- •Самостоятельная работа при изучении раздела пм 1. Работа № 1.
- •Работа № 2.
- •Самостоятельная работа при изучении раздела пм 1. Работа № 3.
- •Самостоятельная работа при изучении раздела пм 1. Работа № 4.
- •Самостоятельная работа № 5
- •Самостоятельная работа при изучении раздела пм 2. Работа № 6.
- •Голубцы овощные.
- •Самостоятельная работа при изучении раздела пм 2. Работа № 7
- •Самостоятельная работа при изучении раздела пм 2. Работа № 8
Самостоятельная работа при изучении раздела пм 2. Работа № 8
Задание: «Подбор соусов к указанным блюдам из овощей и грибов и требования к качеству»;
По названию блюда, составьте таблицу, указав соусы и требования к качеству данных блюд (образец прилагается). Используя рекомендуемую литературу.
Таблица
Название блюда |
Соус |
Требования к качеству |
Рагу овощное |
красный, томатный, сметанный, |
Овощи должны иметь кусочки одинаковой формы и размера. Консистенция мягкая, сочная, у капусты допускается упругая. Вкус – овощей, из которых приготовлено блюдо, для тушеной капусты – кисло-сладкий. Цвет соответствует данному набору овощей. Форма нарезки овощей сохранена, допускается часть разварившегося картофеля. |
Запеканка картофельная |
грибной |
Поверхность запеканки ровная без трещин, имеет румяную корочку. Вкус и запах свежеприготовленного картофельного пюре с ароматом овощей и специй. Цвет на разрезе белый или светло-белый. Консистенция запеканки рыхлая, начинки — сочная. Соус подлит сбоку или подан отдельно в соуснике. |
Морковь с зелёным горошком в молочном соусе |
молочный, сметанный |
Припущенные овощи должны иметь вкус слегка соленый с ароматом овощей и молока, не допускается запах подгорелых молока и овощей. Цвет, свойственный овощам, из которых приготовлено блюдо. Консистенция мягкая. Форма нарезки овощей должна соответствовать рецептуре. |
Грибы в сметанном соусе запеченные |
сметанный |
Цвет и запах соответствуют данному блюду. Консистенция мягкая. Овощи, запеченные под соусом, должны быть полностью покрыты.
|
Голубцы овощные |
сметанный, сметано-томатный |
Внешний вид – голубцы политы соусом и посыпаны зеленью. Консистенция – мягкая, сочная, капуста и фарш не должны хрустеть при разжевывании. Цвет - сверху румяный, на разрезе соответствует цвету сырья, из которого приготовлен фарш. Вкус и запах – в меру соленый, с ароматом использованных овощей и специй; не допускается запах пареной капусты. |
Капуста, запеченная под соусом |
молочный, сливочный |
Цвет и вкус, свойственные овощам, из которых приготовлены запеченные блюда. Овощи, запеченные под соусом, должны быть полностью залиты ровным слоем соуса, на поверхности – румяная корочка. Консистенция овощей мягкая |
Рулет картофельный |
сметанный |
Картофельный рулет. Внешний вид – рулет имеет удлиненную форму в виде батона; поверхность ровная, без трещин. Консистенция оболочки – рыхлая, нетягучья; начинки – сочная. Цвет – на поверхности – золотистый; на разрезе – белый; фарша - соответствует цвету овощей, из которых он приготовлен. Вкус – свойственный запеченному картофелю и фаршу. Запах – пассированных овощей. |
Баклажаны фаршированные |
томатный |
Внешний вид – баклажаны политы соусом, посыпаны зеленью. Консистенция – мягкая, сочная. Цвет на разрезе соответствует цвету сырья, из которого приготовлен фарш. Вкус и запах – в меру соленый, с ароматом использованных овощей и специй. |
Помидоры фаршированные |
сметанный, сметано-томатный |
Внешний вид – помидоры политы соусом, посыпаны зеленью. Консистенция – мягкая, сочная. Цвет на разрезе соответствует цвету сырья, из которого приготовлен фарш. Вкус и запах – в меру соленый, с ароматом использованных овощей и специй. |
Картофель в молоке |
молочный |
Нарезан кубиками правильной формы и одинакового размера. Не допускается запах подгоревшего молока и овощей. Цвет, свойственный овощам, из которых приготовлено блюдо. Консистенция мягкая, овощи могут быть частично разварены. |
Зразы картофельные |
грибной, луковый, томатный, сметанный |
Сохранена форма. Консистенция мягкая, не разварившаяся. На поверхности – румяная корочка. Вкус и запах соответствуют овощу, из которого приготовлено блюдо. |
Морковные котлеты |
сметанный |
Морковные котлеты. Внешний вид – котлеты овальной формы с одним заостренным концом; поверхность ровная, без трещин; на изломе изделие представляет собой однородную массу без комков. Консистенция – пышная, рыхлая, без комков непротертых овощей или манной крупы. Цвет – соответствующий припущенным овощам; поверхность темно-золотистого цвета. Вкус и запах – у морковных котлет слегка сладкий, с ароматом поджаренной моркови. |
Самостоятельная работа при изучении раздела ПМ 2.
Работа № 9
Задание: По представленному набору продуктов определите название блюда и составьте схему его приготовления
Используя конспект и рекомендуемую литературу, определить название блюда и соуса и составить технологическую схему.
1. Морковь, маргарин столовый, молоко, крупа манная, яйца, сухари, кулинарный жир, масло сливочное, сметана
Самостоятельная работа при изучении раздела ПМ 2.
Работа № 10
Задание: Используя дополнительную литературу (Интернет-ресурсы) выписать в таблицу 2-3 блюда из грибов (овощей) и описать технологический процесс приготовления данных блюд и сделать презентацию одного из выбранных блюд.
Пользуясь интернет – ресурсом выписать в таблицу 2-3 блюда из овощей и грибов по образцу (образец прилагается)
Таблица
Наименование блюда |
Ингредиенты |
Технология приготовления |
Отпуск блюда |
|
|
|
|