![](/user_photo/2706_HbeT2.jpg)
- •Ступеhi якості харчових продуктів
- •Зразок гігієнічного висновку щодо якості харчового продукту
- •Методика відбору проб та органолептичні дослідження харчових продуктів і готових блюд
- •Санітарна експертиза молока та молочних продуктів Відбір проб для лабораторного аналізу
- •Органолептичне дослідження молока та молочних продуктів
- •Хімічне дослідження молока та молочних продуктів Визначення густини (питомої ваги) молока
- •Визначення кислотності молока
- •Визначення жирності молока
- •Визначення спроб фальсифікації молока
- •Мікробіологічні показники молока
- •Радіологічний контроль молока та молочних продуктів
- •Санітарна експертиза м’яса та м’ясних продуктів
- •Відбір проб для лабораторного аналізу
- •Органолептичне та хімічне дослідження м’яса
- •5). Проба Ебера на вільний аміак.
- •Паразитологічне дослідження м’яса
- •Санітарна експертиза риби та рибних продуктів
- •Паразитологічне дослідження риби
- •Допустимий рівень вмісту радіонуклідів 137Сs і 90sr у м’ясних та рибних продуктах (Бк/л і Бк/кг)
- •Санітарна експертиза консервів
- •Дефекти зовнішнього вигляду консервів
- •Визначення герметичності консервів
- •Витримка консервів у термостаті
- •Показники якості мяса, риби
- •5. Укажіть, до якої категорії харчових продуктів слід віднести молоко, що розведене водою:
- •6. Укажіть, до якої категорії харчових продуктів слід віднести молоко, що вміщує крохмаль:
- •7. Назвіть види харчових продуктів за походженням:
- •8. Назвіть види харчових продуктів за призначенням:
- •9. Укажiть ступенi якостi харчових продуктiв:
- •10. Дайте визначення поняття “доброякісний харчовий продукт”
- •11. Дайте визначення поняття “ харчовий продукт зниженої якості”
- •12. Дайте визначення поняття “умовно придатний харчовий продукт”
- •13. Дайте визначення поняття “недоброякісний харчовий продукт”
- •14. Дайте визначення поняття “продуктсурогат”
- •15. Дайте визначення поняття “фальсифікований продукт”
- •16. Дайте визначення поняття “рафінований продукт”
- •7. Перерахуйте основні методи та засоби консервування харчових продуктiв, що використовуються у харчовій промисловості:
- •8. Укажіть, чому дорiвнює 1 градус Тернера:
- •9. Перерахуйте основні методи пастеризації молока:
- •10. Укажіть ознаки псування молока:
- •11. Hазвiть ознаки фальсифiкацiї молока:
- •12. Перерахуйте основні шляхи забруднення харчових продуктів:
- •13. Укажіть, до якої категорії харчових продуктів слід віднести ячмінну каву:
- •14. Укажіть основні етапи санітарної експертизи харчових продуктів:
- •Кінцевий контроль рівня знань студентів
7. Перерахуйте основні методи та засоби консервування харчових продуктiв, що використовуються у харчовій промисловості:
Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С. 327-331.
1). Дефростацiя
2). Хлорування
*3). Соління
*4). Пастеризація
*5). Цукрування
*6). Стерилiзацiя
7). С-вiтамiнiзацiя
*8). Заморожування
9). Флокуляція
8. Укажіть, чому дорiвнює 1 градус Тернера:
Минх А. А. Методы гигиенических исследований. ― М.: Медицина, 1971. ― С. 436.
1). 1 мл 1 Н розчину лугу, що витрачений на титрування 100 мл молока
2). 0,1 мл 1 Н розчину лугу, що витрачений на титрування 10 мл молока
3). 1 мл 0,1 Н розчину лугу, що витрачений на титрування 10 мл молока
*4). 1 мл 0,1 Н розчину лугу, що витрачений на титрування 100 мл молока
5). 1 мл 0,1 Н розчину кислоти, що витрачена на титрування 100 мл молока
6). 0,1 мл 1 Н розчину кислоти, що витрачена на титрування 100 мл молока
7). 1,027 1,032 г/см3
8). 1 мл 0,1Н розчину кислоти, що витрачена на титрування 10 мл молока
9). 1 мл 1 Н розчину кислоти, що витрачена на титрування 10 мл молока
9. Перерахуйте основні методи пастеризації молока:
Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С. 329, 354.
1). Hагрiвання до 100°С протягом 5 хвилин
2). Hагрiвання до 6365°С протягом 12 хвилин
3). Hагрiвання до 8090°С протягом 30 хвилин
*4). Hагрiвання до 6365°С протягом 30 хвилин
5). Hагрiвання до 50°С протягом 1 години
*6). Hагрiвання до 8090°С протягом 12 хвилин
7). Автоклавування при 120°С протягом 10 хвилин
8). Автоклавування при 100120°С протягом 40 хв
9). Автоклавування при 100120°С протягом 90 хв
10. Укажіть ознаки псування молока:
Гігієна та екологія: Підручник / За редакцією В. Г. Бардова. ― Вінниця: Нова Книга, 2006. ― С. 318.
1). Температура вища за 25°С
2). Щiльнiсть менша ніж 1,027 г/см3
3). Лужність більше 20° Тернера
*4). Кислотнiсть бiльше 20° Тернера
5). Hаявнiсть кухонної солі
6). Присутнiсть соди
7). Вміст жиру менше 5%
8). Вміст жиру 35%
9). Присутність крохмалю
11. Hазвiть ознаки фальсифiкацiї молока:
Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С. 326.
1). Температура вища за 25°С
2). Температура вища за 50°С
3). Лужнiсть бiльше 20° Тернера
4). Кислотність більше 20° Тернера
5). Hаявнiсть кухонної солі
*6). Присутність соди
7). Вміст жиру менше 5%
8). Вміст жиру 35%
*9). Присутність крохмалю