1.3. Животные белки

Белки любого происхождения состоят из аминокислот, которые необходимы для регулирования различных функций организма. Качество белка может быть определено в зависимости от содержания в нем аминокислот и их структуры.

Белки животного происхождения содержат аминокислоты, которые больше удовлетворяют запросам организма. Напротив, у источников растительного белка низкая биологическая ценность, а зачастую и низкое содержание некоторых аминокислот, таких как лизин и цистеин.

Чем белки животного происхождения лучше белков растительных?

Во многих растительных источниках белков содержится больше, чем в мясе, однако в них все равно не хватает ключевых аминокислот.

В каких продуктах содержится животный белок?

Основные источники животного белка это почти все виды мяса, морепродуктов и птицы. 100-граммовая порция мясного говяжьего фарша содержит в себе 21г белка, такое же количество тунца содержит 25г белка, а куриной грудки - 29г. Даже если вы не едите мясо, вы все еще можете получать животный белок продуктов: из яиц и молока, сыров, йогуртов. В этих продуктах содержится от 7 до 10г животного белка на 100-граммовую порцию. Некоторые пищевые продукты содержат белки животного происхождения в виде ингредиентов, таких как молоко, концентрат белка или белок молочной сыворотки.

Кроме животного белка, эти продукты – говядина, курица и рыба – содержат и другие необходимые организму питательные вещества. В первую очередь, они обеспечивают нас железом, важным для здоровых красных кровяных клеток минералом. Железо в таких продуктах содержится форме гема (так называется небелковая часть гемоглобина). Именно в такой форме человеческому организму легче всего их переварить. Другие содержащие животный белок продукты – молоко и жирная рыба – необходимы также и для здоровья костей, потому что в них есть кальций. Говядина, моллюски, молочные продукты и птица являются также хорошими источниками цинка. Кроме того, продукты с животными белками также обеспечивают нас витамином B12.

Различают также нежирные белки животного происхождения, источниками которым являются обезжиренные молочные продукты, куриные грудки без кожи, яичные белки и постная говядина, с низким содержанием жира и калорий. Продукты с жирными белками животного происхождения, такие как цельный сыр, говядина с видимым жиром и курица с кожей, считаются нездоровыми с точки зрения содержания в них насыщенных жиров и холестерина. Но, например, жирная рыба с низким содержанием насыщенных жиров является для организма источником длинноцепочечных жирных кислот омега-3, которые помогают снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Животный белок в продуктах.

Продукты	Вес порции	Количество белка, г
Куриная грудка с кожей, жаренная	100 г	29,20
Грудка индейки с кожей, жаренная	100 г	28,71
Говядина, нижняя часть, без жира, тушенная	85 г	27,85
Свинина филе, запеченное	85 г	25,94
Свинина на ребре, тушенная	85 г	24,70
Говядина, филе, запеченная	85 г	22,92
Ягненок, каре	85 г	21,68
Утка с кожей, жаренная	100 г	18,99
Куриное филе с кожей, жаренное	62 г	15,54
Куриная ножка с кожей, жаренная	52 г	14,06
Яйцо, сваренное вкрутую	2 яйца (100 г)	12,58

Животный белок в мясе и яйцах

Продукты	Вес порции	Количество белка, г
Сельдь атлантическая	1 филе (143 г)	32,93
Каракатица	100 г	32,48
Лосось (консервированный)	100 г	30,70
Осьминог	100 г	29,82
Филе тунца	100 г	28,21
Телапия	100 г	26,15
Камчатский краб	134 г	25,93
Моллюски	100 г	25,55
Мидии	100 г	23,80
Сардины в томатном соусе (консерва)	114 г	23,78
Скумбрия атлантическая	1 филе (146 г)	20,99
Гребешки	100 г	20,54
Креветки	85 г	19,36
Кальмары	100 г	17,94
Хамса, консерва в масле	100 г	13,00
Камбала	85 г	12,95

Животный белок в морепродуктах

Плюсы и минусы животных белков

Плюсы животных источников белка: Продукты животного происхождения (мясо, рыба, яйца и молоко) содержат весь набор незаменимых аминокислот. Продукты животного происхождения могут содержать белок в более концентрированном виде.

Минусы животных источников белка: С продуктами животного происхождения часто поступает избыточное количество белка - в среднем, в 2-3 раза больше необходимого. Это вызывает отравление продуктами распада белка, создает лишнюю нагрузку на печень и почки и "вымывает" кальций из костей. Продукты животного происхождения, наряду с белком, содержат огромное количество вредных компонентов такие как насыщенные жиры, холестерин