Magistr_stud

p Зволоження зерна атмосферними і ґрунтовими водами внаслідок несправності даху, стін, підлоги; збільшення в атмосфері сховища вмісту диоксиду вуглецю і зменшення вмісту кисню.

p У верхньому шарі насипу внаслідок недостатньої питомої подачі повіт­ря за активного вентилювання зерна; у периферійних ділянках насипу за значного перепаду температур зер­на внаслідок явища термовологопровідності; з підвищенням відносної вологості повітря і зниженням температури повітря в сховищі; зволоження зерна атмосферними і ґрунтовими водами внаслідок несправності даху, стін, підлоги.

604. Яка схема технології виробництва борошна за простим помелом?

p Підготовка зерна до помелу - подрібнення зерна на жорнових посадах - просіювання продуктів помелу на ситовійках - контрольне просіювання борошна І і II сортів - затарювання борошна.

p Очистка зерна від домішок - обробка поверхні зерна - кондиціювання зерна (холодне) - подрібнення зерна і круп на 4-6 драних системах вальцьових верстатів - просіювання продуктів помелу на розсійниках - контрольне просіювання борошна І і II сортів - затарювання борошна.

p Очистка зерна від домішок - видалення борідки, зародку, частково обо­лонки, пилу, бруду - кондиціювання зерна (гаряче) - просіювання продуктів помелу на ситовійках - контрольне просіювання борошна І і II сортів - затарювання борошна.

p Очистка зерна від домішок - видалення борідки, зародку, частково обо­лонки, пилу, бруду - кондиціювання зерна (гаряче) - подрібнення зе­рна і круп на вальцьових верстатах - просіювання продуктів помелу на розсійниках - контрольне просіювання борошна вищого, І і II сортів - за­тарювання борошна.

605. Зерно та насіння яких культур сушать в барабанних зерносушарках?

p Зернових, зернобобових.

p зернобобових, кукурудзи, рису.

p зернових, насіння трав, овочевих культур, гречки, проса.

p гречки, проса, зернобобових, кукурудзи, рису.

606. Що таке самосортування зернової маси?

p Наслідок тепломасообмінних властивостей зернової маси.

p Явище міграції вологи в зерні.

p явище міграції вологи внаслідок градієнта температур в зерновій масі та довільний поділ зернової маси на окремі компоненти.

p наслідок сипкості зернової маси та неоднорідності твердих компонентів, що призводить до поділу зернової маси на окремі компоненти.

607. Який асортимент круп виробляють із зерна вівса?

p Крупа вівсяна недроблена; крупа вівсяна плющена; вівсяні пластівці "Геркулес; пелюсткові пластівці; толокно.

p Крупа вівсяна недроблена; крупа вівсяна плющена, ядриця; вівсяні пластівці "Геркулес”; пелюсткові пластівці; толокно, крупа “Полтавська”.

p Крупа вівсяна плющена, ядриця; крупа вівсяна плющена, ядриця.

p Пелюсткові пластівці; ядриця; толокно, крупа “Артек”.

608. За якими основними показниками оцінюють борошно як сировину для виробництва хліба?

p Розпливчатість борошна, "сила" борошна , колір борошна, амінокислотний склад.

p Газоутворювальна здатність борошна, газоутримувальна здатність борошна, розпливчатість борошна, "сила" борошна, колір борошна, хімічний склад борошна.

p Розпливчатість борошна, "сила" борошна , колір борошна, ознаки свіжості борошна, фракційний склад білка.

p Газоутримувальна здатність борошна, газоутворювальна здатність борошна, "сила" борошна, колір борошна.

609. У чому проявляється негативне значення властивості термовологопровідності зернової маси?

p Переміщення вологи у вигляді пари за потоком тепла призводить до конденсації її на холодних ділянках (шарах) зернової маси і утворення краплиннорідкої вологи, нерівномірності нагрівання зернової маси.

p Зміни гідрофільних властивостей зернової маси.

p Переміщення вологи у вигляді пари за потоком тепла призводить до конденсації її на холодних ділянках (шарах) зернової маси і утворення краплиннорідкої вологи.

p Нерівномірності висушування зернової маси.

610. За якими показниками якості оцінюють круп’яні властивості зерна?

p Ознаки свіжості, вологість, засміченість, зараженість комахами і кліщами, крупність та вирівняність зерна, плівчастість і вміст ядра, консистенція ядра.

p Засміченість, здатність зерна до проростання.

p Натура, скловидність, енергія проростання, крупність і вирівняність зерна, плівчастість і вміст ядра, консистенція ядра.

p Натура, скловидність, енергія проростання.

611. Які способи обробки застосовують для підвищення харчової цінності круп, покращення їх смаку, підвищення засвоєння, зниження тривалості при­готування, збільшення строку зберігання?

p Обробка тиском, нагрівання, озонування.

p Плющення, відволоження, дроблення, заморожування.

p Гідротермічна обробка незвареної крупи (пропарювання); нетривале відволожування та плющення до пластівців; варка в сиропі, розчині солі та плющення; обробка тиском.

p Лущення недробленої крупи.

612. Що таке шпаруватість зернової маси?

p Мікро- і макрокапіляри, пори між тканинами зерна.

p Проміжки між твердими компонентами зернової маси, заповнені повітрям.

p Розділення зернової маси на окремі компоненти.

p Забезпеченість зернової маси повітрям внаслідок макрокапілярів.

613. Які роботи виконують за очистки зерна та насіння?

p Очищають продовольче зерно, що надходить з-під комбайну, щоб позбутися важковідділюваних домішок, насіннєве зерно із доведенням за чистотою до норм 1 класу, але не нижче 2 класу насіннєвого стандарту.

p Очищають зерно, що направляють на сушіння; продовольче зерно, що надходить з-під комбайну; насіннєве зерно із доведенням за чистотою до норм 1 класу насіннєвого стандарту; зерно, засмічене домішками, які надають йому невлас­тивого запаху; зерно, що заражене кліщами.

p Очищають зерно, щоб позбутися важковідділюваних домішок.

p Очищають насіннєве зерно з доведенням за чистотою до норм 1 класу, не нижче 2 класу насіннєвого стандарту, щоб позбутися важковідділюваних домішок.

614. Які установки для активного вентилювання зернових мас застосовують?

p Шахтні, барабанні, трубні.

p Стаціонарні з влаштуванням постійної повітрярозподільчої мережі у підлозі сховища, аерожолоби, шахтні.

p Переносні повітророзподільчі решітки, стаціонарні з влаштуванням постійної повітророзподільчої мережі у підлозі сховища, аерожолоби, пересувні трубні, телескопічні, бункерні (вентильований бункер).

p Аерожолоби, шахтні.

615. У чому виявляється негативне значення низької тепло- і температуропровідності зернової маси?

p Свіжозібрана зернова маса потребує безперервного вентилювання внаслідок зміни газопроникності зернової маси.

p Свіжозібрана зернова маса потребує безперервного вентилювання; тепло, що утворюється в зерновій масі за сприятливих умов для життєдіяльності зерна, комах, кліщів, мікроорганізмів, затримується і призводить до охолодження, змінюється газопроникність зернової маси.

p Змінюється газопроникність зернової маси.

p Свіжозібрана зернова маса потребує безперервного вентилювання; тепло, що утворюється в зерновій масі за сприятливих умов для життєдіяльності зерна, комах, кліщів, мікроорганізмів, затримується і призводить до самозігрівання; у весняно-літній та осінньо-зимовий періоди зберігання зернових мас спостерігаються значні коливання температур в окремих шарах; під час сушіння зерна в нерухомому шарі висушування різних шарів зерна відбувається не одночасно.

616. Які активні способи охолодження зернових мас застосовують?

p Перелопачування зернових мас, провітрювання зернових мас.

p Активне вентилювання зернових мас, провітрювання зернових мас, перелопачування зернових мас.

p Перелопачування зернових мас, пропускання зернових мас через зерноочисні машини, транспортери, аспіраційні колонки, активне вентилювання зернових мас.

p Провітрювання зернових мас, активне вентилювання зернових мас.

617. Від чого залежить вологовіддача зерна та насіння під час сушіння?

p Розміру зерна, анатомічних особливостей будови зерна.

p Ознак свіжості, вологості зерна.

p Анатомічних особливостей будови зерна, ознак свіжості, засміченості зерна, кислотності зерна, зараженості зерна.

p Анатомічних особливостей будови зерна, ознак свіжості.

618. Які заходи застосовують для ліквідації самозігрівання зернових мас?

p Встановлюють вид і межі самозігрівання зерна, вибране гніздо чи шар зерна, що зігрівається, піддають провітрюванню.

p Ліквідують природу самозігрівання.

p Встановлюють вид і межі самозігрівання зерна, вибране гніздо чи шар зерна, що зігрівається, піддають знезараженню.

p Встановлюють вид і межі самозігрівання зерна, вибирають гніздо чи шар зерна, що зігрівається, проводять його охолодження, ліквідують причину самозігрівання.

619. Які консерванти можна застосовувати для хімічного консервування зернових мас?

p Натрієву сіль гідразиду малеїнової кислоти (ГМК).

p Вуглеамоніііні солі, безводний аміак, натрієву сіль гідразиду малеїнової кислоти (ГМК).

p Кальцієву або натрієву солі пропіонової кислоти, піросульфіт натрію, сірчану кислоту.

p Пропіонову, мурашину, оцтову кислоти, концентрат низькомолекулярних кислот (КНМК), вуглеамоніііні солі, безводний аміак, піросульфіт натрію.

620. Які характерні особливості механізованого зерносховища підлогового типу?

p Не мають обладнання стаціонарної механізації, але мають обладнання пересувної механізації.

p Розвантажують зерно на 50% самопливом, а останнє - з допомогою засобів пересувної механізації.

p Обладнані верхнім стаціонарним конвейєром для завантаження зерна.

p Повністю механізовані і автоматизовані, вивантаження зерна відбувається самопливом за допомогою аерогравітаційного тран­спорту (аерожолобів).

621. Придатність зерна, що пройшло 1 фазу самозігрівання.

p Насіннєві, продовольчі, фуражні потреби.

p Продовольчі, фуражні, технічні потреби.

p Насіннєві потреби.

p Технічні, фуражні, насіннєві потреби.

622. Які характерні особливості немеханізованих зерносховищ?

p Вивантаження зерна в сховищах відбувається самопливом.

p Не мають обладнання стаціонарної механізації, але мають обладнання пересувної механізації.

p Мають обладнання пересувної механізації, аерожолоби.

p Обладнані верхнім стаціонарним конвейєром для завантаження зерна та нижнім стаціонарним конвейєром для вивантаження зерна.

623. Яке значення має шпаруватість зерна?

p Дає можливість зберігати зернові маси в перехідних фондах.

p Газопроникність зернової маси дозволяє вводити пару хімічних препаратів для ліквідації самозігрівання.

p Фізіологічне значення; повітря, що циркулює в шпарах, сприяє передачі тепла і переміщенню пари води; газопроникність зернової маси дозволяє вводити пару хімічних препаратів для знезаражування.

p Технологічне значення, економічне, екологічне значення.

624. Які фактори впливають на величину шпаруватості зерна?

p Кількість і склад домішок, форма, розмір, стан поверхні зерна, маса зерна.

p Температура зерна.

p Маса зерна, температура зерна.

p Форма, розмір, стан поверхні зерна, інтенсивність дихання.

625. Яка загальна схема технології виробництва олії способом екстракції?

p Очистка насіння від домішок - обрушування насіння - від­ділення лузги від рушанки - подрібнення сировини (одержання м’ятки) - гідротермічна обробка м’ятки (одержання мезги) - попереднє пресування мезги на форпресі (відділення олії) - плющення форпресової макухи (одержання пластинок) - ек­стракція олії розчинником в екстракторі (одержання місцели) - попередня дистиляція місцели - кінцева дистиляція місцели (відгонка розчинника) - відтік олії в збірник.

p Очистка насіння від домішок - шеретування насіння - від­ділення лузги - гідротермічна обробка сировини - плющення м’ятки - екстракція олії (одержання місцели) - відтік олії в збірник.

p Очистка насіння від домішок - обрушування насіння - від­ділення лузги від рушанки - плющення насіння - екстракція олії (одержання місцели) - дистиляція місцели - відтік олії в збірники.

p Очистка насіння від домішок - шеретування насіння - від­ділення лузги - гідротермічна обробка сировини - екстракція олії (одержання місцели) - дистиляція місцели - відгонка розчинника - відтік олії в збірник.

626. На якому принципі ґрунтується зберігання зернових мас в сухому стані?

p Принцип термоанабіозу.

p Принцип ксероанабіозу.

p Принцип ацидоанабіозу.

p Принцип аноксіанабіозу.

627. Як поділяють зерно за призначенням під час сушіння?

p Насіннєве, продовольче, фуражне.

p Насіннєве, продовольче, фуражне, технічне.

p Насіннєве, продовольчо-фуражне, технічне.

p Насіннєве, продовольчо-фуражне.

628. Які показники якості характеризують клейковину?

p Колір, пружність, еластичність, запах, зольність, смак.

p Колір, пружність, еластичність, температура.

p Колір, розтяжність, пружність, здатність до бубнявіння.

p Пружність, вологість, колір, розпливчастість, хімічний склад.

629. Що називають рівноважною вологістю зерна?

p Вологість, за якої виникає вільна волога і різко зростає інтенсив­ність дихання.

p Вологість, за якої послаблюється дихання.

p Вологість, яка відповідає стану динамічної рівноваги між парціальним тиском водяної пари у повітрі і в зерні.

p Вологість, за якої змінюється температура зерна.

630. Зерно та насіння яких культур не можна сушити в камерних зерносушарках?

p Просо.

p Горох.

p Пшениця та інші злаки.

p Кукурудза в качанах.

631. Які ознаки зернової маси в 3 фазі самозігрівання?

p Зерно набуває чорного кольору (обвуглюється), втрачає сипкість і пере­творюється в моноліт, видає фруктовий запах бродіння.

p Підвищення температури зерна до 35-40^оС.

p Розвиваються колонії плісеневих грибів, бактерій, знижується сипкість зерна.

p Підвищення температури зерна до 50–65–75°С; зерно набуває чорного кольору (обвуглюється), втрачає сипкість і пере­творюється в моноліт; зерно видає запах спирту, аміаку, гнильний запах розкладу органічних речовин.

632. Зерно та насіння яких культур не сушать в шахтних зерносушарках?

p Зернові та зернобобові.

p Кукурудза в качанах.

p Соняшник.

p Гречка.

633. Які ознаки зернової маси в 2 фазі самозігрівання?

p Підвищення температури зерна до 55°С, зерно видає гнильний запах розкладу органічної речовини; зерно втрачає колір, блиск, сипкість; плівки зерна тьмяніють.

p Поява плісеневого, солодового запахів; зміна вуглеводного, білкового, жирового комплексу, накопичення аміач­ного азоту, теплова денатурація білка; зерно обвуглюється.

p Зерно видає гнильний запах розкладу органічної речовини; зерно втрачає колір, блиск, сипкість; плівки зерна тьмяніють.

p Підвищення температури зерна до 34-38°С; поява колоній плісеневих грибів, актиноміцетів, бактерій, розви­ваються спороутворюючих мікроорганізмів; зерно втрачає колір, блиск, сипкість; плівки зерна тьмяніють; відчувається плісеневий, солодовий запахи; змінюється склад вуглеводного, білкового, жирового комплексу, накопичується аміач­ний азот, відбувається теплова денатурація білка.

634. Які способи зберігання зернових мас в зерносховищах?

p В тарі (мішки із міцних і грубих тканин, паперові мішки, крафт-мішки); в силосах; штабелями.

p Насипом у засіках, без засіків; в тарі (мішки із міцних і грубих тканин, паперові мішки, крафт-мішки); в силосах; в бунтах.

p Насипом без засіків; в бунтах; на стелажах.

p В тарі (дерев’яна, металева, паперова).

635. В чому позитивне значення високої теплоємності зернової маси?

p Дає можливість швидко висушувати вологу зернову масу і зберігати в перехідних фондах.

p Нагрівання охолодженої зернової маси проходить дуже повільно, темпера­тура її залишається тривалий час низькою, що дає можливість зберігати охолоджені зернові маси.

p Дає можливість швидко вентилювати зерно.

p Дає можливість зберігати сире зерно.

636. Які способи охолодження зернових мас застосовують для ліквідації самозігрівання?

p Пропускання зерна через зерноочисні машини, транспортери, комбінування машин, активне вентилювання.

p Перелопачування.

p Перелопачування, перепускання через транспортери.

p Активне вентилювання, перелопачування.

637. Які фактори впливають на тривалість активного вентилювання з метою вису­шування зернових мас?

p Питома подача повітря, різниця температур зерна і повітря, висота насипу.

p Різниця температур зерна і повітря.

p Питома подача повітря, початкова вологість зерна, різниця температур зерна і повітря, температура повітря, висота насипу.

p Питома подача повітря.

638. Які причини викликають гніздове самозігрівання зернових мас?

p Наслідок самосортування зернової маси, змішування зерна з різною вологістю, наслідок термовологопровідності зернової маси.

p Наслідок самосортування зернової маси, змішування зерна з різною вологістю, наслідок термовологопровідності зернової маси, скупчення комах, кліщів в окремих місцях насипу зернової маси, зволоження будь-якої ділянки зернової маси внаслідок несправності да­ху; недостатня гідроізоляція стін, підлоги, сховища.

p Наслідок самосортування зернової маси, змішування партій зерна з різною вологістю, скупчення комах, кліщів в окремих місцях насипу зернової маси, зволоження будь-якої ділянки зернової маси внаслідок несправності да­ху; недостатня гідроізоляція стін, підлоги, сховища.

p Змішування зерна з різною вологістю, наслідок термовологопровідності зернової маси, зволоження будь-якої ділянки зернової маси внаслідок несправності да­ху; недостатня гідроізоляція стін, підлоги, сховища.

639. У чому негативне значення високої теплоємності зернової маси?

p Зернова маса впродовж тривалого періоду провітрюється.

p Зернова маса впродовж тривалого періоду охолоджується, висушується; роботи по сушінню і охолодженню зернових мас потребують значних грошових витрат.

p Зернова маса швидко висушується.

p Зернова маса змінює вологість.

640. За якими показниками ведуть спостереження впродовж зберігання зернових мас?

p Температура зерна та повітря, вологість зерна та відносна вологість по­вітря, ознаки свіжості зерна, однорідність зерна.

p Температура зерна, ознаки свіжості зерна, зараженість зерна комахами і кліщами.

p Температура зерна та повітря, вологість зерна та відносна вологість по­вітря, ознаки свіжості зерна, зараженість зерна комахами і кліщами, схожість (для партій насіннєвого зерна).

p Зараженість зерна комахами та клі­щами, засміченість зерна, ознаки свіжості зерна, натура.

641. Зерно і насіння яких культур не потребують м’яких режимів сушіння?

p Конюшина, люцерна.

p Просо.

p Жито, пшениця м’яка із слабкою клейковиною.

p Пшениця тверда, зернобобові.

642. У чому позитивне значення низької тепло- і температуропровідності зернової маси?

p Сприяє висушуванню зерна.

p Використовується під час зберігання зернових мас в охолодженому стані; дає можливість за відповідних заходів зберігати в зерновій масі низьку температуру навіть у теплу пору року; використовується під час зберігання зернових мас в перехідних фондах, державних запасів.

p Сприяє посиленню фізіологічних процесів в зерновій масі; використовується під час зберігання зернових мас в охолодженому стані.

p Сприяє посиленню фізіологічних процесів в зерновій масі; дає можливість за відповідних заходів зберігати в зерновій масі низьку температуру навіть у теплу пору року.

643. Які шари зернової маси не схильні до шарового самозігрівання?

p Шари в середині насипу зернової маси.

p Вертикальні периферійні шари в сховищах, силосах.

p Поверхневі або нижні горизонтальні шари в сховищах, силосах, бунтах.

p Поверхневі шари.

644. За яких умов зберігають зернові маси в охолодженому стані?

p Вологість зерна до 17%, температура зерна 8-10^оС і нижче.

p Вологість зерна 12-14%, температура вище 20–25^оС.

p Вологість зерна 12-14%, температура зерна вище 10^оС.

p Вологість зерна вище 17%, температура зерна 20°С.

645. Який режим довготривалого зберігання зернових мас застосовують в Україні?

p Зберігання зернових мас без доступу повітря.

p Зберігання зернових мас в сухому стані.

p Зберігання зернових мас в охолодженому стані.

p Зберігання зернових мас в сухому стані без доступу повітря.

646. Які небажані наслідки може викликати в зерні перевищення допустимої температури агента сушіння?

p Зменшення вмісту клейковини і зміни її якості в зерні пшениці, запарювання зерна, запал зерна, утворення макро- і мікротріщин на поверхні зерна, зміни кольору зерна.

p Запал зерна, утворення конденсаційної вологи, втрати виповненості зерна.

p Зміни кольору зерна, зменшення вмісту клейковини і зміни її якості в зерні пшениці, втрати виповненості зерна.

p Втрати виповненості і вирівняності зерна.

647. Що необхідно враховувати для досягнення мети активного вентилювання?

p Питому подачу повітря, призначення зерна.

p Висоту насипу, режими активного вентилювання, питому подачу повітря.

p Режими активного вентилювання, цільове призначення зерна.

p Призначення зерна.

648. В якому шарі не виникає верхове шарове самозігрівання зернових мас під час зберігання в сховищі?

p У поверхневому шарі зерна до 20-40 см.

p У шарі зерна на глибині 50-150 см від поверхні зерна (висота завантаження зерна менше 1,5м).

p У шарі зерна на глибині 20-50 см від поверхні зер­на (висота завантаження зерна до 1,5м).

p У шарі зерна до 1,5 м.

649. Яке практичне застосування режиму зберігання зернових мас без доступу повітря?

p Зберігання сухого зерна в ґрунті.

p Зберігання зерна пшениці в ґрунті.

p Зберігання сухого зерна з вологістю значно вище критичної в герметич­них сховищах.

p Зберігання сирого зерна, зерностержневої суміші і цілих качанів без обгорток та з обгортками, листозерностержневої суміші кукурудзи в ґрунті.

650. Яке економічне значення має показник засміченості зерна?

p За кожний тонно-відсоток вище базисної норми проводиться грошова над­бавка до закупівельної ціни.

p За кожний відсоток смітної домішки вище базисної норми проводиться натураль­на знижка з фізичної маси зерна (відсоток за відсоток); за кожний тонно-відсоток смітної домішки вище базисної норми проводиться грошова знижка із закупівельної ціни за доочистку зерна.

p Показник засміченості зерна не впливає на розрахунки.

p За кожний відсоток смітної домішки нижче базисної норми проводиться натуральна надбавка до фізичної маси зерна (відсоток за відсоток).

651. Які роботи можна виконати, застосовуючи активне вентилювання в загальній схемі післязбиральної обробки та зберігання зернових мас?

p Профілактичне вентилювання зернових мас, передпосівне теплове обігрівання насіння, приведення до відповідних показників вологості зерна.

p Охолодження зернових мас з метою консервування, підсушуванн зернових мас, профілактичне вентилювання з метою поновлення складу повітря міжзернових просторів зернових мас, передпосівне теплове обігрівання насіння, дегазацію зернових мас.

p Приведення до відповідності показників якості зернових мас.