- •Оперативне планування виробництва на підприємствах громадського харчування
- •Оперативне планування виробництва на підприємствах громадського харчування
- •Оперативне планування виробництва на підприємствах громадського харчування
- •Загальні положення
- •Порядок проведення заняття
- •Оперативне планування виробництва на доготовочних підприємствах харчування
- •Визначення виробничої програми заготовочних підприємств та спеціалізованих цехів по виробництву напівфабрикатів різного ступеня готовності
- •Додаток о Асортимент напівфабрикатів спеціалізованого мясного цеху
- •Додаток п Асортимент напівфабрикатів спеціалізованого птахо-гольового цеху
- •Додаток р Асортимент напівфабрикатів спеціалізованого овочевого цеху
Додаток о Асортимент напівфабрикатів спеціалізованого мясного цеху
|
Назва виду напівфабрикату та НТД |
Сировина та асортимент напівфабрикатів |
|
Напівфабрикати мясні натуральні ОСТ 49 208-64 крупношматкові порціонні
Мілкошматкові
мясокостні
Фарш мясний натуральний ОСТ 49-51-72 Напівфабрикати мясні рублені ОСТ 49-121-79 |
з яловичини, баранини, свинини з яловичини: вирізка біфштекс натуральний лангет антрекот зрази натуральні яловичина духова ромштекс без паніровки ромштекс в паніровці з баранини: котлети натуральні в паніровці котлети натуральні без паніровки ескалоп баранина духова шніцель без паніровки шніцель в паніровці зі свинини вирізка котлети натуральні без паніровки котлети натуральні в паніровці ескалоп шніцель без паніровки шніцель в паніровці свинина духова з яловичини бефстроганов піджарка азу гуляш мясо для шашлику з баранини мясо для плову мясо для шашлику зі свинини піджарка гуляш мясо для шашлику з баранини рагу зі свинини рагу по-домашньому
фарш мясний
котлети – московські домашні київські біфштекс рублений |
Додаток п Асортимент напівфабрикатів спеціалізованого птахо-гольового цеху
|
Назва виду напівфабрикату та НТД |
Сировина та асортимент напівфабрикатів |
|
Напівфабрикати з птиці ОСТ 49-138-79
Напівфабрикати рублені з мяса птиці ОСТ 28.6-79 Напівфабрикати з мяса качок ОСТ 28.7-79
Напівфабрикат з мяса індичок ОСТ 28.8-79
Напівфабрикат з мяса птиці. Тушки курчат розібрані ОСТ 28.9-79 |
Тушка куряча , підготовлена до кулінарної обробки Філе куряче з кісткою Філе куряче Окорочок курячий Набір для бульйону курячий Набір суповий Набір для студенцю курячий Набір для рагу курячий
Котлети особові з кур Котлети особові з індички Тушка качки, підготовлена до кулінарної обробки Окорочок качки Грудка качача Набір для бульйону качачий Набір для студенцю качачий Набір для рагу качачий Набір суповий качачий Напівфабрикат для шийок фаршированих(кожа шиї)качачий Тушка індички, підготовлена до кулінарної обробки Філе індички Окорочок індички Стегно індички Голень індички Набір для бульйону з мяса індички Набір для студенцю індичиний Набір для рагу індичиний Напівфабрикат для шийок фаршированих(шкіра шиї) індичина Тушки курчат розібрані Набір для студенцю Набір для рагу Набір суповий
|