- •Выпускная письменная экзаменационная работа
- •Задание для выпускной письменной экзаменационной работы
- •Перечень вопросов, подлежащих разработке
- •Отзыв о выполнении выпускной письменной экзаменационной работы
- •Введение
- •1.Технологическая часть
- •1.1 Салат-коктейль из куриного филе и фруктов
- •1.1.1 Характеристика холодных блюд Значение в питании
- •1.1.2. Рецептура блюда
- •1.3. Бефстроганов
- •1.4 Суфле Ореховое
- •Организация работы мясного цеха.
- •Приложение№1. Технологическая карта блюда "Салат-коктейль из куриного филе с фруктами"
- •Приложение№2. Технологическая схема блюда "Салат-коктейль из куриного филе с фруктами" Куриное филе Яблоки Майонез Взбитые сливки Зелень
- •Апельсин
- •Апельсина
- •Отчищают
- •Нарезают ломтиками
- •Заправляют
- •Украшают
- •Приложение№4. Технологическая схема блюда "Борщ с капустой и картофелем"
- •В схеме есть ошибки, используйте ее только для примера!!!!!!!!! Приложение№5. Технологическая карта блюда "Бефстроганов"
- •Приложение№6. Технологическая схема блюда "Бефстроганов"
- •Приложение№7. Технологическая карта блюда "Суфле Ореховое"
- •Приложение№8. Технологическая схема блюда "Суфле Ореховое"
- •В схеме есть ошибки, используйте ее только для примера!!!!!!!!! список используемой литературы
Отзыв о выполнении выпускной письменной экзаменационной работы
Обучающийся______________________________________________________
ГОУ СПО Строительный колледж №38 Группа №3П-2
Профессия НПО 34.2 «Повар»
Профессия по ОК 016-94 16675 «Повар»
Тема задания 1._____________________________________________________
2. _____________________________________________________
3. _____________________________________________________
4._____________________________________________________
1. Общая характеристика выпускной письменной экзаменационной работы:
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
2. Соответствие заданию по объему и степени разработки основных разделов выпускной письменной экзаменационной работы________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________________ 3. Положительные стороны работы____________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________________
4. Недостатки в пояснительной записке и ее оформлении__________________
__________________________________________________________________
5. Характеристика графической (творческой части работы)________________
____________________________________________________________________________________________________________________________________6. Степень самостоятельности обучающегося при разработке вопросов темы:
____________________________________________________________________________________________________________________________________
Оценка работы руководителем________________________________________
Руководитель работы _____________ ____Родина Е.В. .________
(подпись) (Ф.И.О)
«____» ________________2010г.
Заместитель директора по НПО_____________ _Цынский Н.В_____________
(подпись) (Ф.И.О)
«_____» ___________________2010г.
СОДЕРЖАНИЕ
|
ВВЕДЕНИЕ |
5 |
|
1.ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ |
8 |
|
1.1 Салат-коктейль из куриного филе и фруктов |
8 |
|
1.2 Борщ с капустой и картофелем |
13 |
|
1.3 Бефстроганов |
17 |
|
1.4 Суфле ореховое |
24 |
|
2. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ И ОХРАНА ТРУДА В ЦЕХЕ |
29 |
|
ПРИЛОЖЕНИЕ |
31 |
|
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ |
40 |
Введение
Все жизненные процессы в организме человека находятся в большой
зависимости от рациона питания человека, от качества и режима его питания.
(продолжить, в т.ч. указать необходимость потребления пищи (ккал) для разных групп населения, необходимость потребления пищевых веществ человеком)