-
Хлоридом кальцію (СаСі2)
В нашій роботі для переведення молочних білків в осад застосовується третій спосіб. В результаті видалення білків ми отримаємо молочну сироватку, показник заломлення якої визначаємо на рефрактометрі.
Прилади, обладнання, матеріали: молоко, піпетка місткістю 5 см3, пробірки, 4%-й розчин хлориду кальцію, годинник, водяна баня, фільтрувальний папір, воронка, рефрактометр ИРФ-454Б2М.
Схема визначення масової частки лактози в молоці рефрактометричним методом:
5 См3 молока відміряти піпеткою та перенести у пробірку
додати 5…6 крапель 4 %-го розчину хлориду кальцію
пробірку витримують на киплячій водяній бані впродовж 10 хв
вміст пробірки фільтрують крізь паперовий складчастий фільтр
у прозорому фільтраті на рефрактометрі визначити показник заломлення
за таблицею 6.2 залежно від показника заломлення сироватки
визначити масову частку лактози в молоці, %
Таблиця 6.2- Залежність показника заломлення безбілкової фракції молока від вмісту лактози в молоці (%)
|
Показник заломлення |
Масова частка лактози, % |
Показник заломлення |
Масова частка лактози, % |
|
1,3390 |
3,01 |
1,3412 |
4,08 |
|
1,3391 |
3,06 |
1,3413 |
4,13 |
|
1,3392 |
3,11 |
1,3414 |
4,18 |
|
1,3393 |
3,16 |
1,3415 |
4,23 |
|
1,3394 |
3,21 |
1,3416 |
4,28 |
|
1,3395 |
3,26 |
1,3417 |
4,33 |
|
1,3396 |
3,31 |
1,3418 |
4,38 |
|
1,3397 |
3,36 |
1,3419 |
4,44 |
|
1,3398 |
3,42 |
1,3420 |
4,49 |
|
1,3399 |
3,47 |
1,3421 |
4,54 |
|
1,3400 |
3,52 |
1,3422 |
4,59 |
|
1,3401 |
3,57 |
1,3423 |
4,64 |
|
1,3402 |
3,62 |
1,3424 |
4,69 |
|
1,3403 |
3,67 |
1,3425 |
4,74 |
|
1,3404 |
3,70 |
1,3426 |
4,79 |
|
1,3405 |
3,72 |
1,3427 |
4,84 |
|
1,3406 |
3,77 |
1,3428 |
4,89 |
|
1,3407 |
3,82 |
1,3429 |
4,95 |
|
1,3408 |
3,87 |
1,3430 |
5,00 |
|
1,3409 |
3,93 |
1,3431 |
5,05 |
|
1,3410 |
3,98 |
1,3432 |
5,10 |
|
1,3411 |
4,03 |
1,3433 |
5,15 |
|
|
|
1,3434 |
5,20 |
Дані спостережень та розрахунків записують у процесі виконання роботи в табл. 6.3.
Таблиця 6.3 – Результати спостережень та розрахунків для визначення масової частки лактози в молоці рефрактометричним методом
|
Показник заломлення безбілкової фракції молока nD20 |
|
|
Масова частка лактози в молоці, % |
|
Результати досліджень зводять в загальну таблицю 6.4 та роблять висновок.
Таблиця 6.4 – Зведена таблиця для визначення масової частки лактози в молоці
|
Зразок молока |
Масова частка лактози, % |
|||
|
йодометричним методом |
рефрактометричним методом |
табличне значення |
інформація виробника на упаковці |
|
|
1. 2. |
|
|
|
|