Добавил:
Upload
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:ТиОПП(реферат).docx
X
- •Содержание
- •1 Характеристика продукта
- •2 Классификация сыров
- •3 Приемка молока
- •4 Требования к молоку и другим продуктам, используемым в сыроделии
- •5 Общая технология производства натуральных сыров
- •6 Технология производства твердых сычужных сыров
- •6.1 Подготовка молока к свертыванию
- •6.2 Применение бактериальных заквасок
- •6.3 Сычужное свертывание молока
- •6.4 Обработка сгустка
- •6.5 Формование и прессование сырной массы
- •6.6 Посолка и созревание сыров
- •6.6.1 Биохимические процессы при созревании
- •6.7 Образование рисунка сыра
- •6.8 Хранение, сортировка, маркировка и упаковка сыров
- •Сортировка сыра
- •Маркировка
- •Упаковка сыра
- •7 Требования к качеству сыров. Пороки сыров
- •Пороки вкуса и запаха
- •Пороки консистенции
- •Пороки рисунка
- •Пороки корки сыра
- •Пороки, вызываемые грызунами и насекомыми
- •Заключение
- •Приложение а
- •Приложение б
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]


