- •1.Краткие сведения о предприятии.
- •2. Снабжение сырьем предприятия ооо «Вологодское мороженое».
- •3. Описание основных технологических операций
- •3.1. Поставка и хранение сырья
- •3.2. Подготовка сырья
- •3.3. Контроль приготовления смесей мороженого.
- •4. Схемы производства смеси мороженого
- •4.1. Приготовление смеси
- •4.2. Фильтрование и пастеризация смесей.
- •4.3. Охлаждение смесей.
- •4.4. Хранение смесей.
- •5. Эксплуатация ведущего технологического оборудования
- •5.1. Установка приготовления смеси мороженого
- •5.2. Маслоплавитель
- •5.3. Фильтр а1-ошф
- •5.4. Гомогенизатор а1-огм
- •5.5. Емкость осв-6,3
- •Техническая характеристика емкостных аппаратов осв-6,3
- •6.Фасовка продукции
- •6.1 Требования к сырью
- •6.2 Маркировка
- •6.3 Упаковка
- •6.4Правила приемки
- •6.5Методы контроля
- •6.6 Правила транспортирования и хранения
- •7. Мойка и дезинфекция технологического оборудования.
- •8 Лаборатория, оценка качества молочных продуктов
- •8.1.Контроль качества сырья.
- •8.2.Контроль технологического процесса производства мороженого
- •8.3.Контроль качества готовой продукции.
- •8.4.Микробиологический контроль сырья, производства и готовой продукции.
- •9. Организация труда и заработной платы на заводе
- •10. Энергетические службы
- •Сводная таблица расхода электроэнергии
- •Сводная таблица расхода пара.
- •Сводная таблица расхода холода.
- •11. Охрана окружающей среды
- •11.1.Территория
- •11.2.Сбор тбо и других отходов
- •11.3Охрана поверхностных и подземных вод от истощения и загрязнения
- •11.4.Охрана атмосферного воздуха
6.2 Маркировка
Маркировка потребительской тары с мороженым должна соответствовать требованиям ГОСТ Р 51074.
2.1 На каждую упаковочную единицу способом типографской печати или на этикетку наносят маркировку, содержащую следующие информационные данные:
- наименование мороженого;
- наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес производства);
- товарный знак изготовителя (при наличии);
- состав мороженого;
- пищевые добавки, ароматизаторы, ингредиенты из генетически модифицированных источников (при их применении);
- массу нетто;
- пищевую ценность;
- дату изготовления;
- условия хранения;
- срок хранения;
- информацию о сертификации (знак соответствия);
- обозначение настоящих технических условий.
Примечания:
1. В пищевой ценности 100 г продукта указывают массу жиров со следующим дополнением: в том числе молочного жира в мороженом.
2. Типографские краски должны быть разрешены для использования в пищевой и молочной промышленности органами и учреждениями Роспотребнадзора РФ.
2.2 На каждую единицу транспортной тары с упакованным мороженым наносят маркировку, характеризующую продукт, содержащую следующие информационные данные:
- наименование мороженого;
- наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес производства);
- количество упаковочных единиц;
- массу нетто упаковочной единицы;
- дату изготовления;
- условия и срок хранения;
- товарный знак изготовителя (при наличии);
- номер партии;
- номер укладчика или бригады;
- обозначения настоящих технических условий.
2.3 На каждую единицу транспортной тары с фасованным непосредственно в неё мороженым, наносят маркировку, содержащую следующие информационные данные:
- наименование мороженого;
- наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес производства);
- товарный знак изготовителя (при наличии);
-состав мороженого;
- массу нетто;
- пищевую ценность;
- пищевые добавки, ароматизаторы, ингредиенты из генетически модифицированных источников (при их применении);
- дату изготовления;
- условия и срок хранения;
- номер партии;
- номер укладчика или бригады;
- надпись: "Только для реализации в специализированных предприятиях продовольственной торговли и общественного питания";
- обозначения настоящих технических условий.
2.4 На транспортный пакет наносят следующие информационные данные:
-наименование мороженого;
-наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес производства);
-количество упаковочных единиц;
-массу нетто упаковочной единицы;
-дату изготовления;
-условия и срок хранения;
-товарный знак изготовителя (при наличии);
-номер партии;
-номер укладчика или бригады;
-обозначения настоящих технических условий;
-массу брутто;
-количество единиц транспортной тары.
Примечание - При обандероливании прозрачными полимерными материалами допускается не наносить маркировку на транспортный пакет, в этом случае должна быть видна маркировка, нанесенная на единицу транспортной тары, и дополнительная информация о количестве единиц транспортной тары и массе брутто, предостовляемая любым доступным способом (на листе-вкладыше и др.)
2.5. Маркировка грузов - по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков "Скоропортящийся груз", "Ограничение температуры".