3.6. Первичная обработка и реализация молока

В хозяйстве студенту- практиканту необходимо изучить, как проводится первичная обработка молока, его хранение и реализация населению, в торговую сеть или на молзавод. Собранный материал описывается в отчете в отдельном подразделе в следующей последовательности:

• Учет надоенного молока, очистка молока от механических примесей, охлаждение, хранение, транспортировка, сортность молока;

• В хозяйстве при наличии прифермской молочной или молочного цеха изучить и описать проводимые операции по обработке, переработке молока и реализации готовой продукции;

• Указать оборудование и перечень выполняемых в лаборатории анализов (определение жира, белка, плотности, кислотности, механической загрязненности и бактериальной обсемененности);

• Проанализировать эффективность производства молока в хозяйстве, определить уровень рентабельности и потери от производства молока несортового и ниже базисной жирности.

Таблица 8 - Эффективность производства и реализации молока базовым хозяйством

№	Показатели	Годы
		2008	2009	2010
1	Коров, гол.
2	Удой на корову, кг
3	Валовый надой, т
4	Молоко на реализацию, т
5	Товарность молока, %
6	Содержание жира, %
7	Реализовано молока в зачете (3,4 %)
8	Молока высшего сорта, т
9	Молока 1 сорта, т
10	Молока 2 сорта, т
11	Цена реализации 1 кг молока высшего с.
12	1сорта
13	2 сорта
14	Выручка от реализации молока, тыс. руб.
15	Себестоимость 1 кг молока, руб.
16	Полная себестоимость, тыс. руб.
17	Прибыль (+), убыток (-) от реализации, тыс. руб.
18	Уровень рентабельности, %