ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА МОСКВЫ

Государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования Строительный колледж № 38

^{(полное наименование учреждения образования и номер)}

Профессия НПО 34.2 «Повар»

^{(шифр, наименование)}

Профессия ОК 016-94 16675 «Повар»

^{(шифр, наименование)}

К защите допущен (а)

Зам. директора по НПО______________ Цынский Н.В.

^{(подпись) (Ф.И.О.)}

Выпускная письменная экзаменационная работа

Тема:__ 1. Салат-коктейль из куриного филе с фруктами

_______ 2. Борщ с капустой и картофелем

3. Бефстроганов

4. Суфле ореховое __________

Выпускник Иванов Иван Иванович__________________Группа № 3П-2

Работа выполнена___________________________________________________

^{(подпись выпускника)}

Руководитель работы__________ Е.В. Родина «__»________2010г.

^{(подпись) (Ф.И.О.)}

Председатель

методической комиссии________ А.А.Бутримова «__»_______2010г.

^{(подпись) (Ф.И.О.)}

Москва 2010 г.

УТВЕРЖДАЮ

зам. директора по УПР

ГОУ СПО Строительный колледж № 38

Н.В. Цынский

^(Ф.И.О.)

«___»_________2010__г.

Задание для выпускной письменной экзаменационной работы

Обучающемуся_Иванову Ивану Ивановичу________________________

^(Ф.И.О.)

ГОУ СПО Строительный колледж №38 Группа №_3П-2___

^{(полное наименование учреждения образования)}

Профессия НПО 34.2 «Повар»

__________________________________________________________________

Профессия ОК 016-9416675 «Повар» ____________________________________________________________________________________________________________________________________

Тема задания Салат-коктейль из куриного филе и фруктов, Борщ с капустой и картофелем, Бефстроганов, Суфле ореховое_______

Дата выдачи работы « 11» декабря_2009г.

Срок сдачи работы « »_июня 2010г.

Оценка___________________

Рецензия_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Письменная работа в соответствии с «Методическими указаниями по выполнению письменной экзаменационной работы» утвержденными на методической комиссии «Общественное питание»

«____» ______________20___г. Протокол №________

Перечень вопросов, подлежащих разработке

А. Спецтехнология

1. Описание технологической последовательности операций

приготовления блюд; перечень оборудования и инвентаря, необходимого для приготовления блюда.

____________________________________________________________________________________________________________________________________

2.Расчет рецептуры сырья на порцию.

____________________________________________________________________________________________________________________________________

3.Способы подачи и условия реализации блюд.

____________________________________________________________________________________________________________________________________

Б. Организация и производство работ

1. Организация рабочего места в выбранном цехе

____________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Виды применяемого инструмента и механизмов при выполнении данных работ в выбранном цехе.

____________________________________________________________________________________________________________________________________

3.Техника безопасности при работе в выбранном цехе.

____________________________________________________________________________________________________________________________________

В выпускную письменную экзаменационную работу включаются:

1. Пояснительная записка.

2. Технологические карты блюд

3.Технологические схемы блюд.

Литература

1. Кулинария: учебник для нач. проф. Образования / Л. Г. Шатун. – М. : Издательский центр «Академия», 2006. – 320 с.

2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: учеб. Пособие для нач. проф. образования / Н. Э. Харченко. – 2-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2006. –496 с.

3. Технология приготовления пищи. Под редакцией доктора технических наук, профессора М. А. Николаевой. Учебник для средних учебных заведений. – М.: Издательский дом «Деловая литература», 1999. – 480 с.

4. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий обществ. питания/Авт.-сост.: А. И. Здобнов, В. А. Цыганенко. – К.:, ООО «Издательство Арий», М.: ИКТЦ «Лада», 2008. – 680 с.: ил.