- •1.Краткие сведения о предприятии.
- •2. Снабжение сырьем предприятия ооо «Вологодское мороженое».
- •3. Описание основных технологических операций
- •3.1. Поставка и хранение сырья
- •3.2. Подготовка сырья
- •3.3. Контроль приготовления смесей мороженого.
- •4. Схемы производства смеси мороженого
- •4.1. Приготовление смеси
- •4.2. Фильтрование и пастеризация смесей.
- •4.3. Охлаждение смесей.
- •4.4. Хранение смесей.
- •5. Эксплуатация ведущего технологического оборудования
- •5.1. Установка приготовления смеси мороженого
- •5.2. Маслоплавитель
- •5.3. Фильтр а1-ошф
- •5.4. Гомогенизатор а1-огм
- •5.5. Емкость осв-6,3
- •Техническая характеристика емкостных аппаратов осв-6,3
- •6.Фасовка продукции
- •6.1 Требования к сырью
- •6.2 Маркировка
- •6.3 Упаковка
- •6.4Правила приемки
- •6.5Методы контроля
- •6.6 Правила транспортирования и хранения
- •7. Мойка и дезинфекция технологического оборудования.
- •8 Лаборатория, оценка качества молочных продуктов
- •8.1.Контроль качества сырья.
- •8.2.Контроль технологического процесса производства мороженого
- •8.3.Контроль качества готовой продукции.
- •8.4.Микробиологический контроль сырья, производства и готовой продукции.
- •9. Организация труда и заработной платы на заводе
- •10. Энергетические службы
- •Сводная таблица расхода электроэнергии
- •Сводная таблица расхода пара.
- •Сводная таблица расхода холода.
- •11. Охрана окружающей среды
- •11.1.Территория
- •11.2.Сбор тбо и других отходов
- •11.3Охрана поверхностных и подземных вод от истощения и загрязнения
- •11.4.Охрана атмосферного воздуха
11.1.Территория
Территория предприятия спланирована с учетом отвода атмосферных, талых вод и вод от смыва площадок и проездов в ливневую канализацию через локальные очистные сооружения.
Подъездные пути к местам разгрузки сырья, отпуска готовой продукции, установки контейнеров ТБО благоустроены. Подъезды и подходы к предприятию имеют асфальтовое покрытие.
Места приемки сырья и отгрузки продукции оборудованы навесами, защищающими грузы от атмосферных осадков.
Организовано освещение прилегающей к предприятию территории в темное время суток.
Уборка территории должна производиться ежедневно силами дворника. В теплое время года перед уборкой, по мере необходимости, но не реже одного раза в день территорию и зеленые насаждения поливают водой. В зимнее время проезжую часть территории и пешеходные дорожки систематически очищают от снега и льда, посыпают песком.
11.2.Сбор тбо и других отходов
В целях охраны окружающей среды и здоровья населения, на предприятии предусматриваются мероприятия, предотвращающие загрязнение окружающей среды за счет вредных выбросов в атмосферу, попадания в сточные воды смывных вод, содержащих жиры и белковые отходы, отработанные химреактивы, моющие и дезсредства, загрязнение почвы твердыми бытовыми отходами.
Для временного хранения твердых отходов и бытового мусора (ТБО) при эксплуатации здания предусмотрена асфальтированная контейнерная площадка оборудованная герметичными контейнерами с крышками на расстоянии 25 м от производственного корпуса. Площадка ограждена с трех сторон сплошной кирпичной стеной высотой 1,5 м превышающей площадь основания мусоросборников на 1 м во все стороны.
Удаление отходов мусора из бачков и контейнеров должно производиться при их наполнении не более чем на 2/3 емкости, но не реже одного раза в день. После освобождения мусорные бачки моют и дезинфицируют 10%-ным раствором хлорной извести, известковым молоком.
Услуги по очистке и санитарной обработке мусоросборников будут осуществляться по договору с МУП «САХ».
Конечные вентиляционные выбросы не содержат вредных веществ и не представляют опасности загрязнения приземного слоя атмосферы.
Трубопроводы тепло- и холодоснабжения и тепловое (холодильное) оборудование покрываются теплоизоляционными материалами.
Отходами производства и потребления в цехе мороженого являются:
-
макулатура картонная и бумажная (упаковочный картон, мешки бумажные, бумага) – 7,5 т/год;
-
отработанные люминесцентные лампы марка (1 класс опасности);
-
мешки полипропиленовые - 0,7 т/год;
-
отходы пленки упаковочной - 0.3 т/год;
-
пищевые производственные отходы – 0,5 т/год;
-
приводные ремни – 4-6 шт./год.
Запрещается удаление люминесцентных ламп на контейнерную площадку. Отработанные лампы, а также отработанные масла, резиновые покрышки, приводные ремни и др. подлежат направлению в специализированную организацию «Центр по оказанию услуг природоохранного назначения» для их утилизации.
Мешки тканевые реализуются населению.
Макулатура картонная и бумажная реализуется организациям, имеющим лицензию на сбор и переработку макулатуры.