1.2 Організація робочого часу працівників
Трудові ресурси значно впливають на загальний потенціал підприємства. Оптимальний чисельний і кваліфікаційний підбір кадрів є неоціненним скарбом кожного підприємства, а тому слід приділяти велику увагу вивченню цього питання. В умовах ринкових відносин перед підприємствами готельно-ресторанного бізнесу постає гостра проблема щодо визначення мінімально необхідної чисельності працівників, тому що їхня заробітна плата становить одну з найвитратніших статей.
З метою вивчення і аналізу трудового процесу й витрат робочого часу працівників на підприємствах слід проводити спеціальні наукові спостереження. Спостереження залежно від їх призначення, мсти проведення, обсягу й змісту, витрат часу поділяють на такі види: фотографія робочого часу, хронометраж і фотохронометраж.
Фотографія робочого часу дає можливість вивчити й проаналізувати робочий час окремого працівника чи бригади в цілому протягом певного періоду. Якщо спостереження проводяться протягом зміни, то одержані результати мають назву «фотографія робочого дня».
Хронометраж це є вивчення й вимір часу, протягом якого виконуються окремі циклічно повторювані елементи операцій.
Фотохронометраж — одночасне проведення фотографії робочого часу й хронометражних спостережень.
Спостереження всіх видів проводяться за такими етапами.
І етап. Підготовка до спостереження. Визначаються мета та об'єкт спостереження. Обираються метод і вид вивчення витрат часу, проводиться ознайомлення з організаційно-технічними умовами робочого місця (чи робочих місць), готуються необхідні матеріали для проведення спостережень (форми, бланки, годинник тощо).
Якщо спостереження проводиться за роботою бригади працівників, то на кожного члена бригади необхідно заповнити «карту фотографії робочого часу» (табл. 1.1).
Таблиця 1.1 Карта фотографії робочого часу
|
Підприємство: Організація: Цех, відділ: Виконавець: |
Фотографія робочого дня |
Час спостережень |
|||
|
№ карти |
Дата проведення |
початок |
кінець |
тривалість |
|
|
Виконуваний процес роботи |
|||||
|
Професія: Розряд: Прізвище, ім'я, по батькові: Вік: Спеціальність: Стаж роботи: Встановлений режим праці й відпочинку: |
Схема організації робочого місця |
||||
II етап. Проведення спостережень — запис одержаних даних. фіксування трудового процесу на папері чи плівці. Результати спостережень заносять до заздалегідь підготовлених «карт спостережень» (табл. 1.2). Спостереження розпочинається з початку робочої зміни (а не роботи) й припиняється по закінченні зміни.
Таблиця 1.2 Карта спостережень
|
№ п/п |
Операція |
Один, виміру |
Кількість переробленої сировини або виконаних |
Час спостереження |
Тривалість операції, |
Індекс витрат |
||
|
|
|
|
операцій |
год |
хв |
(хв.) |
часу |
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ІІІ етап. Обробка результатів спостережень.
1. На основі індексного методу визначаються дані 8 стовбчика табл. 1.2. У науковій літературі застосовуються такі індекси витрат часу;
Тп.з. — час підготовчо-заключний, який витрачається на отримання завдання, інструментів, пристроїв, документів, матеріалів, напівфабрикатів, сировини.
Топер. — час оперативної роботи, який складається з основної й допоміжної.
Тосн. — час основної роботи, протягом якого відбувається якісна або кількісна зміна предмету праці, його розмірів, якостей, складу, форми.
Тдоп. — допоміжний час, витрачений на отримання й переміщення сировини, напівфабрикатів і готової продукції в процесі роботи; переміщення працівника на інші робочі місця; контроль якості продукції та виконаних робіт.
Тобс. — час, витрачений на підтримання порядку на робочому місці, прибирання сміття, відходів, обслуговування обладнання.
Пн.зал. — час, витрачений на перерви, які не залежали від працівника.
Пзал. — час, витрачений на перерви, які залежали від працівника.
По. — перерви організаційно-технічного характеру: ознайомлення з виробничим процесом, технологічною документацією, отримання інструктажу, заповнення поточних документів, здавання документів, виготовленої продукції.
Птех. — перерви з технічних причин (відсутність електроенергії, иоди, палива, газу тощо).
Пвідп. — перерви на обід і відпочинок.
Пп.т.д.— перерви, пов'язані з порушенням трудової дисципліни: шлишення робочого місця без поважних причин, неслужбові розмови по телефону з іншими працівниками.
2. Після опрацювання даних карти спостережень визначається фактичний і нормативний (проектований) баланс витрат робочого часу (табл. 1.3).
Таблиця 1.3 Баланс витрат робочого часу
|
Індекси витрат робочого часу |
Фактичний баланс робочого часу |
Проектований баланс робочого часу |
||
|
|
хв. |
відсот. |
хв. |
відсот. |
|
І Час роботи |
|
|
|
|
|
Тпл. |
|
|
|
|
|
Топер. |
|
|
|
|
|
Тосн. |
|
|
|
|
|
Тдоп. |
|
|
|
|
|
Тобсл. |
|
|
|
|
|
ІІ Час перерв |
|
|
|
|
|
Пзал. |
|
|
|
|
|
Пвідп. |
|
|
|
|
|
Пп.т.д. |
|
|
|
|
|
Пнзал. |
|
|
|
|
|
По.т. |
|
|
|
|
|
Птех. |
|
|
|
|
|
Усього |
|
100.0 |
|
100.0 |
На основі розрахунку проектованого й фактичного балансів проводиться детальний аналіз витрат робочого часу окремими працівниками, визначаються резерви щодо підвищення витрат часу на виконання основної роботи, за рахунок зменшення часу на перерви. Дані фактичного балансу щодо окремих працівників доцільно шести в табл. 1.4 для оцінки використання робочого часу всією бригадою.
На основі результатів табл. 1.4 можна зробити висновки щодо прихованих резервів робочого часу всієї бригади, визначити невикористаний кадровий потенціал як окремих бригад, так і підприємства в цілому.
Таблиця 1.4 Зведений баланс робочого часу бригади прибиральниць готельного комплексу
|
Види витрат робочого часу |
Індекс |
Фактичний баланс бригади |
Середньо-виважений Фактичний баланс |
Проектований баланс |
|||||||||||||||
|
|
|
Прибиральниця №1 |
Прибиральниця №2 |
Прибиральниця №3 |
Прибиральниця №4 |
|
|
||||||||||||
|
|
|
хв. |
відсот. |
хв. |
відсот. |
хв. |
відсот. |
хв. |
відсот. |
хв. |
відсот. |
хв. |
відсот. |
||||||
|
І Час роботи |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||
|
а) підготовчо-заключний час |
Тп.з. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||
|
б) час оперативний |
Топер |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||
|
* основний час |
Тосн |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||
|
* допоміжний час |
Тдоп |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||
|
в) час для обслуговування |
Тобсл |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||
|
II Час перерв |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||
|
а) перерви, які залежать від працівника |
Пзал |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||
|
* перерви на відпочинок |
Пвідп |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||
|
* перерви - порушення трудової дисципліни |
Пп.т.д. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||
|
б) перерви, які не залежать від працівника |
Пн.зал |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||
|
* перерви організаційно-технологічні |
Пот |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||
|
* перерви з технічних причин |
Птех |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||
|
Всього |
|
|
100,0 |
|
100,0 |
|
100,0 |
|
100,0 |
|
100,0 |
|
100,0 |
||||||
Крім того, проведені спостереження за роботою працівників дають можливість визначити і такі показники:
• Рівень механізації робіт (табл. 1.5).
Рівень механізації обчислюється за формулою:
Рм = (Зм / Ззаг.) * 100 (1.1)
де Рм — рівень механізації процесів;
Зм — витрати часу на роботи, виконувані за допомогою машин, механізмів, апаратів, хв.;
3заг. — загальні витрати часу на всі операції, хв.
Таблиця 1.5 Визначення рівня механізації робіт
|
п/п |
Операція |
Витрати часу, хв. |
|
|
|
|
усього |
У тому числі за допомогою машин і механізмів |
|
|
|
|
|
• Коефіцієнт ефективності використання робочого часу, який обчислюється за формулою:
(1.2)
• Можливе зростання продуктивності праці за рахунок усунення втрат часу:
(1.3)
де П — можливе зростання продуктивності праці;
Топ.п — обсяг оперативного часу (проектований баланс), хв.;
Топ.ф — обсяг оперативного часу (фактичний баланс), хв.
• Коефіцієнт втрат робочого часу:
(1.4)
де Кв.ч — коефіцієнт втрат робочого часу;
Пвідп.п, Пвідп.ф — перерви на відпочинок у проектованому й фактичному балансах.
• Виправний коефіцієнт, який застосовується при нормуванні праці:
(1.5)
• Коефіцієнт втрат робочого часу на підготовчо-заключні операції:
Кп.з. = (Тп.з. / Тзм.) * 100 (1.6)
• Можливе зростання продуктивності праці за рахунок ліквідації перерв, пов'язаних з порушенням трудової дисципліни:
Кп.т.д. = (Пп.т.д. / Тзм.) * 100 (1.7)
• Можливе зростання продуктивності праці за рахунок перерв, пов'язаних з порушенням виробничого процесу:
Кот. = (Пот. / Тзм.) * 100 (1.8)
• Коефіцієнт втрат робочого часу за рахунок відпочинку й витрат часу на особисті потреби
Квідп. = (Пвідп. / Тзм.) * 100 (1.9)
• Коефіцієнт зростання ефективності використання робочого часу:
Ке.н. = [(Тп.з. + Топ. + Пп..т.д. + Пвідп.) / Тзм.] * 100 (1.10)
• Коефіцієнт зростання продуктивності праці:
Кп.п. = (Ке.н. / [100 – К.е.н.]) * 100 (1.11)
Аналіз використання кадрового потенціалу підприємства є не повним без здійснення аналізу чисельного й кваліфікаційного складу працівників.
Для визначення необхідної чисельності й кваліфікаційного складу працюючих слід визначити обсяг загальних фактичних витрат часу для виконання конкретної виробничої програми підприємства. Ці витрати розраховуються за встановленими нормативами на здійснення окремих операцій чи виготовлення окремо взятих виробів.
Поки що такі нормативи встановлені лише для об'єктів громадського харчування й містяться у виданнях: «Нормьі времени и расценки для оплатьі труда работников производства заготовочних предприятий общественного питання, 1981», «Нормьі времени и расценки для оплати труда работников столових за изготовление блюд, полуфабрикатов, кулинарньїх и кондитерских изделий, 1984», «Нормьі времени и расценки для оплати труда работников производства в ресторанах, 1987». Розрахунок необхідної чисельності працівників за допомогою технічно встановлених норм часу проводиться за формулою:
(1.12)
Приклади:
Таблиця 1. Спостережливий аркуш фотографії робочого дня
|
№
|
Найменування витрат робочого часу |
Поточне час |
Тривалість мін. |
Індекс |
|
|
Початок спостережень |
8 00 |
|
|
|
1 |
Прихід на робоче місце |
8 00 |
|
|
|
2 |
Підготовка робочого місця |
8 05 |
5 |
ПЗ |
|
3 |
Одержання продукції |
8 09 |
4 |
ОБС |
|
4 |
Оперативна робота |
8 34 |
25 |
ОП |
|
5 |
Зміна одягу |
8 40 |
6 |
ОБС |
|
6 |
Оперативна робота |
9 05 |
25 |
ОП |
|
7 |
Догляд за інструментом |
9 12 |
7 |
ОТП |
|
8 |
Стороння розмова |
9 15 |
3 |
НТД |
|
9 |
Оперативна робота |
10 04 |
49 |
ОП |
|
10 |
Вихід по особистим надобностям |
10 10 |
6 |
ОТЛ |
|
11 |
Одержання продукції |
10 13 |
3 |
ОБС |
|
12 |
Оперативна робота |
10 28 |
15 |
ОП |
|
13 |
Виклик керівника |
10 38 |
10 |
ОТП |
|
14 |
Стороння розмова |
10 55 |
17 |
НТД |
|
15 |
Оперативна робота |
12 00 |
65 |
ОП |
|
16 |
Вихід на обід |
|
|
|
|
17 |
Прихід з обіду |
13 00 |
|
|
|
18 |
Одержання продукції |
13 05 |
5 |
ОБС |
|
19 |
Оперативна робота |
13 34 |
29 |
ОП |
|
20 |
Зміна шпулі |
13 40 |
6 |
ОБС |
|
21 |
Оперативна робота |
13 50 |
10 |
ОП |
|
22 |
Особиста розмова |
13 59 |
9 |
НТД |
|
23 |
Оперативна робота |
14 15 |
16 |
ОП |
|
24 |
Одержання продукції |
14 25 |
10 |
ОБС |
|
25 |
Оперативна робота |
14 57 |
32 |
ОП |
|
26 |
Службова розмова |
15 01 |
4 |
ОБС |
|
27 |
Особиста розмова |
15 12 |
11 |
НТД |
|
28 |
Оперативна робота |
15 30 |
18 |
ОП |
|
29 |
Одержання деталей |
15 34 |
4 |
ОБС |
|
30 |
Консультація |
15 42 |
8 |
ОТП |
|
31 |
Оперативна робота |
16 06 |
24 |
ОП |
|
32 |
Зміна одягу |
16 09 |
3 |
ОБС |
|
33 |
Оперативна робота |
16 15 |
6 |
ОП |
|
34 |
Вихід по особистим надобностям |
16 28 |
13 |
ОТЛ |
|
35 |
Оперативна робота |
16 45 |
17 |
ОП |
|
36 |
Збирання робочого місця |
16 50 |
5 |
ПЗ |
|
37 |
Збирання в шафу |
16 57 |
7 |
ПЗ |
|
38 |
Вихід з роботи |
17 00 |
3 |
ПЗ |
|
|
Разом |
- |
480 |
- |
Таблиця 2. Фактичний баланс робочого часу
|
Найменування витрат робітника часу |
Індекс |
Тривалість Хвилини %% |
|
|
Підготовчо-заключна робота |
ПЗ |
20 |
4,17 |
|
Обслуговування робочого місця |
ОРМ |
45 |
9,38 |
|
Оперативна робота |
ОП |
331 |
68,95 |
|
Відпочинок і особисті потреби |
ОТЛ |
19 |
3,96 |
|
Втрати по організаційно-технічних причинах |
ОТП |
25 |
5,21 |
|
Порушення трудової дисципліни |
ОТП |
40 |
8,33 |
|
Разом |
|
480 |
100 |
Таблиця 3. Хронометражні спостереження
|
Елемент операції |
Тривалість виконання операції,хв. |
Сума, мін. |
Середнє Значення, мін. |
||||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
|
|||
|
1. Взяти продукцію |
20 |
18 |
25 |
23 |
29 |
86 |
21,5 |
||
|
2. Транспортування продукції на склад |
50 |
48 |
53 |
60 |
52 |
263 |
52,6 |
||
|
3. Відвантаження та складування продукції |
55 |
58 |
60 |
53 |
56 |
282 |
56,4 |
||
|
4. Оформлення відвантаження та прийому продукції |
22 |
20 |
23 |
29 |
25 |
119 |
23,8 |
||
|
Разом |
|
|
|
|
|
|
153,8 |
||