1.1 Из истории мёда.

Пчёлы - древнейшие обитатели нашей планеты. Палеонтологи установили, что они существовали 55-60 миллионов лет до появления человека. Благодаря природному инстинкту медоносная пчела тщательно собирала выделяемые растениями вещества: нектар и пыльцу с цветов, смолу и сок с распускающихся почек кустарников и деревьев и делала это в самое благоприятное время суток. Известно, что собранные пчелой вещества не просто складируются: в пчелином улье они проходят сложную переработку, смешиваются между собой в определённых пропорциях, перерабатываются с участием всей пчелиной семьи по тонко разработанной тысячелетиями технологии. В результате получаются такие ценнейшие продукты пчелиной деятельности, как мёд, перга, прополис, маточное молоко, воск.

Нетрудно предположить, что о мёде знали ещё первобытные люди. Однажды случайно обнаружив гнездо пчёл и попробовав золотистого нектара, они стали систематически собирать мёд.

В III и II тысячелетии до н.э. пчелы были известны китайцам. Мёд в их медицине применялся как самостоятельное лечебное средство.

В Древней Греции и Риме во время жертвоприношений животных и фрукты обливали мёдом.

Магометане были ревностными пчеловодами и потребляли большое количество мёда. Сам Магомет говорил больным: "Ешьте мёд и выздоровеете", а самый популярный представитель арабской медицины Авиценна рекомендовал мёд как лекарство, продлевающее жизнь людей.

Особое развитие получило пчеловодство в эпоху распространения христианства. Тогда началось употребление пчелиного воска на нужды церкви. Вместо денег ростовщики предпочитали брать проценты воском. Церковь за воск отпускала грехи.

Пчеловодство было любимым занятием древних славян. В летописях Нестора говорится о широком распространении пчеловодства на Руси.

В XVII веке в России часто встречались деревни и сёла, население которых занималось только бортничеством . В начале XVIII века развитие винокуренной и сахарной промышленности, усиленна вырубка лесов привели к значительному сокращению бортничества.

Доказана большая польза мёда, пчелиного яда, маточного молока, цветочной пыльцы для организма человека, а прополиса и воска - для различных отраслей индустрии. Пчелиный мёд успешно применяется в медицинской практике, косметической промышленности в кулинарии.

1.2 Виды мёда.

Потребность в мёде испытывает каждая семья. С помощью мёда можно снять стресс, восстановить сон и т. д. И какая хозяйка не хочет иметь в запасе мёд, который используется в приготовлении коржиков, тортов, пряников, булочек, напитков.

Пчелы дарят много сортов меда. Мёд различают по ботаническому, региональному и технологическому признакам.

По ботаническому происхождению мёд делится на:

1. цветочный;

2. падевый;

3. смешанный.

Цветочный мёд различают монофлорный и полифлорный. Монофлорный мёд получается из нектара одного из главных медоносных растений - липы, гречихи, подсолнечника, акации белой и др. Он определяется по цвету, вкусу, внешнему виду, запаху, консистенции, содержанию доминирующей цветочной пыльцы и другим признакам.

Полифлорный - мед, собранный с разнотравья. Он также подразделяется на лесной, луговой, степной, фруктовый, горно-таежный и др.

Региональный признак указывает республику, край или область, где произрастают медоносные растения. Различают сорта меда, получаемые, например, с башкирской или дальневосточной липы, а полифлорный мёд различают по месту его сбора (например, горный, степной или луговой).

Технологический признак означает способ добывания и обработки меда: центробежный, сотовый, секционный, прессованный. Так, центробежный мёд получается при откачивании его из сотов на медогонке, сотовый - в естественной упаковке, идеально чистый и зрелый. Секционный сотовый - мед, заключенный в специальные секции, изготовленные из тонкой фанеры или пищевой пластмассы, секция вмещает около 500 г меда. Прессованный - получаемый отжатием: соты при этом портятся. При вытапливании мёда из сот качество его ухудшается.

Акациевый мёд, собранный с цветов белой акации, относится к лучшим сортам. Свежий - прозрачен. Содержит 40% фруктозы, 35 - 36% глюкозы. Обладает протистоцидными и противомикробными свойствами. Применяется как общеукрепляющее средство, при бессонице, желудочно - кишечных, желчных и почечных заболеваниях.

Гречишный мёд делают пчёлы из нектара цветущей гречихи. По внешнему виду он похож на падевый. Имеет тёмно - жёлтый с красноватым оттенком или тёмно - коричневый цвет, своеобразный аромат и специфический вкус. При кристаллизации превращается в кашеобразную массу. Рекомендуется при лечении малокровия.

Луговой мёд добывается из нектара луговых цветов(одуванчик, дубница, дикая герань, клевер, люцерна и др.). Цвет мёда - от золотисто - жёлтого до тёмно - коричневого. Имеет приятный аромат и хороший вкус. Отличается высокими питательными и лечебными качествами. Оказывает противомикробное действие. Если в мёде преобладает нектар одуванчика - тогда он более жёлтого цвета. Этот мёд обладает смягчающим, противовоспалительным и болеутоляющим действием.

Липовый мёд обычно прозрачный, имеет слабо - жёлтый или зеленоватый цвет. Обладает приятным ароматом липы, сладким вкусом. Быстро кристаллизуется. Отличается сильно выраженными питательными и лечебными свойствами. Обладает антибактериальным действием. Применяется при лечении ангины, насморка, бронхита, бронхиальной астмы, как сердечноукрепляющее средство, при воспалении желудочно - кишечного тракта, почечных и желчных заболеваниях. Принадлежит к лучшим сортам мёда.

Мелиссовый мёд делают пчёлы из нектара светло - фиолетовых или розовых цветков с сильным запахом мелиссы или лимонной мяты. Мёд обладает прекрасными вкусовыми качествами.

Шалфейный мёд пчёлы собирают с синевато - фиолетовых цветков полукустарника шалфея аптечного. Мёд светло - янтарного или тёмно - золотистого цвета, обладает нежным приятным ароматом и хорошим вкусом.

Ядовитый мёд("пьяный мёд") вырабатывается из нектара, собранного с азалии, рододендрона понтийского, а также с нектара цветков болотного кустарника вереска чашелистникового и багульника.

Каменный мёд -редкостный и своеобразный сорт. Его собирают дикие пчёлы, откладывая в расселинах каменных утёсов. Каменный мёд палевого цвета, приятного аромата и вкуса. Соты с мёдом содержат мало воска, представляют собой одно кристаллизованное вещество, похожее на леденец. Каменный мёд, в отличие от обычного, не липкий. Он хорошо сохраняется без изменения своих качеств и свойств в течение нескольких лет.

Падевый мёд - это сладкая ароматная сиропообразная жидкость или закристаллизовавшаяся масса различной консистенции и размера кристаллов. Готовится она пчёлами из сладких веществ, называемых падью, или медвяной росой, обычно скапливающихся на листьях и стеблях различных растений и представляющих собой выделения внецветковых нектароносных тканей деревьев или насекомых. Свежевыделенная падь представляет собой прозрачную каплю сладковатого вкуса, не отличающуюся особенно от нектара и по своему химическому составу очень близко к нему.