||
|
итого |
|
64,200 |
23,7 |
66,800 |
24,3 |
5,100 |
||
|
|
Полуфабр-ты в тесте - Пельмени -Манты -Хинкали |
11,800 13,235 10,100 |
8,4 7,7 5,9 |
12,600 15,458 11,200 |
8,2 8,3 6,9 |
1,235 2,235 1,232 |
||
|
итого |
|
35,135 |
22 |
39,258 |
23,4 |
4,702 |
||
|
Мясные полуфабрикаты из мяса птицы |
||||||||
|
ОАО «Оптом» |
Рубленные -Бифштекс -Котлеты (Московские) -Котлеты |
7,800 10,625
13,836 |
4,2 5,5
6,7 |
9,200 11,360
14,600 |
3,9 5,2
6,5 |
1,115 1,125
1,537 |
||
Продолжение таблицы 2
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
||||
|
|
-Курица для тушения - гуляш из мяса птицы |
8,600
11,836
|
4,7
5,6
|
9,300
12,300 |
4,3
5,8 |
1,415
1,613
|
||
|
Итого |
|
52,697 |
26,7 |
54,100 |
25,7 |
5,206 |
||
|
Всего |
|
429,468 |
100 |
476,175 |
100 |
16,546 |
||
Поставщиками магазина стрелец является три организации ОАО «Прометей» г.Саранск ул.Рабочая 21, ООО « Мясная лавка», г.Саранск ул.Рузаевская 36,ОАО « Оптом» г.Саранск ул.Гожувская 12.
Большое количество мясных полуфабрикатов поставляет ОАО « Прометей» и ООО « Мясная лавка».Всего за 2010 год ОАО « Прометей» поставило на сумму 66,872 руб,ООО «Мясная лавка» на сумму 35,135 руб,и ОАО Оптом» на сумму 52,697 руб.Исходя из данных таблицы можно увидеть, что потребительские спросы в 2010 году приблизительно возросли на 7%.