Технологическая карта на блюдо Яблоки с сиропом

рецептура № 582,колонка I Сборник 45831

Наименование продуктов	Норма закладки
	на 1 порцию		На 87 порций
	брутто	нетто	брутто	нетто
Яблоки	179	125	15573	10875
Масса плодов вареных	---	100	---	8700
Сахар	40	90	3480	7830
Вода	55		4785
Кислота лимонная	0,1		8,7
Вино виноградное	10	10	870	870
Выход	---	200	---	17400

Калькулятор:___________________

Краткая технология приготовления блюда.

Яблоки очищают от кожицы, удаляют семенные гнезда, варят 6-8 мин в сахарном сиропе, подкисленном кислотой лимонной. Плоды вынимают, сироп процеживают, добавляют в него подготовленное вино виноградное, вновь заливают им плоды и охлаждают.

В креманку кладут яблоко и заливают сиропом.

Быстроразваривающиеся сорта яблок не варят, а кладут в кипящий сироп, прекращают нагрев и оставляют в нем до охлаждения.

Зав. производством (технолог):________________

УТВЕРЖДАЮ

Директор _____

Дата_________

Технологическая карта на блюдо Чай с сахаром

рецептура № 628,колонка I Сборник 45831

Наименование продуктов	Норма закладки
	на 1 порцию		На 17 порций
	брутто	нетто	брутто	нетто
Чай-заварка № 627, мл	---	50	---	850
Вода	---	150	---	2550
Сахар	---	22,5	---	382,5
Выход	---	200/22,5	---	3400/382,5

Калькулятор:___________________

Краткая технология приготовления блюда.

В стакан или чашку наливают заварку чая и доливают кипятком. Сахар подают отдельно на розетке.

Чай также отпускается как прохладительный напиток. Чай процеживают, добавляют сахар и охлаждают до 8-10 градусов. Чай можно готовить без сахара.

Зав. производством (технолог):________________

УТВЕРЖДАЮ

Директор _____

Дата_________

Технологическая карта на блюдо Чай с лимоном

рецептура № 629,колонка I Сборник 45831

Наименование продуктов	Норма закладки
	на 1 порцию		На 17 порций
	брутто	нетто	брутто	нетто
Чай-заварка № 627, мл	---	50	---	850
Вода	---	150	---	2550
Сахар	---	22,5	---	382,5
Лимон	10	9	170	153
Выход	---	200/22,5/9	---	3400/382,5/153

Калькулятор:___________________

Краткая технология приготовления блюда.

Лимон, нарезанный тонкими кружочками, подают на розетке. Чай отпускают, как указано в предыдущей рецептуре.

Зав. производством (технолог):________________

УТВЕРЖДАЮ

Директор _____

Дата_________