Технологическая карта на блюдо Соус сметанный

рецептура № 553,колонка I Сборник 45831

Наименование продуктов	Норма закладки
	на 1 порцию		На 100 порций
	брутто	нетто	брутто	нетто
Сметана	100	100	10000	10000
Масло сливочное	5	5	500	500
Мука пшеничная	5	5	500	500
Выход	---	100	---	10000

Калькулятор:___________________

Краткая технология приготовления блюда.

Для соуса сметанного натурального муку слегка пассеруют без масла, охлаждают, смешивают с малом, кладут в сметану, доведенную до кипения, размешивают, заправляют солью и перцем, варят 3-5 мин, процеживают и доводят до кипения.

Подают соус к мясным, овощным и рыбным блюдам или используют для приготовления грибных горячих закусок, для запекания грибов, рыбы, мяса и овощей.

Зав. производством (технолог):________________

УТВЕРЖДАЮ

Директор _____

Дата_________

Технологическая карта на блюдо Соус хрен

рецептура № 569,колонка I Сборник 45831

Наименование продуктов	Норма закладки
	на 1 порцию		На 10 порций
	брутто	нетто	брутто	нетто
Хрен (корень)	13,7	8,7	137	87
Сметана	16,2	16,2	162	162
Сахар	0,4	0,4	4	4
Соль	0,4	0,4	4	4
Выход	---	25	---	250

Калькулятор:___________________

Краткая технология приготовления блюда.

В сметану добавляют натертый хрен и заправляют солью и сахаром.

Подают соус к мясным и рыбным холодным блюдам.

Зав. производством (технолог):________________

УТВЕРЖДАЮ

Директор _____

Дата_________

Технологическая карта на блюдо Маринад овощной с томатом

рецептура № 570,колонка I Сборник 45831

Наименование продуктов	Норма закладки
	на 1 порцию		На 30 порций
	брутто	нетто	брутто	нетто
Морковь	32,9	26,3	987	789
Лук репчатый	22,4	18,8	672	564
Петрушка (корень)	5	3,7	150	111
Томатное пюре	22,5	22,5	675	675
Масло растительное	7,5	7,5	225	225
Уксус 9%-ный	22,5	22,5	675	675
Сахар	2,6	2,6	78	78
Вода	7,5	7,5	225	225
Выход	---	75	---	2250

Калькулятор:___________________

Краткая технология приготовления блюда.

Овощи нарезают соломкой, пассеруют на масле растительном, затем добавляют томатное пюре и пассеруют еще 7-10 мин. После этого вводят воду, уксус, душистый перец горошком, гвоздику, корицу и кипятят 15-20 мин. В конце варки добавляют лавровый лист, соль, сахар.

Зав. производством (технолог):________________

УТВЕРЖДАЮ

Директор _____

Дата_________