1.Технологическая часть
1.1 Салат-коктейль из куриного филе и фруктов
1.1.1 Характеристика холодных блюд Значение в питании
Холодные блюда являются средством возбуждения аппетита. Их подают…(продолжить значение холодных блюд в питании человека, в т. ч. указать классификацию и правила оформления холодных блюд)
Классификация.
Классификация холодных блюд и закусок очень сложна… (Продолжить)
Правила оформления (подачи)
Очень большое внимание уделяется оформлению холодных закусок…(Продолжить)
1.1.2. Рецептура блюда
«САЛАТ-КОКТЕЙЛЬ ИЗ КУРИНОГО ФИЛЕ И ФРУКТОВ»
Рецептура № 117
|
НАИМЕНОВАНИЕ |
Выход блюда на 1000г. |
Выход блюда на 1 порцию |
||
|
|
вес брутто |
вес нетто |
вес брутто |
вес нетто |
|
Куриное филе (измельченное) |
250 |
200 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Выход |
|
1000 |
|
150 |
1.1.3 Используемое оборудование и инвентарь
Плита электрическая, кастрюля, стол, доски разделочные для разделки куриного филе, овощей…
1.1.4. Краткая товароведная характеристика продуктов
Апельсины - должны быть свежие, чистые, без изъянов. Форма ровная, круглая.
оррр – роролорор.
мспз – рпрпрорпрп.
пооп – ррооророро.
арпл – иопр.
1.1.5 Технология приготовления
Жареное или вареное куриное филе (можно использовать филе любой птицы или дичи) нарезать мелкими ломтиками. ….(Продолжить приготовление блюда)
1.1.6. Способы подачи
При подаче блюдо выкладывают горкой на тарелку. Оформляют…(Продолжить оформление блюда). Подают при температуре 10-12оС.(вписать необходимую температуру)
1.1.7. Условия и сроки реализации
После заправки готовое блюдо хранят не более …
1.1.8. Фотография блюда
1.2. Борщ с капустой и картофелем
1.2.1 Характеристика супов
Значение в питании
Характерной особенностью заправочных супов является …(Продолжить харктеристику супов)
Классификация
Дать описание классификации по температуре подачи и по способу приготовления, классификацию заправочных супов.
Правила оформления (подачи)
Норма отпускаемой продукции супов …
1.2.2. Рецептура блюда
«Борщ с капустой и картофелем»
Рецептура № 83
|
НАИМЕНОВАНИЕ продуктов |
Выход блюда на 1000г. |
Выход блюда на 1порцию |
||
|
вес брутто |
вес нетто |
вес брутто |
вес нетто |
|
|
Свекла |
|
|
50 |
40 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Выход |
|
1000 |
|
250 |
1.2.3 Используемое оборудование и инвентарь
Плита электрическая, кастрюля, сковорода, стол…
1.2.4. Краткая товароведная характеристика продуктов
Свекла- твердая, не увядшая. Цвет ярко-бардовый, без темных пятен.
Картофель – очищенные клубни без темных пятен…
рль – рирлот.
ирио – оиорол.
1.2.5 Технология приготовления
Для приготовления борща с тушеной свеклой ее очищают…
1.2.6. Способы подачи
В подогретую (до 40оС) тарелку…
1.2.7. Условия и сроки реализации
Качество супа напрямую зависит от ….
1.2.7. Фотография блюда
