3.1.2. Расчет численности производственных работников

Количество работников в цехе определяется по нормам выработки с учетом фонда рабочего времени одного работающего за определенный период и производственной программы цеха за этот же период. Численность производственных работников N₁ определяют по формуле, чел.:

(9)

где - количество изготовляемых полуфабрикатов за день, кг;

Н_G - норма выработки одного работника за смену, кг/ч.;

λ - коэффициент, учитывающий рост производительности труда.

λ =1,14.

Расчеты сводят в табл. 12.

Таблица 12 - Расчет численности производственных работников

Полуфабрикаты	Количество полуфабрикатов, кг	Нормы выработки на одного человека за смену, кг	Количество человек

Затем определяют общую численность работников с учетом выходных и праздничных дней N₂ по формуле

N₂ =N₁ , (10)

где K: - коэффициент, учитывающий выходные и праздничные дни.

Значения K: зависят от режима работы предприятия и режима рабочего времени работающего (табл. 13).

Таблица 13 - Значение коэффициента K

Режим работы предприятия	Режим рабочего времени производственного работника	K
7 дней в неделю 7 дней в неделю б дней в неделю 5 дней в неделю	5 дней в неделю с двумя выходными днями 6 дней в неделю с одним выходным днем 6 дней в неделю с одним выходным днем 5 дней в неделю с двумя выходными днями	1,59 1,32 1,13 1,13

Особенность расчета численности работников заготовочного цеха заключается в том, что в паспортах поточных линий указана численность работников, необходимых для их обслуживания.

3. Расчет немеханического оборудования

Расчет вспомогательного оборудования осуществляется с целью определения необходимого количества ванн, стеллажей, подтоварников, производственных столов и выполняется только для немеханизированных операций.

Для хранения и промывки овощей предусматриваются ванны.

Объем ванн V определяют по формуле, дм³:

(11)

где - количество перерабатываемого продукта, кг;

W- норма воды для промывки 1 кг продукта (табл. 19), дм³;

К- коэффициент заполнения ванны (К=0,85);

р - плотность продукта, кг/м³;

φ – оборачиваемость ванны за смену;

(12)

где Т- продолжительность работы цеха, ч;

t - длительность цикла обработки продукта в ванне, мин (табл. 14).

Таблица 14 - Данные для расчета объема моечных ванн

Операции	Норма расхода воды, кг/дм3	Длительность обработки, мин	Плотность, кг/дм3
Хранение очищенного картофеля в воде промывка: картофеля и корнеплодов репчатого лука капусты, помидоров, огурцов	0,6 2,0 2,0 1,5	100-110 30-40 30-40 20-30	0,65 0,65;0,5 0,60 0,45; 0,6; 0.35
зелени мясных продуктов и рыбы оттаивание мороженной рыбы	5,0 3,0 2,0	20-30 35-45 130-150	0,35 0,85 0,8

Нормы расхода воды на изготовление полуфабрикатов приведены ниже, дм ³/ т:

- мясные - 1500;

- рыбные - 2000;

- овощные - 2200;

- кулинарные -1000.

Расчет требуемого объема ванн представляют в виде табл. 15.

Таблица 15 - Расчет требуемого объема моечных ванн

Операции	Количество обрабатываемого продукта, кг	Норма воды на 1 кг продукта, дм3	Коэффициент оборачиваемости ванны	Расчетный объем ванны, дм3	Принятая к установке ванна

Определив требуемый объем, по каталогу немеханического оборудования подбирают ванны так, чтобы их объем был не меньше расчетного.

Чтобы установить необходимое число ванн n, общий расчетный объем V нужно разделить на объем выбранной стандартной ванны V ст:

(13)

Расчет количества производственных столов ведется по количеству одновременно работающих в цехе и длине рабочего места на 1 работника.

Общая длина производственных столов L определяется по формуле, м:

L = N₁ k, (14)

Где k – принимается, в зависимости от производительности труда, среднее значение принимают 1,12;

N- количество производственных работников в цехе.