5.Систематика грибов

При определении систематического положения грибов учитывают тип полового процесса, число жгутиков у подвижных стадий, характер образования плодовых тел, их форму, морфологические особенности и т.д.

В соответствии с существующей классификацией грибы подразделяют на следующие классы:

1. Хитридиевые. Мицелия нет или он находится в зачаточном слабо развитом состоянии, зооспоры одножгутиковые подвижные, половой процесс изо-, гетеро- и оогамный. Большинство хитридиевых – водные организмы, некоторые представители – внутриклеточные паразиты – возбудители болезней растений (например, рак картофеля).

2. Оомицеты. Мицелий неклеточный, зооспоры с двумя жгутиками, из которых один перистый. Половой процесс оогамный; половой продукт – ооспора. Одни представители этого класса живут в воде, другие – в почве. Водные оомицеты – возбудители заболеваний рыб, разрушают икру рыб и лягушек. Другие оомицеты – паразиты растений (фитофтораз картофеля, милодью винограда, пероноспороз сахарной свеклы и др.).

3. Зигомицеты. Почвенные сапрофиты. Мицелий большей частью неклеточный. Размножение спорангиоспорами, реже конидиями; те и другие без жгутиков. Половой процесс – зигогамия. Ферменты, выделяемые из этих грибов, используют для получения ферментных препаратов, осветления соков, приготовления спиртных напитков. В классе зигомицетов выделяют отдельный порядок энтомофилов – паразитов насекомых. Некоторые из них выделяют гибель личинок комаров и мух, в связи с чем на их основе разрабатываются методы биологической борьбы с вредными насекомыми.

4. Аскомицеты – сумчатые грибы. Мицелий большей частью хорошо развитый, часто имеется как сумчатая, так и конидиальная стадия. Половой процесс оогамный; продукт оплодотворения – сумка с аскоспорами. Эти грибы широко распространены в природе на разных субстратах. Некоторые аскомицеты вызывают кожные заболевания человека и животных – дерматомикозы. Отдельные виды используют для получения лекарственных препаратов (например, склероции спорыньи, применяемые главным образом в акушерстве).

5. Базидиомицеты. Мицелий хорошо развитый, многоклеточный. Половой процесс – соматогамия; споры образуются в особых спороносных образованиях – базидиях. К базидиомицетам относят большинство употребляемых человеком в пищу грибов, ядовитых грибов, а также паразитов злаковых и других сельскохозяйственных культур.

6. Дейтеромицеты – несовершенные грибы. Мицелий хорошо развитый, многоклеточный. Половой процесс отсутствует; бесполое размножение осуществляется конидиями. Обширная группа грибов; отдельные представители обитают на разных субстратах; паразиты растений, животных и человека (поражают легкие, глаза и другие органы).

6.Патогенные базидиомицеты

Базидальные грибы – «базидиомицеты», класс высших грибов с особыми органами размножения – базидиями. Свыше 30 тыс. видов. Порядки: афиллофоровые, агариковые, головневые грибы, гастеромицеты и др. Многие из них съедобны «белый гриб, груздь, шампиньон», другие ядовиты «красный мухомор, бледная поганка».

Органом полового размножения служат плодовые тела, на которых образуются базидио-споры. У базидиомицетов отсутствуют половые клетки, и размножение у них происходит апогамно. Споры, прорастая, образуют первичный мицелий, его, клетки содержат гаплоидные ядра (с одинарным числом хромосом). После разрастания мицелий превращается во вторичный (дикариотичный), клетки которого имеют спаренные ядра (дикарионы).

Дикариотичный мицелий образуется в результате срастания двух мицелиев и слиянии содержимого их клеток, он существует длительное время – до окончания плодоношения. На нем формируются плодовые тела, на нижней стороне шляпок обособляется спороносный слой – гимений, который состоит из базидий с базидиоспорами, парафиз и цистид. Парафизы и цистиды выполняют защитную роль, предполагают также, что цистидам свойственны выделительные функции (экскреторная роль). В базидиях происходит слияние дикарионов, после чего диплоидное ядро делится редукционно с образованием двух гаплоидных ядер, которые, в свою очередь, вновь делятся, давая четыре гаплоидных ядра.

Попадая на пищевые продукты (муку, хлеб, консервы, фруктовые соки, мясо, молочные продукты, пиво, квас и др.), плесневые грибы вызывают их порчу.

Многие плесневые грибы благодаря их высокой ферментативной активности используют в промышленности, например гриб Aspergillus niger – для получения лимонной кислоты, A. oryzae (в Японии) – рисовой водки (саке), виды пеницилла (Penicillium roquefortii и P. camembertii) – для изготовления сыра рокфор и камамбер. Широкое применение получил гриб класса базидиомицеты – шампиньон. Его едят в сыром, жареном, вареном виде. Он хорошо сочетается с овощами, мучными и другими продуктами.

Еще одна особенность подобных грибов – они не только являются паразитами, но и во многом помогают при производстве продуктов. Всем известно, что существует множество сортов сыров с плесенью. Также всем известен тот факт, что чем дольше хранится сыр с плесенью, тем дороже и вкуснее сыр становится и тем выше оценивают его вкусовые качества.