VI. Упаковывание, маркирование, транспортирование и хранение

Упаковывание.

Колбасы:

• в чистые металлические, пластмассовые и деревянные ящики (масса нетто до 30кг)

• ящики из гофрокартона (не более 20 кг),

• в контейнеры.

Тара должна иметь крышку, быть сухой, чистой, без плесени и постороннего запаха.

В ящик или контейнер упаковывают колбасы одного наименования.

Маркировка.

При маркировке тары указывают:

• вид продукта,

• предпри­ятие-изготовитель,

• дату изготовления,

• стандарт.

При перевозке п/к и в/к колбас на дальние расстояния для предохранения от усушки, загрязнения и порчи их покрывают защитными покрытиями или заливают жиром.

При упаковывании в бочки (вместимо­стью 100 л) п/к колбасу заливают свиным или говяжьим жиром, нагретым до 60-70 °С.

Колбаса в жире не портится и не плесневеет.

Транспортирование.

Транспортируют колбасы всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов.

Для каждого вида колбасных изделий установлены температурно-влажностные параметры воздуха и предельные сроки хранения.

1 термообработка

11