- •Лабораторная работа №17
- •2. Техническое оснащение рабочего места.
- •3. Требования безопасности труда.
- •4. Порядок выполнения работы:
- •Технологическая карта блюда «Яичница глазунья с сыром» Рец. № 460/2
- •Технологическая карта блюда «Омлет, фаршированный мясными продуктами» Рец. № 475/2
- •Технологическая карта блюда «Соус красный основной» Рец. № 816/2
- •Технологическая карта блюда «Драчена» Рец. № 480/2
- •Технологическая карта
- •Технологическая карта блюда «Сырники с морковью» Рец. № 494
- •Технологическая карта блюда «Пудинг из творога (запечённый)» Рец. № 496/2
- •Технологическая карта блюда «Соус молочный (сладкий)» Рец. № 850/2
Технологическая карта блюда «Соус молочный (сладкий)» Рец. № 850/2
(Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания)
|
Соус молочный (сладкий) |
|||||
|
№ п/п |
Наименование продуктов |
Расчет сырья на 1 порцию (г) |
Расчет сырья на 4 порции (г) |
||
|
Брутто |
Нетто |
Брутто |
Нетто |
||
|
1 |
Молоко |
25 |
25 |
100 |
100 |
|
2 |
Масло сливочное |
2,25 |
2,25 |
9 |
9 |
|
3 |
Мука пшеничная |
2,25 |
2,25 |
9 |
9 |
|
4 |
Вода |
25 |
25 |
100 |
100 |
|
5 |
Сахар |
4 |
4 |
16 |
16 |
|
6 |
Ванилин |
0,0025 |
0,0025 |
0,01 |
0,01 |
|
|
Выход: |
- |
50 |
- |
200 |
В соус молочный жидкий добавляют сахар и ванилин, предварительно растворённый в горячей кипячёной воде.
|
Наименование показателей
|
Характеристика |
|
Внешний вид |
Однородная масса. |
|
Цвет |
Белый или белый со слабым кремовым оттенком. |
|
Вкус запах |
Характерный для вида соуса, без запаха сырой муки, пригорелого молока, сладкий. |
|
Консистенция |
Вязкая. |