- •3 Блок вопросов. Гостиничный менеджмент.
- •1.Гостиничные услуги, их особенности.
- •Особенности гостиничных услуг
- •2.Виды гостиничных услуг. Принципы предложения дополнительных услуг. Способы орагнизации предложения.
- •1 Основные услуги гостиничных предприятий
- •1.3 Услуга питания
- •Прямые каналы продаж
- •Внешние каналы продаж
- •Классификация гостиниц и других средств размещения туристов
- •Федеральная целевая программа «Развитие внутреннего и въездного туризма в Российской Федерации (2011 - 2018 годы)»
- •III. Мероприятия Программы
- •12. Службы гостиницы.
- •3.1. Контракт на управление
- •3.2. Управление по договору франчайзинга
- •3.3. Аренда
- •14.Методы управления трудовым коллективом.
- •17.Управление качеством услуг в гостинице. Сертификация и стандартизация.
- •19. Требования, предъявляемые к менеджеру гостиницы.
- •II. Должностные обязанности
- •III. Права
- •IV. Ответственность
- •21. Кадровая служба в гостинице.
- •22. Культура поведения гостиничного работника. Кодекс взаимоотношений.
- •24. Организация работы гостиницы с тур фирмой.
- •26. Эволюция гостиничных предприятий.
- •27. Характеристика средств размещения и проблемы управления.
- •28. Swot-анализ.
- •30. Метод ранжирования географического месторасположения.
- •33.Расчет точки безубыточности.
- •35.Составление плана приготовления блюд.
- •36.Очередность обслуживания туристов.
24. Организация работы гостиницы с тур фирмой.
Объем продаж номерного фонда в отелях бизнес-класса через турфирмы составляет в среднем 30-40%, а для гостиниц туристского класса этот показатель находится на уровне 70-80%. Однако именно высококлассные отели предлагают турфирмам наиболее гибкие системы скидок. Групповой тариф, устанавливаемый в настоящее время в отелях, исчисляется от группы в количестве 7-10 человек для гостиниц туристского класса или от количества номеров (например, 10 номеров) для отелей бизнес-класса. Разница между ценой "rack rates" (у стойки) и групповыми тарифами в среднем составляет 20%. При заезде значительной по численности группы туристов отелями практикуются чартерные цены, которые на 8-10% ниже группового тарифа. На получение льготных тарифов при размещении туристов турфирма также может рассчитывать в следующих случаях: 1) гостиница гарантирует турфирме на блок мест цены ниже примерно на 10-15% в том случае, если турфирма обеспечивает гостинице рекламу через свой каталог или прочую рекламную продукции; 2) гостиница предоставляет скидки турфирме в зависимости от прибыли, получаемой от продажи номеров (например, от $20000 - 2% базовой цены, от $40000 - 4% и т. д.); 3) отель предоставляет фирме скидку в зависимости от размера прибывающей группы (например, от 12 человек - 4% базовой цены, от 24 человек - 6%, от 48 человек - 8%); 4) гостиница предоставляет турфирме скидку для размещения транзитных туристских групп для краткосрочного отдыха (например, с 0 ч до 12 ч и с 12 ч до 24 ч - скидка может составлять 50%).
26. Эволюция гостиничных предприятий.
Время |
Место |
Характеристика |
1 |
2 |
3 |
II - I тысячелетия до н. э. |
Ассирия |
Возникновение караван-сараев - первых зданий для временного пребывания и отдыха путешественников |
Тоже |
Другие страны Востока, Древняя Греция, Крит |
Распространение караван-сараев по странам древнего мира |
I тысячелетие до н. э. |
Древняя Греция |
Распространены трех типов гостиницы: частные заезжие дворы; пандокеи - государственные заезжие дворы; таверны с помещениями для размещения путешественников |
VI в. до н.э. - I в. н.э. |
Древний Рим |
Историческое начало - зарождение массового гостиничного промысла, развитие разветвленной сети постоялых дворов и таверн на огромной территории Римской империи в городах и вдоль дорог. Путешественники - государственные чиновники со свитами, купцы, паломники. Во время правления Окта-виана (I в. до н. э.) после принятия закона о регулярном почтовом сообщении в Римской империи было построено очень много заезжих дворов вдоль всех римских дорог на расстоянии одного конного прогона (70-100 км) |
I-V вв. Период упадка Римской империи |
Страны, образф вавшиеся при распаде Римской империи |
Большое разорение постоялых дворов и таверн |
V-XIII вв. (средневековье) |
Европа |
Возникновение гостиниц при монастырях (организуются по эдикту Карла Великого для странствующих) |
Тоже |
Англия |
Распространены: странноприимные дома монастырей; инны (типовые дорожные гостиницы), имеющие на первом этаже таверну и конюшню, служебные и хозяйственные помещения, а на верхних этажах - спальни, выходящие в прямоугольный внутренний двор и соединенные крытой галереей (во внутреннем дворе проводились театральные представления) |
Эпоха Возрождения |
Европа |
Бурный рост старых и новых ремесел, развитие торговли, появление дилижансов, дальнейшее-развитие постоялых дворов |
XVIII-XIX вв. |
Европа |
Развитие гостиничного хозяйства в связи с ростом экономических и политических связей между государствами Европы |
XVII-XVIII вв. |
Америка |
Возникновение постоялых дворов в Америке в связи с появлением европейских переселенцев. Однотипные строения: жилище для хозяев, таверна, спальни на верхних этажах. Первая 70-ком-натная гостиница «СИТИ ОТЕЛЬ» (Нью-Йорк, 1794 г.) |
Конец XVIII-начало XIX в. |
Америка |
Начало строительства малых и больших гостиниц исключительно для обслуживания путешественников. 170-комнатный отель «ТРЕТМОНТ» (Бостон, 1829 г.) |
|
|
Первый отель с лифтом и с электрическим освещением «ЭВЕРЕТТ» (Нью-Йорк, 1859г.) |
XIX в. Эпоха промышленной революции, индустриализации общества |
Европа, Америка |
Развитие массового туризма после промышленной революции с появлением массовых средств передвижения (паровозов, пароходов). Строительство гостиниц на морских побережьях, в живописных местах для отдыха. Возникновение гостиничных компаний, корпораций, синдикатов. Строительство гостиниц для бизнесменов, коммерсантов и переселенцев |
Начало XX в. 1906 г. |
Америка |
Новая концепция в строительстве гостиниц, основанная на предоставлении клиентам максимальных услуг (отель «БУФФАЛО СТАТЛЕР) |
|
Лондон |
Создание синдиката гостиниц |
|
Париж |
Образование Союза хозяев гостиниц |
|
Европа, Азия, Америка |
Создан Международный союз владельцев гостиниц, объединяющий 1700 гостиниц мира |
|
Европа |
Появление гостиниц, в которых устраиваются собрания, приемы, конференции, встречи, казино, развлечения |
Годы первой мировой войны |
Европа |
Приостановка гостиничного строительства |
20-е гг. XX в. |
Америка |
Мощное гостиничное строительство. Гостиничный бизнес Конрода Хилтона, строительство самого крупного отеля в мире «КОНРОД ХИЛТОН» |
30-е гг. XX в. |
Европа, Америка |
Приостановление гостиничного строительства в период «великой депрессии» |
40-е гг. XX в. (вторая мировая война) |
Европа |
Приостановление гостиничного строительства |
Америка |
Использование гостиничного фонда страны на 100% в связи с большим числом переездов по стране деловых людей, беженцев и т. д. | |
50-60-е гг. XX в. расцвет авто- и самолетостроения. Разрядка международной напряженности. Социалистические завое-вания трудящихся во многих странах (оплачиваемые отпуска). Расцвет массового туризма |
Весь мир |
Возрождение и восстановление гостиничного хозяйства (Европа). Строительство мотелей для путешествующих автомобилистов. Один из первых мотелей, «ХОЛИДЕЙ ИННЗ», построен в 1952 г. Кеммоном Уилсоном. Строительство аэропортовых отелей. Возникновение отелей дяя семейного отдыха. Начало превращения гостиничной базы в индустрию услуг и развлечений (соединение отелей, ресторанов, баров, казино, игорных домов, курортов). Участие авиакомпаний в строительстве отелей, гостиничных цепей («ХИЛТОН», «ИНТЕР-КОНТИНЕН-ТАЛЬ»). Строительство гостиниц в известных и новых курортных центрах мира |
70-80-е гг. ХХв. |
|
Сегментация гостиничного рынка в результате насыщения его гостиничными услугами. 17 млн гостиничных мест в мире (по данным ВТО). Развитие гостиничных цепей «МАРИ-ОТТ», «РАМАДА», «ШЕРАТОН», «РЕ-ДИССОН»идр. Развитие гостиниц класса «апартамент», кондотелей (в связи с появлением формы собственности на) недвижимость типа «кондоминиум» |