2.2 Характеристика объектов и методов исследования

Проанализировав ассортимент соков, реализуемых в «ПОБ Сафоновское райпо» отбираем 4 объекта для более подробного исследования. С целью проведения экспертизы качества соков реализуемых в «ПОБ Сафоновское райпо» были отобраны:

- образец №1 – нектар Добрый, вкус апельсин. Изготовлен из концентрированного сока с добавлением сахара, лимонной кислоты и воды. Без добавления консервантов. Пищевая ценность:углеводов-12г Энергетическаяценность:48Ккал. Сок был подвержен стерилизации и асептически упакован. Производитель ЗАО «Мултон»

-образец №2 –нектар Тонус, вкус апельсин. Восстановленный, не осветленный без красителей и консервантов, рекомендуется детям с 2х лет. Стерилизован и асептически упакован, энергетическая ценность 46,3 ккал. Производитель ОАО «Лебедянский»

-образец №3 –нектар Фруктовый Сад, вкус апельсин. Изготовлен из концентрированного сока без добавления консервантов и красителей, содержит не менее 50% фруктового сока, стерилизован и асептически упакован, энергетическая ценность 48 ккал. Производитель ОАО «Лебедянский»

-образец №4 –нектар Любимый сад, вкус апельсин. Изготовлен из концентрированного восстановленного сока, без добавления консервантов и красителей, с добавлением витамина С, рекомендуется детям с 3х лет, содержит не менее 50% фруктового сока, энергетическая ценность 50 ккал. Производитель компания Вимм-Билль-Данн.

Оценка качества соковой продукции в «ПОБ Сафоновское райпо» проводилась органолептическим методом, которым определены такие показатели как внешний вид (упаковка, маркировка), цвет, консистенция, запах и вкус.

Органолептические показатели соковой продукции – важная составляющая общего качества. Именно эти показатели в совокупности с ценой в конечном итоге определяют потребительский спрос на продукт.

Сенсорная оценка, проводимая с помощью органов чувств человека – широко распространённый способ определения качества пищевых продуктов. Органолептический метод быстро и надёжно даёт общую оценку качества продуктов. Органолептический анализ по чувствительности превосходит многие лабораторные исследования, особенно таких показателей, как вкус, запах и цвет. Большое значение при проведении сенсорного анализа имеют профессиональные знания эксперта.

2.3 Оценка качества упаковки и информации на маркировке соков, реализуемых в «поб Сафоновское райпо»

В магазинах «ПОБ Сафоновское райпо» информацию наносят в виде текста, цифровых, цветовых и условных обозначений на потребительскую тару, этикетку, контрэтикетку, ярлык и пробку. Экспертиза качества соков начинается с внешнего вида упаковки и маркировки. Упаковка всех исследуемых образцов герметична, правильная, чистая, без заломов или сколов.

Анализ маркировки потребительской тары проведён по ГОСТ Р 51074-2003.

Информация для потребителя приведена в виде текста, условных обозначений и рисунков. Информация приведена на русском языке. Маркировка чёткая, красочная.Маркировка исследуемых образцов достаточная, доступная и отвечает всем требованиям ГОСТ Р 51074.

Оценка качества маркировки потребительской тары соков в «ПОБ Сафоновское райпо» выполнена в соответствии со всеми нормативными документами и представлена в таблице 2.1

Таблица 2.1 – Оценка качества маркировки потребительской тары соков в «ПОБ Сафоновское райпо»

показатель	Образец №1	Образец №2	Образец №3	Образец №4
Наименование и местонахождение юридического адреса	ЗАО «Мултн» московская обл. г. Щелково, фруктовый пр-д, 1.	ОАО «Лебедянский», Россия, Липецкая обл., г. Лебедянь, ул. Матросова, д. 7	ОАО «Лебедянский», Россия, Липецкая обл., г. Лебедянь, ул. Матросова, д. 7	«Вимм-Билль-Данн»московская обл.г.Раменское, транспортный пр.1
Товарный знак изготовителя	Присутствует	присутствует	присутствует	Присутствует
Наименование напитка	Добрый, апельсин	Тонус 100% сок апельсин с мякотью	Фруктовый сад, апельсин	Любимый сад, апельсин
Тип напитка	нектар	нектар	нектар	нектар
Группа напитка	Для питания детей с 3х лет	Для детского питания	Рекомндуется для питания детей, с 3х лет.	Пролдукт предназначен для питания детей от 3х лет.
Состав напитка	Апельсиновый сок, сахар, кислота лимонная.	Восстановленный апельсиновый сок с добавлением витамина С	Апельсиновый сок, сахар, регулятор кислотности лимонная кислота, вода.	Восстановленный апельсиновый сок, сахар, регулятор кислотности лимонная кислота, вода.
Дата изготовления и срок годности	12 мес. Годен до 19.01.13	12 мес. Годен до 12.12.12	12 мес. Годен до 13.12.12	12 мес. Годен до 18.12.12
Условия хранения	Хранить при  температуре от 0°С до +25°С и относительной  влажности воздуха не более 75%	Хранить при  температуре от 0°С до +25°С и относительной  влажности воздуха не более 75%	Хранить при  температуре от 0°С до +25°С и относительной  влажности воздуха не более 75%	Хранить при  температуре от 0°С до +25°С и относительной  влажности воздуха не более 75%
Номинальный объем	1 л.	1 л.	1 л.	0,95 л.
Пищевая ценность на 100г. Напитка	Углеводов не менее 12, 48 ккал.	Углеводов не менее 11, витамин С, 44,8 ккал.	Углеводов не менее 12, 48 ккал	Углеводов 12,8; 52 ккал.
Штриховой идентификационный код	4607042438776	4601201017376	4601201001528	4601512006045
обозначения нормативного документа, в соответствии с которым изготовлен продукт	Присутствует	Присутствует	Присутствует	Присутствует

Анализ маркировки потребительской тары проведён по ГОСТ Р 51074-2003.

Исходя из этой таблицы, информация для потребителя приведена в виде текста, условных обозначений и рисунков. Информация приведена на русском языке. Маркировка чёткая, красочная. Маркировка исследуемых образцов достаточная, доступная и отвечает всем требованиям ГОСТ Р 51074.

Емкости укупоривают крышками из пищевого алюминия или другими укупорочными средствами.

Стеклянные бутылки укладывают в ящики из картона гофрированного, в тару-оборудование, в проволочные, металлические, пластмассовые ящики и металлические складные ящичные поддоны.

Стеклянные бутылки, коробки, металлические банки и банки упакованы в пленку полиэтиленовую термоусадочную без прокладочных средств, на лотки из гофрированного или обычного картона.

При необходимости продукцию, упакованную в термоусадочную пленку, формируют в пакеты транспортные на плоских поддонах.

Транспортная и потребительская тара обеспечивает качество, безопасность и сохранность продукта в процессе его изготовления, транспортирования, хранения и реализации.

Упаковка всех исследуемых образцов герметичная, правильная, чистая, дефекты упаковки отсутствуют.