2.2. Организационно-правовые формы предприятия общественного питания.

Ресторан «Матрешка» является обществом с ограниченной ответственностью (ООО), то есть учрежденным одним или несколькими лицами обществом, уставный капитал которого разделен на доли определенных учредительными документами размеров; участники общества с ограниченной ответственностью не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества в пределах стоимости внесенных ими вкладов.Уставный капитал составляется из стоимости вкладов его участников.

2.3. Назначение, режим работы, ассортимент выпускаемой продукции, характер производства, формы обслуживания.

Ресторан русской кухни «Матрешка» - это предприятие общественного питания, рассчитанное на 150 посадочных мест и предназначенное для людей среднего класса.

Режим работы ресторана: с12:00 до24:00,перерывс 17:00 до 18:00 без выходных. Такой режим обусловлен необходимостью принимать пищу в обеденное и вечернее время. А так же дается возможность потребителям отдохнуть после трудового дня. Ресторан предоставляет услуги по организации торжеств, праздников и т.д.

Ассортимент выпускаемой продукции ресторана:

1. Холодные блюда и закуски 13 наименований

2. Горячие закуски 2

3. Супы 4

4. Вторые горячие блюда 15

5. Сладкие блюда 3

6. Горячие напитки 5

7. Холодные напитки 8

8. Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия 6

Клиентов обслуживают квалифицированные официанты, славянской наружности, одетые в униформу, украшенную элементами русской вышивки.

Ресторан находится в центре города. Вокруг него расположены офисы различных предприятий и организаций. Ресторан имеет хорошие подъездные пути и оборудованную охраняемую стоянку.

3.Характеристика проектируемого цеха.

3.1.Назначение данного цеха.

Горячие цеха организуются на предприятиях, выполняющих полный цикл производства. Такой цех является основным наПОП, так как здесь завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульона, приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд, а также производится тепловая обработка продуктов для холодных и сладких блюд. Кроме того, в цехе приготавливаются горячие напитки и выпекаются мучные кондитерские изделия для прозрачных бульонов. Из горячего цеха готовые блюда поступают непосредственно в раздаточные для реализации потребителю.

3.2.Месторасположение и взаимосвязь с другими производственными и складскими помещениями, раздаточной, торговым залом, моечной столовой посуды.

Горячий цех занимает вПОП центральное место. Так как он обслуживает несколько торговых залов, которые находятся на разных этажах, его целесообразно расположить на одном этаже с торговым залом, имеющим наибольшее число посадочных мест. Горячий цех имеет удобную связь с заготовочными цехами, со складскими помещениями и удобную взаимосвязь с холодным цехом, торговым залом, моечной кухонной посуды.