1.3. Бефстроганов
1.3.1 Характеристика блюд из мяса
Значение в питании
Горячие блюда считаются основной составляющей обеда…(Продолжить значение в питании горячих блюд из мяса, указать содержание в них витаминов)
Классификация
В зависимости от тепловой обработки …
Правила оформления (подачи)…
1.3.2. Рецептура блюда
«Бефстроганов»
Рецептура № 276
|
Наименование |
Выход блюда на 1порцию |
|
|
Вес брутто, г. |
Вес нетто, г. |
|
|
Говядина (вырезка, толстый и тонкий края, верхний или внутренний куски из тазобедренной части) |
107 |
79 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Выход |
|
250 |
Рецептура № (Соус)
|
НАИМЕНОВАНИЕ продуктов |
Выход блюда на 1000г. |
Выход блюда на 1порцию |
||
|
вес брутто |
вес нетто |
вес брутто |
вес нетто |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Рецептура № (Гарнир)
|
НАИМЕНОВАНИЕ продуктов |
Выход блюда на 1000г. |
Выход блюда на 1порцию |
||
|
вес брутто |
вес нетто |
вес брутто |
вес нетто |
|
|
|
|
|
|
|
1.3.3 Используемое оборудование и инвентарь
Плита электрическая, кастрюля, сковорода, стол…
1.3.4. Краткая товароведная характеристика продуктов
Мясо – ценный пищевой продукт. В нем содержится ….
паоро – орнпрпрло
ррпр – ирпр
иро – ороро
рррл – оороо
ммп – бир
пггш – отоо…
1.3.5. Механическая кулинарная обработка мяса
Технологический процесс механической обработки мяса состоит из ряда последовательных операций: ….
1.3.6. Технология приготовления
Мясо разрезать …
1.3.7. Способы подачи
При подаче бефстроганов …
1.3.8. Условия и сроки реализации
Мясо должно быть …
1.3.8 Фотография блюда
1.4 Суфле Ореховое
1.4.1. Характеристика сладких блюд
Значение в питании
Сладкое блюдо — блюдо, подаваемое после основного (и не являющееся основным), в конце трапезы. …
Классификация
По температуре подачи ….
Правила оформления (подачи)
Свежие фрукты подаются …
1.4.2. Рецептура блюда
«Суфле Ореховое».
Рецептура №456
|
НАИМЕНОВАНИЕ |
Выход блюда на 100г. |
Выход блюда на 1порцию |
||
|
вес брутто, г |
вес нетто, г |
вес брутто, г |
вес нетто, г |
|
|
Яйца |
|
|
45 |
40 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Выход |
|
|
|
150 |
1.4.3 Используемое оборудование и инвентарь
Плита электрическая, кастрюля, сковорода, стол…
1.4.4.Краткая товароведная характеристика продуктов
Орехи – должны быть чистыми, без следов гнили и посторонних включений….
Вап – роррорл
выав - енегг
аввавп – аекенен
папрп – ррп
аененг – оангш
1.4.5. Технология приготовления
Яичные желтки влить в …..
1.4.6. Способ подачи
Подают в десертных тарелках ….
1.4.7. Условия и сроки реализации
Хранят суфле в ……
1.4.7. Фотография блюда
2. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ И ОХРАНА ТРУДА В ЦЕХЕ