Технологическая карта на блюдо Чай из душицы

рецептура № 633,колонка I Сборник 45831

Наименование продуктов	Норма закладки
	на 1 порцию		На 17 порций
	брутто	нетто	брутто	нетто
Душица	2	2	34	34
Вода	204	204	3468	3468
Сахар	15	15	255	255
Выход	---	200	---	3400/255

Калькулятор:___________________

Краткая технология приготовления блюда.

Душицу заваривают кипятком, настаивают в течение 10 мин, затем процеживают, доводят до кипения.

При подаче чая из душицы сахар подается отдельно.

Зав. производством (технолог):________________

УТВЕРЖДАЮ

Директор _____

Дата_________

Технологическая карта на блюдо Сбитень

рецептура № 634,колонка I Сборник 45831

Наименование продуктов	Норма закладки
	на 1 порцию		На 17 порций
	брутто	нетто	брутто	нетто
Мед	20	20	340	340
Сахар	15	15	255	255
Гвоздика	0,6	0,6	10,2	10,2
Корица	1	1	17	17
Кардамон	1	1	17	17
Лавровый лист	0,2	0,2	3,4	3,4
Облепиха	22	20	374	340
Вода	200	200	3400	3400
Выход	---	200	---	3400

Калькулятор:___________________

Краткая технология приготовления блюда.

Гвоздику, корицу, кардамон заливают горячей водой и кипятят в течение 10-12 мин. За 5 мин до окончания варки кладут лавровый лист. Отвар процеживают, добавляют в него сахар, мед, отжатый сок облепихи, соединенный с отваром из облепихи, и доводят до кипения.

Для приготовления сока подготовленную облепиху протирают и отжимают сок. Мезгу заливают горячей водой, варят и процеживают.

Отпускают сбитень в горячем виде по 200 г на порцию.

Зав. производством (технолог):________________

УТВЕРЖДАЮ

Директор _____

Дата_________

Технологическая карта на блюдо Кофе черный

рецептура № 635,колонка I Сборник 45831

Наименование продуктов	Норма закладки
	на 1 порцию		На 152 порций
	брутто	нетто	брутто	нетто
Кофе натуральный	---	6	---	912
Выход	---	100	---	15200

Калькулятор:___________________

Краткая технология приготовления блюда.

Необходимо дополнительное обжаривание кофе натурального жареного (в зернах). Кофе жарят на толстостенных чугунных сковородах или противнях, насыпая слоем 2-3 см и непрерывно помешивая, чтобы зерна не подгорали, в течение 8-10 мин при средней ступени нагрева конфорки плиты.

Жареные кофейные зерна размалывают на специальных мельницах (кофемолках). Размалывать кофе рекомендуется непосредственно перед приготовлением напитка, так как молотый кофе быстро теряет аромат.

Используют только полуавтоматические кофеварки типа «Экспресс» или специальные кофейники.

Перед приготовлением кофе в специальных кофейниках их предварительно ополаскивают кипятком, всыпают молотый кофе (по норме), заливают кипятком и дают отстояться в течение 5-8 мин.

При изготовлении в электрокофеварках кофе

Зав. производством (технолог):________________

УТВЕРЖДАЮ

Директор _____

Дата_________