5.Товароведная характеристика мясных полуфабрикатов реализуемых в торговом предприятии «Стрелец».

Полуфабрикаты в тесте.1)Пельмени - в состав теста для пельменей входит: мука, яйцо и вода. Для классических пельменей используется мясо говядины, свинины с добавлением специй и лука, также возможно использовать чеснок. 2)Манты-в его состав входят: мука пшеничная в/с, говядина, вода питьевая очищенная, лук репчатый, свинина, шпик свиной, соль поваренная, яичный порошок, специи. 3)Хинкали – в его состав входят: мука высшего сорта, яйцо, мясо говядины, лук репчатый, перец черный, перец красный, соль.

Порционные полуфабрикаты.1) Бифштекс-в его состав входят: мясо свинины, говядина, мука, белок соевый. 2)Лангет -говядина (вырезка),жир топленый,соль, перец молотый,специи.3) Антрекот - говядина в/с, специи, кляр (мука в/с, вода питьевая, яйцо, соль, сахар, специи), масло растительное.4) Ромштекс – говядина, яйцо 1 шт.сухари молотые,масло растительное,масло сливочное,соль, перец молотый.

Панированные полуфабрикаты.1)Котлеты - Котлеты московские готовят из котлетного мяса говядины с добавлением жира-сырца и репчатого лука. Котлеты киевские — из свинины с использованием жира-сырца и репчатого лука. Панируют в сухарях. Котлеты бараньи приготовляют из котлетного мяса баранины с добавлением бараньего жира-сырца и репчатого лука. Панируют в сухарях.2) Шницель -свинина, сухари панировочные, соль, специи.

Мелкокусковые полуфабрикаты.1) Азу -жир животный, томатная паста, лук репчатый, пшеничная мука, томат, огурец соленый, картофель, чеснок, луковица, говядина, грудинка, вода, соль поваренная, лавровый лист.2)Гуляш- жир животный, лук репчатый, томатная паста,

пшеничная мука высшего сорта, говядина.

Рубленные полуфабрикаты. 1)Палочки куриные - мясо птицы, сухари панировочные, соевый белок текстурат ,лук, перец, соль, чеснок. 2) Чахохбиликурица,лукрепчатый,томаты,чеснок,луковица,петрушка,подсолнечное масло,уксус,вода.

5.1 Организационно экономическая характеристика магазина «Стрелец».Магазин «Стрелец» был открыт в 2000 году. Находится по адресу Ичалковский район п. Кемля, ул.Переулок второй советский, д.1.Площадь магазина составляет 80 кв.метров. Обслуживание через прилавок. Магазин работает с тремя поставщиками ОАО «Оптом» , ОАО «Прометей», ООО «Мясная лавка».Магазин предлагает большой ассортимент продовольственных товаров. Покупатели всегда могут быть в высоком качестве продукции, которую приобретают в магазине, а также в справедливых ценах.

Таблица 1- Основные экономические показатели дея-ти магазина «Стрелец» за 2010 г.

№ п/п	Показатели		Единица измерения	2009 г.	2010 г.
1		2	3	4	5
1		Товарооборот	Тыс. Руб.	2 863,123	3 174,500
		В том числе от реализации мясных полуфабрикатов.	Тыс.Руб	429,468	476,175
2		Затраты на реализацию	Тыс.Руб.	794,563	982,156
3		Прибыль от реализации	Тыс.Руб.	600,453	822,600

Продолжение таблицы 1

1	2	3	4	5
4	Налоги	Тыс. Руб.	136,254	156,254
5	Средняя численность работников	Чел.	4	4
6	Чистая прибыль	Тыс. Руб.	500,782	655,346
7	Фонд оплаты труда	Тыс.Руб	21,200	22,400
8	Рентабельность	%	4,9	5,6

Из таблицы видно, что общий товарооборот в том числе от реализации мясных полуфабрикатов за 2010 год составляет 3 174,500 руб. Прибыль от реализации товара составляет 822,600 руб.5-6 тыс.руб. затрачивается на оплату труда одного работника, при общем фонде оплаты труда 22-23 тыс.руб на 4 работников. Чистая прибыль от реализации товара магазина «Стрелец» составляет 655,346 руб.Общий товарооборот за 2009 год составляет 2 863,123.Прибыль от реализации 600,453 руб.