МУ "Учреждение образования"

Городская научно-практическая конференция

школьников "Эврика" или "Эврика, ЮНИОР"

Секция Биология

Определение качества мёда.

Авторы:

Коваленко Валерия,

Белогурова Дарья

ученицы 9 "Г" класса

МАОУ лицея школы "МТ"

г. Новороссийска

Руководитель:

Терещенко Любовь Васильевна

г. Новороссийск 2011

Содержание:

Введение

1. Обзор литературных источников

1.1 Из истории мёда

1.2 Виды мёда

1.3 Характеристика мёда по ГОСТу

1.4 Физические свойства мёда

1.5 Химические свойства мёда

1.6 Продукты пчеловодства

2. Методика исследования

2.1 Определение органолептических показателей мёда

2.2 Определение качества мёда

2.3 Определение массовой доли воды в мёде с помощью рефрактометра

2.4 Определение кислотности мёда

2.5 Определение зрелости мёда

2.6 Метод пыльцевого анализа

2.7 Определение качества мёда в домашних условиях

3. Результаты исследования

Заключение

Список литературы

Мед –это удивительный дар природы, создаваемый пчёлами. Он с давних времён привлекал к себе человека, завоевал своё признание и как пищевой продукт, и как незаменимый лекарь. Не зря говорят, что мёд-это сок утренней зари. Запах и вкус мёда никогда не надоедают, всегда удивляют своей неповторимостью. Свойства мёда по достоинству оценили люди очень давно. Как продукт питания это сладость входит в рацион всех народов многие века. . Многие памятники древней культуры говорят о том, что первобытный человек применял мёд как пищу и как лекарство. Мёду приписывалось свойство сохранять молодость и бодрость. Например: знаменитый математик Пифагор утверждал, что дожил до глубокой старости, потому что постоянно употреблял мёд. Аристотель называл мёд «дождём, выпавшим на землю, чтобы сделать жизнь людей чуточку слаще». Древние кельты так высоко ценили мёд, что даже пользовали его в качестве средства оплаты. Знаменитый итальянский живописец Пьетро де Картона изобразил пчёл, символизирующих трудолюбие и благополучие.

Я могу сказать, что в нашей семье мёд и различные пчелопродукты(обножка, забрус, прополис, подмор) употребляются постоянно и всеми. Это позволяет нам обходиться без большого количества аптечных лекарств. Поэтому очень важным становится качество мёда как не просто пищевого продукта, но и лекарственного средства. Как правильно определить качество мёда? Чтобы помочь своим семьям в определении качества мёда, мы решили написать эту исследовательскую работу.

Цель: определение качества различных образцов меда лабораторными методами.

Задачи:

1) Изучить научную литературу по интересующему нас вопросу

2) Ознакомиться с методикой проведения определения качества мёда

3) Провести исследование

4) Проанализировать полученные результаты

Методы, используемые в работе:

- аналитический анализ (качественный и количественный);

- визуальное определение некоторых показателей;

- ареометрический метод;

- метод титрования;

- различные способы выражения концентраций, приготовление растворов;

- расчеты по химическим формулам с использованием табличных данных;

- работа с приборами, химической посудой и реактивами.