- •Ступеhi якості харчових продуктів
- •Зразок гігієнічного висновку щодо якості харчового продукту
- •Методика відбору проб та органолептичні дослідження харчових продуктів і готових блюд
- •Санітарна експертиза молока та молочних продуктів Відбір проб для лабораторного аналізу
- •Органолептичне дослідження молока та молочних продуктів
- •Хімічне дослідження молока та молочних продуктів Визначення густини (питомої ваги) молока
- •Визначення кислотності молока
- •Визначення жирності молока
- •Визначення спроб фальсифікації молока
- •Мікробіологічні показники молока
- •Радіологічний контроль молока та молочних продуктів
- •Санітарна експертиза м’яса та м’ясних продуктів
- •Відбір проб для лабораторного аналізу
- •Органолептичне та хімічне дослідження м’яса
- •5). Проба Ебера на вільний аміак.
- •Паразитологічне дослідження м’яса
- •Санітарна експертиза риби та рибних продуктів
- •Паразитологічне дослідження риби
- •Допустимий рівень вмісту радіонуклідів 137Сs і 90sr у м’ясних та рибних продуктах (Бк/л і Бк/кг)
- •Санітарна експертиза консервів
- •Дефекти зовнішнього вигляду консервів
- •Визначення герметичності консервів
- •Витримка консервів у термостаті
- •Показники якості мяса, риби
- •5. Укажіть, до якої категорії харчових продуктів слід віднести молоко, що розведене водою:
- •6. Укажіть, до якої категорії харчових продуктів слід віднести молоко, що вміщує крохмаль:
- •7. Назвіть види харчових продуктів за походженням:
- •8. Назвіть види харчових продуктів за призначенням:
- •9. Укажiть ступенi якостi харчових продуктiв:
- •10. Дайте визначення поняття “доброякісний харчовий продукт”
- •11. Дайте визначення поняття “ харчовий продукт зниженої якості”
- •12. Дайте визначення поняття “умовно придатний харчовий продукт”
- •13. Дайте визначення поняття “недоброякісний харчовий продукт”
- •14. Дайте визначення поняття “продуктсурогат”
- •15. Дайте визначення поняття “фальсифікований продукт”
- •16. Дайте визначення поняття “рафінований продукт”
- •7. Перерахуйте основні методи та засоби консервування харчових продуктiв, що використовуються у харчовій промисловості:
- •8. Укажіть, чому дорiвнює 1 градус Тернера:
- •9. Перерахуйте основні методи пастеризації молока:
- •10. Укажіть ознаки псування молока:
- •11. Hазвiть ознаки фальсифiкацiї молока:
- •12. Перерахуйте основні шляхи забруднення харчових продуктів:
- •13. Укажіть, до якої категорії харчових продуктів слід віднести ячмінну каву:
- •14. Укажіть основні етапи санітарної експертизи харчових продуктів:
- •Кінцевий контроль рівня знань студентів
14. Дайте визначення поняття “продуктсурогат”
Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С. 326.
*1). Продукт, що вироблений для заміни натуральних нутрієнтів
2). Продукт, що звільнений від баластних речовин
3). Продукт, натуральні властивості якого змінені з метою обману споживача
4). Продукт, що повністю відповідає вимогам Державного стандарту
5). Продукт, що має відхилення від вимог Державного стандарту, проте вони не викликають зрушень у стані здоров’я споживача.
6). Продукт, що має відхилення від вимог Державного стандарту, які викликають зрушення у стані здоров’я споживача, проте можуть бути усунені завдяки використанню засобів спеціальної кулінарної обробки
7). Продукт, що має відхилення від вимог Державного стандарту, які викликають зрушення у стані здоров’я споживача і не можуть бути усунені завдяки використанню засобів спеціальної кулінарної обробки
8). Продукт, що має оптимальні органолептичні якості
9). Продукт, що нешкідливий для здоров’я
15. Дайте визначення поняття “фальсифікований продукт”
Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С. 326.
1). Продукт, що вироблений для заміни натуральних нутрієнтів
2). Продукт, що звільнений від баластних речовин
*3). Продукт, натуральні властивості якого змінені з метою обману споживача
4). Продукт, що повністю відповідає вимогам Державного стандарту
5). Продукт, що має відхилення від вимог Державного стандарту, проте вони не викликають зрушень у стані здоров’я споживача.
6). Продукт, що має відхилення від вимог Державного стандарту, які викликають зрушення у стані здоров’я споживача, проте можуть бути усунені завдяки використанню засобів спеціальної кулінарної обробки
7). Продукт, що має відхилення від вимог Державного стандарту, які викликають зрушення у стані здоров’я споживача і не можуть бути усунені завдяки використанню засобів спеціальної кулінарної обробки
8). Продукт, що має оптимальні органолептичні якості
9). Продукт, що нешкідливий для здоров’я
16. Дайте визначення поняття “рафінований продукт”
Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С. 357.
1). Продукт, що вироблений для заміни натуральних нутрієнтів
*2). Продукт, що звільнений від баластних речовин
3). Продукт, натуральні властивості якого змінені з метою обману споживача
4). Продукт, що повністю відповідає вимогам Державного стандарту
5). Продукт, що має відхилення від вимог Державного стандарту, проте вони не викликають зрушень у стані здоров’я споживача.
6). Продукт, що має відхилення від вимог Державного стандарту, які викликають зрушення у стані здоров’я споживача, проте можуть бути усунені завдяки використанню засобів спеціальної кулінарної обробки
7). Продукт, що має відхилення від вимог Державного стандарту, які викликають зрушення у стані здоров’я споживача і не можуть бути усунені завдяки використанню засобів спеціальної кулінарної обробки
8). Продукт, що має оптимальні органолептичні якості
9). Продукт, що нешкідливий для здоров’я
17. Укажіть кількість білків у яловичині (у г%):
Гігієна та екологія: Підручник / За редакцією В. Г. Бардова. ― Вінниця: Нова Книга, 2006. ― С. 297.
1). 2025
2). 1213
3). 35
4). 3540
5). 4550
6). 68
*7). 1720
8). 2530
9).3035
18. Укажіть кількість вуглеводів у яловичині (у г%):
Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С. 345.
1). 1015
2). 3,55,0
3). 1,03,0
4). 0,51,0
*5). 00,5
6). 12
7). 56
8). 910
9). 78
19. Укажіть кількість жирів в яловичині (у г%):
Гігієна та екологія: Підручник / За редакцією В. Г. Бардова. ― Вінниця: Нова Книга, 2006. ― С. 297.
1). 3550
2). 2530
*3). 2,818,7
4). 1,02,0
5). 0,10,2
6). 1820
7). 1824
8). 2022
9). 2123
20. Перерахуйте основні види консервування харчових продуктів за механізмом дії:
Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С. 327.
1). Фізичні
2). Бактеріологічні
3). Біологічні
4). Органолептичні
*5). Бактеріостатичні
6). Енергетичні
7). Радіометричні
8). Хімічні
*9). Бактерицидні
Проміжний контроль рівня знань студентів
1. Укажіть вміст білків у доброякісному незбираному молоці корови (у%):
Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С. 353.
1). 3,44,0
2). 3,23,8
3). 3,03,4
*4). 2,83,5
5). 2,63,0
6). 3,34,3
7). 2,93,4
8). 3,04,0
9). 3,65,6
2. Укажіть вміст вуглеводів у доброякісному незбираному молоці корови (у%):
Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С.353.
1). 2,0
2). 3,0
3). 3,5
4). 4,0
*5). 4,8
6). 5,0
7). 5,5
8). 6,0
9). 6,5
3. Укажіть вміст жирів у доброякісному незбираному молоці корови (у%):
Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С.353.
1). 05
2). 12
3). 13
*4). 35
5). 57
6). 69
7). 710
8). 1013
9). 1317
4. Укажіть вміст солей Са у доброякісному незбираному молоці корови (у мг%):
Гігієна та екологія: Підручник / За редакцією В. Г. Бардова. ― Вінниця: Нова Книга, 2006. ― С. 294.
1). 240
2). 200
3). 180
*4). 120
5). 50
6). 80
7). 100
8). 110
9). 150
5. Перерахуйте основні методи знезараження молока:
Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С. 354-355.
*1). Кип’ятіння
2). Заморожування
*3). Пастеризація
4). Консервування
*5). Стерилізація
*6). Висушування
7). Випаровування під вакуумом
8). Дезодорація
9). Освітлення
6. Укажіть, що, згідно з санітарним законодавством, слід зробити з тушею корови, якщо на зрізі м'яса площею 40 см2 виявлено 2 фіни:
Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С. 348.
1). Дозволити до реалізації без обмежень
*2). Дозволити до реалізації після знезараження шляхом проварювання у невеличких шматках
3). Передати, за домовленістю з ветеринарним наглядом, на корм тваринам
4). Передати на технічну утилізацію
5). Знищити (спалити або закопати в землю)
*6). Дозволити до реалізації після знешкодження шляхом соління та заморожування
7). Використати для приготування перших страв
8). Використати для приготування других страв
9). Дозволити для реалізації після кип’ятіння протягом 30 хвилин