- •Экономика предприятия ресторанно – гостиничного бизнеса на примере ресторана «Персона»
- •Введение Тенденции развития ресторанного бизнеса в России
- •Глава 1. Организационно – правовая характеристика предприятия.
- •1. 1. Организационно-правовая форма предприятий общественного питания. Описание.
- •Ресторан «Персона»
- •Выбор организационной структуры управления.
- •Линейная структура управления предприятием общественного питания
- •3. Расчет основных параметров работы предприятия.
- •Глава 2. Материально – техническая база и ее характеристика
- •2. 1. Описание материально – технической базы.
- •2. 2. Основные фонды предприятия и их амортизация.
- •2. 2. 1. Понятие, классификация и оценка основных фондов предприятия.
- •2. 2. 2. Амортизация основных фондов и ее расчет.
- •2. 2. 3. Оборотные средства.
- •2. 3. Показатели эффективности использования основных фондов.
- •2. 3. 1. Показатели оценки состояния основных фондов.
- •2. 3. 2. Показатели эффективности использования основных фондов
- •Глава 3. План снабжения предприятия общественного питания сырьем и товарами
- •3. 1. Определение потребности в сырье и продуктах.
- •3. 2. Сущность запасов сырья и товаров. Их расчет.
- •3. 2. 1. Сущность запасов сырья и товаров, их виды.
- •3. 2. 2. Нормирование и планирование товарных запасов ресторанного хозяйства.
- •3. 3. Расчет валового дохода предприятия.
- •Глава 4. Издержки производства и обращения
- •4. 1. Расчет основных издержек производства.
- •4. 2. Товарооборот и его характеристика.
- •4. 3. Оценка эффективности работы предприятия.
- •Заключение
- •Список литературы
4. 3. Оценка эффективности работы предприятия.
Комплексная оценка эффективности работы ресторана приведена в Таблице №12.
Таблица №12.
Комплексная оценка эффективности хозяйственной деятельности ресторана.
Показатели |
Сумма, руб |
Розничный товарооборот,руб; прибыль: сумма, руб в % к товарообороту |
3970774,90 821609,51 20,7 |
Среднегодовая стоимость основных фондов, руб |
2955486,75 |
Показатели эффективности использования оборотных средств |
|
Издержки обращения, руб |
653244,34 |
В том числе расходы на оплату труда |
250174,00 |
Среднесписочная численность работников |
46 |
Производительность труда |
258963,58 |
Среднегодовая зарплата, руб |
65262,78 |
Фондоотдача |
48,37 |
Фондоемкость |
0,02 |
Фондовооруженность. Руб/чел |
64249,71 |
Рентабельность продукции, % |
60,9 |
Рентабельность продаж,% |
20,1 |
Заключение
В данной работе мною были рассмотрены механизмы управления хозяйственной деятельностью ресторана, изучены особенности экономической деятельности предприятия общественного питания, комплексно рассмотрены экономические категории, используемые в ресторанном бизнесе, методика анализа и планирования показателей в этих сферах коммерческой деятельности.
На примере ресторана «Персона» мною было проведено подробное исследование экономической деятельности предприятия общественного питания, проведена оценка эффективности его хозяйственной деятельности и спланированы небоходимые показатели.
Ресторан «Персона» является рентабельным предприятием с достаточно высокой прибылью и большим экономическим потенциалом, для раскрытия которого необходимо регулярно проводить маркетинговые и статистические исследования рынка. На основе данных исследований будут искаться пути для дальнейшего повышения рентабельности предприятия.
Список литературы
1. Ефимова О. П. Экономика гостиниц и ресторанов: Учеб. пособие / О. П. Ефимова, Н. А. Ефимова; под ред. Н. И. Кабушкина. – М.: Новое занание, 2004. – 392с. – (Экономическое образование).
2. Феоктистова В. И. Экономика предприятий: Учеб. пособие – М.: Издательство РГТЭУ, 2004.
3. Луховская О. К., Здор В. Н. Концепция развития туристской фирмы (экономико – маркетинговый аспект): Практикум по разделу дисциплины «Маркетинг социально – культурной сферы и туризма» / ГОУ ВПО РГТЭУ. – Иваново, 2005. - 128с.
4. Козлова А. В. Стандартизация, метрология, сертификация в общественном питнии: Учебник для студ. учреждений сред. проф. Образования. – М.: Издательский центр «Академия»; Мастерство, 2002. – 160с.
5. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания / автор-составитель: А. И. Здобнов, В. А. Цыганенко, М. И. Пересечный. – К.: А. С. К., 2005, - 656с., ил.
6. Пикалев А. В., Маевская А. П. Как увеличить доход ресторана, бара, кафе. – М.: Советский спорт, 2001. – 168с.
7. Панова Л. А. Организация производства на предприятии общественного питания (в экзаменационных вопросах и ответах): Уч. пособие – 2-е изд. – М.: Издательско – торговая корпорация «Дашков и Ко», 2005. – 320с.
8. Кабушкин Н. И. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учебник / Н. И. Кабушкин, Г. А. Бондаренко – 3-е изд., перераб. и доп. – Мн.: Новое знание, 2002. – 386с. – (Экономическое образование)
9. Радченко Л. А. Организация производства на предприятии общественного питания: Учебник. Изд. 4-е, доп. и перераб. – Ростов н/Д: Издательство «Феникс», 2005. – 352с. (Серия «СПО»)
10. Кучер Л. С., Шкуратова Л. М., Ефимов С. Л., Голубева Т. Н. Ресторанный бизнес в России: технология успеха. – М.: Рконсульт, 2002. – 468с., ил.
11. Калашников А. Ю. Кафе, бары и рестораны: Организация, практика и техника обслуживания. – М.:ТК Велби, Изд-во Проспект, 2004. – 384с.
12. Эгертон – Томас Кристофер ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном: Пер. с англ. – М.: РосКонсульт, 1999. – 272с.
13. Квалификационные требования, характеристики должностей, нормативы труда работников гостиничного хозяйства и общественного питания: Практич. пособие / Сост. С. С. Скобкин. – М.: Экономистъ, 2004, - 192с.
1 Мезо….., мез (от греч. mesos средний промежуточный часть, означающая: занимающий среднее, промежуточное положение или характеризующийся средней, умеренной величиной чего-нибудь. Прохоров А.М. Иллюстрированный энциклопедический словарь Москва “Большая Российская энциклопедия” 1997г. с.421