- •1.Краткие сведения о предприятии.
- •2. Снабжение сырьем предприятия ооо «Вологодское мороженое».
- •3. Описание основных технологических операций
- •3.1. Поставка и хранение сырья
- •3.2. Подготовка сырья
- •3.3. Контроль приготовления смесей мороженого.
- •4. Схемы производства смеси мороженого
- •4.1. Приготовление смеси
- •4.2. Фильтрование и пастеризация смесей.
- •4.3. Охлаждение смесей.
- •4.4. Хранение смесей.
- •5. Эксплуатация ведущего технологического оборудования
- •5.1. Установка приготовления смеси мороженого
- •5.2. Маслоплавитель
- •5.3. Фильтр а1-ошф
- •5.4. Гомогенизатор а1-огм
- •5.5. Емкость осв-6,3
- •Техническая характеристика емкостных аппаратов осв-6,3
- •6.Фасовка продукции
- •6.1 Требования к сырью
- •6.2 Маркировка
- •6.3 Упаковка
- •6.4Правила приемки
- •6.5Методы контроля
- •6.6 Правила транспортирования и хранения
- •7. Мойка и дезинфекция технологического оборудования.
- •8 Лаборатория, оценка качества молочных продуктов
- •8.1.Контроль качества сырья.
- •8.2.Контроль технологического процесса производства мороженого
- •8.3.Контроль качества готовой продукции.
- •8.4.Микробиологический контроль сырья, производства и готовой продукции.
- •9. Организация труда и заработной платы на заводе
- •10. Энергетические службы
- •Сводная таблица расхода электроэнергии
- •Сводная таблица расхода пара.
- •Сводная таблица расхода холода.
- •11. Охрана окружающей среды
- •11.1.Территория
- •11.2.Сбор тбо и других отходов
- •11.3Охрана поверхностных и подземных вод от истощения и загрязнения
- •11.4.Охрана атмосферного воздуха
6.3 Упаковка
3.1 Мороженое фасуют в потребительскую тару или непосредственно в транспортную тару.
Масса нетто порции мороженого в потребительской таре:
- в форме брикета - от 50 до 300г включительно;
- в форме рулета – от 200 до 2000г включительно;
- в вафельных стаканчиках – от 50 до 150г включительно;
- в вафельных сахарных рожках - от 50 до 200г включительно;
- в ёмкостях из полимерных материалов - от 50 до 2000г включительно.
- в форме параллелепипеда и др. (эскимо) - от 35 до 150г включительно;
- в форме цилиндра – от35 до 200 г включительно.
Масса нетто мороженого, фасованного непосредственно в транспортную тару, - от 2,25 до 5 кг включительно.
Примечание - По договорённости с потребителем допускается фасовать мороженое непосредственно в транспортную тару массой нетто до 10 кг включительно. 3.2 Масса нетто мороженого в упаковочной единице должна соответствовать номинальной массе, указанной на упаковке.
Предел допускаемых отрицательных отклонений содержимого нетто упаковочной единицы от номинального количества – по
ГОСТ 8.579 и таблице 6.
Предел допускаемых положительных отклонений содержимого нетто упаковочных единиц от номинального количества не ограничивается
Среднее содержимое нетто партии должно быть не менее номинального количества, указанного на упаковке.
Таблица 6
Номинальное количество нетто, г |
Предел допускаемых отрицательных отклонений |
|
в процентах |
в граммах |
|
До 50 включительно |
9,0 |
- |
Св. 50 до 100 включ. |
- |
4,5 |
" 100 " 200 " |
4,5 |
- |
" 200 " 300 " |
- |
9,0 |
" 300 " 500 " |
3,0 |
- |
" 500 " 1000 " |
- |
15,0 |
" 1000 " 10000 " |
1,5 |
- |
3.3 Тара, упаковочные материалы и способы упаковывания должны обеспечивать сохранение качества и безопасность мороженого при его хранении, транспортировании и реализации.
Тара и упаковочные материалы должны соответствовать требованиям ГН 2.3.3.972 и должны быть допущены органами и учреждениями Роспотребнадзора РФ для контакта с пищевыми продуктами.
3.4 Картонные ящики с продуктом должны быть оклеены полиэтиленовой лентой с липким слоем по ГОСТ 20477.
3.5 Для формирования транспортного пакета используют плоские поддоны по ГОСТ 9078 или ГОСТ 26381.
Ящики с продукцией необходимо укладывать на поддоны так, чтобы была видна маркировка не менее одной единицы транспортной тары с каждой боковой стороны транспортного пакета.
Способы укладки транспортного пакета должны обеспечивать сохранность единиц транспортной тары без деформации.
3.6 Для обандероливания используют термоусадочную полиэтиленовую плёнку по ГОСТ 25951, многослойные растягивающиеся полимерные плёнки с липким слоем или другие виды обандероливающих материалов, обеспечивающих сохранность продукта.