Федеральное агентство по образованию

Государственное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Санкт-Петербургский государственный

инженерно-экономический университет»

Кафедра экономики и менеджмента в туризме и гостиничном хозяйстве

Учебная практика по технологии производства гостиничных услуг Методические указания к лабораторным работам

для студентов всех форм обучения

Специальность: 080502/8 - Экономика и управление на предприятии

туризма и гостиничного хозяйства

Санкт-Петербург

2006

Допущено редакционно-издательским советом СПбГИЭУ в качестве методического издания Составитель асс. Н.Ю. Корсакова Рецензент канд. экон. наук, доц. О.Н. Кострюкова Подготовлено на кафедре экономики и менеджмента в туризме и гостиничном хозяйстве Одобрено научно-методическим советом специальности 080502/8 - Экономика и управление на предприятии туризма и гостиничного хозяйства Отпечатано в авторской редакции с оригинал-макета, представленного составителем СПбГИЭУ, 2006

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ 4

Лабораторная работа № 1. 4

Лабораторная работа № 2. 5

Лабораторная работа № 3. 6

Лабораторная работа № 4. 7

Лабораторная работа № 5. 8

Рекомендуемая литература 8

Введение

Представленные методические указания составлены в соответствии с рабочей программой учебной дисциплины «УП по технологии производства гостиничных услуг». Они предполагают получение практических навыков максимально приближенных к реальным ситуациям в сфере гостиничного обслуживания туристов.

Лабораторные работы по технологии производства гостиничных услуг являются логическим продолжением учебного курса, что способствует лучшему усвоению теоретических знаний, и помогает определиться с выбором будущей специальности, понять взаимоотношения между различными подразделениями предприятия.

Подготовка современного специалиста гостиничного бизнеса должна включать не только подробнейшее изучение финансовых механизмов функционирования гостиниц, но и знание технологии обслуживания гостей на различных участках гостиничного предприятия.

Основной базой для выполнения лабораторных работ является учебная гостиница «Отель - ИНЖЭКОН», основным видом деятельности которой, является предоставление услуг размещения.

Лабораторная работа № 1. «Технология выполнения различных видов уборочных работ»

Целью данной лабораторной работы является выработка у студентов навыков:

1. Уборочных работ в номерах, а также в помещениях общественного и индивидуального пользования и их последовательность;

2. Работы с шахматкой гостиницы;

3. Выявления видов уборочных работ.

4. Соблюдения стандартов качества обслуживания: чистота и подготовленность номера;

Для получения вышеперечисленных навыков, студентам предлагается номерной фонд учебной гостиницы «Отель - ИНЖЭКОН», инвентарь и оборудование для уборки. Студентам необходимо ознакомиться в целом с гостиничным комплексом, произвести анализ помещений общественного и индивидуального пользования, выявить степень необходимости уборочных работ, и сделать выводы по практической их реализации.

Приступая к работе, студенты должны надеть чистую форменную одежду. Студентам необходимо проверить наличие уборочного инвентаря и материалов, и только после этого взять ключи от номеров. На основании шахматки гостиницы, студенты должны выяснить, какие из номеров свободны или на броне в ожидании заезда, какие номера или места освободятся в течение дня, и где следует произвести уборку.