Введение

Цели и задачи практики. Производственный профиль предприятия, его задачи.

1 Общая характеристика предприятия

1.1 Структура предприятия

Перечень основных и вспомогательных цехов, отделов и служб. Схема управления предприятием и соподчиненность основных и вспомогательных отделов и служб.

1.2 Производственная деятельность предприятия

Ассортимент готовой продукции. Объемы выпуска за три года в динамике развития.

Полученную информацию изложить в виде таблицы 1.

Таблица 1 - Объем выпуска готовой продукции

Наименование продукции	Количество выпущенной продукции, т
	20…	20…	20…

На основе анализа выпуска готовой продукции на предприятии сделать вывод о перспективах его дальнейшей работы, новых видах продукции.

1.3 Реализация готовой продукции

Перечень всех видов готовой продукции и регионы ее реализации. Полученную информацию изложить в виде таблицы 2.

Таблица 2 - Реализация готовой продукции

Наименование готовой продукции	Регион реализации	Поставлено продукции за предыдущий год, т
		план	факт

Полученную информацию дополнить выводами о перспективных направлениях реализации готовой продукции и поисках новых рынков сбыта.

1.4 Производственная зона предприятия

Схема размещения производственных цехов в производственной зоне предприятия. Схема размещения примыкающих к основным цехам вспомогательных помещений. Наличие подъездных путей.

1.5 Вспомогательное производство

Источники снабжения предприятия питьевой водой, паром, холодом, электроэнергией. Меры, направленные на улучшение экономической эффективности использования данных ресурсов.

2 Технико-экономическая характеристика предприятия

2.1 Технико-экономические показатели предприятия и его рентабельность

Себестоимость продукции, прибыль от реализации продукции, рентабельность всех видов готовой продукции за предшествующий год. Полученную информацию следует изложить в виде таблицы 3.

Таблица 3 - Технико-экономические показатели предприятия

Наименование готовой продукции	Единица измерения	Себестоимость, руб.	Прибыль от реализации, руб.	Рентабельность, %

После таблицы необходимо сделать вывод о рентабельности предприятия.

Перечень конкретных мероприятий, направленных на совершенствование производственной деятельности предприятия, повышение рентабельности производства, составленный по данным предприятия и на основании собственного анализа студента.

3 Характеристика основного производства

3.1 Материалы и тара

В данном разделе указать, какие вспомогательные материалы и тара используются на предприятии и откуда они поступают. Полученную информацию изложить в виде таблицы 4. Также необходимо указать требования к качеству основных, вспомогательных, упаковочных материалов и тары (по ТНПА). Условия их хранения.

Таблица 4 - Перечень материалов и тары, используемых в производстве

Наименование	Поставщик	Назначение	Техническая характеристика, ГОСТ, ТУ	Условия хранения

После таблицы необходимо сделать вывод о поставках материалов и тары на предприятие.

Образцы удостоверений о качестве тары и материалов, используемых в производстве, оформить в виде приложений к отчету.

3.2 Поставщики сырья

Перечень сельхозпредприятий поставляющих сырье за сутки. Способ доставки сырья. Количество и вид поступающего от каждого поставщика сырья за сутки. Полученную информацию изложить в виде таблицы 5.

Таблица 5 - Перечень сельхозпредприятий, поставляющих сырье

Поставщик	Вид сырья	Сорт	Количество	Способ доставки сырья

Выполнить анализ организации поставок сырья, сделать выводы об их эффективности, пути совершенствования.

3.3 Приемка сырья и оценка его качества

Анализ качества сырья согласно СТБ, ГОСТ. Мероприятия по улучшению качества сырья. Распределение сырья по направлениям его переработки (на ЦМП, на сыр, на масло и т. д.).

Полученную информацию о сырье изложить в виде таблицы 6.

Таблица 6 - Показатели качества и распределения сырья

Наименование сырья, СТБ	Определяемые показатели качества, по ГОСТ	Количество сырья, поступающее за сутки, тонн (в том числе отдельно по сортам Экстра, ВС,1С, 2 С)	Распределение сырья по видам выпускаемой продукции, тонн.

В конце пункта сделать вывод о качестве поступающего сырья.

Изучить технологическую линию и оборудование приемки и предварительной обработки сырья (указать количество тип марку). Ведение документации.

Информацию о технологическом оборудовании линии приемки молока изложить в виде таблицы 7.

Таблица 7 - Технологическое оборудование линии приемки молока

Наименование	Тип или марка	Назначение	Количество, шт	Производительность

Сделать выводы о соответствии технической базы производства современному уровню, ее недостатки, мероприятия по совершенствованию.

3.4 Характеристика выпускаемой продукции

Требования к качеству готовой продукции согласно СТБ или ТУ по органолептическим, физико-химическим, микробиологическим показателям (по нескольким видам готовой продукции для каждого цеха). Анализ качества готовой продукции, выпускаемой на предприятии. Виды и причины брака готовой продукции, пути их устранения. Условия и сроки хранения готовой продукции на предприятии. Образец заполнения удостоверения о качестве на продукцию, выпускаемую на предприятии.

3.5 Технология производства продукции и технологическое оборудование

! Схемы технологических процессов производства готовой продукции с указанием режимов (по индивидуальному заданию и дополнительно по одному виду продукта для каждого цеха). Анализ соответствия технологических процессов производства продукции на предприятии требованиям НД

! Схемы технологических процессов в аппаратурном оформлении (для каждого вида продукции по индивидуальному заданию).

Перечень технологического оборудования и аппаратов применяемых при изготовлении готовой продукции в соответствии с технологической схемой (по индивидуальному заданию). Краткая техническая характеристика оборудования: назначение, тип, принцип действия, габариты, режим работы, паспортная производительность. Данные изложить в виде таблицы 8.

Таблица 8 - Технологическое оборудование производства (указать вид продукта)

Наименование	Тип или марка	Габариты	Назначение	Количество	Производительность

Выводы о соответствии технической базы производства современному уровню, ее недостатки, мероприятия по совершенствованию.

3.6 Переработка вторичного сырья

Перечень отходов основного производства, их качество. Вид продукции, изготовленной из вторичного сырья, с указанием технологической схемы производства. Мероприятия по совершенствованию вторичного производства.

Полученную информацию следует изложить в виде таблицы 9.

Таблица 9 - Использование вторичного сырья

Перечень отходов производства	Готовая продукция, выработанная из отходов		Мероприятия по улучшению использования вторичного сырья
	вид	ТНПА (СТБ, ТУ)

3.7 Инженерно-технологические расчеты

Расчет на данном предприятии норм расхода сырья, вспомогательных и упаковочных материалов и тары, воды, пара, холода, электроэнергии на единицу готовой продукции. Общие и дифференцированные технологические нормы: выход продукции, нормы отходов и потерь при производстве по этапам технологического процесса. Пример расчета рецептур на продукт. (Расчет по виду продукта согласно индивидуального задания).

3.8 План цеха с расстановкой оборудования

В данном разделе необходимо сделать план цеха с расстановкой оборудования (для продуктов согласно индивидуального задания).

4 Организация производственного контроля

4.1 Структура производственной лаборатории

Организация производственного контроля на предприятии. Структура производственной лаборатории. Методы производственного контроля.

4.2 Схема технохимического и микробиологического контроля производства.

Для каждого продукта (согласно индивидуального задания). Информацию изложить в виде таблиц 10 и 11.

Таблица 10 - Схема технохимического контроля производства (указать вид продукта согласно индивидуального задания)

Объект контроля	Контролируемый показатель	ТНПА на метод контроля	Периодичность	Исполнитель	Отражение результата

Таблица 11 – Схема микробиологического контроля производства (указать вид продукта согласно индивидуального задания).

Объект контроля	Контролируемый показатель	ТНПА на метод контроля	Периодич ность	Исполнитель	Отражение результата

5 Автоматизация производства

Перечень средств автоматизации производства и их техническая характеристика: назначение, тип, принцип и схема действия. Практический эффект и целесообразность использования, соответствие современному уровню отрасли и мероприятия по совершенствованию средств автоматизации контроля на данном предприятии.

6 Охрана окружающей среды

Охарактеризовать весь комплекс мероприятий, которые проводят на предприятии с целью предотвращения загрязнения окружающей среды отходами производственной деятельности.

Ниже представлена интегральная десятибалльная шкала оценки результатов производственной практики студентов, обучающихся в УО «Гродненский государственный аграрный университет».

Отметка в баллах	Показатели оценки
1(один)	Узнавание отдельных объектов учебного материала, предъявляемых в готовом виде (факторов, терминов, явлений, инструктивных указаний, действий и т.д.). Ответ изложен не по существу.
2 (два)	Различие объектов изучения программного учебного материала, предъявленных в готовом виде. Отсутствуют определения.
3 (три)	Воспроизведение части программного материала по памяти (фрагментарный пересказ и перечисление объектов изучения). Непонимание отдельных вопросов, наличие грубых ошибок, фрагментарность знаний.
4 (четыре)	Воспроизведение большей части технологических операций (описание с элементами объяснения), применение знаний в знакомой ситуации по образцу, наличие единичных существенных ошибок
5 (пять)	Осознанное воспроизведение большей части технологических операций (описание с элементами объяснения, раскрывающими сущность процессов), применение знаний в знакомой ситуации по образцу, наличие несущественных ошибок
6 (шесть)	Полное знание и осознанное восприятие всех технологических процессов, описание и объяснение их последовательности, обоснование технологических режимов, решение заданий по образцу с наличием несущественных ошибок
7 (семь)	Полное знание и осознанное восприятие всех технологических процессов, описание и объяснение их последовательности, обоснование технологических режимов, решение заданий по образцу с наличием единичных ошибок, формулирование выводов.
8 (восемь)	Полное прочное, глубокое знание и воспроизведение всех технологических процессов, их последовательности, развёрнутое описание, раскрытие сущности, обоснование и подтверждение аргументами и фактами, формулирование выводов, недостаточно самостоятельное выполнение заданий, наличие единичных несущественных ошибок
9 (девять)	Полное прочное, глубокое знание и воспроизведение всех технологических процессов, их последовательности, развёрнутое описание, раскрытие сущности, обоснование и подтверждение аргументами и фактами, формулирование выводов и заключений, выдвижение предложений, самостоятельное выполнение заданий.
10 (десять)	Полное прочное, глубокое знание и воспроизведение всех технологических процессов, их последовательности, самостоятельное развёрнутое описание, раскрытие сущности, обоснование и подтверждение аргументами и фактами, формулирование выводов и заключений, выдвижение предложений, самостоятельное выполнение творческих работ и заданий.

Примечание: Титульный лист, а также все другие листы отчета должны быть в рамках. Правила оформления отчета изложены в методических указаниях «Общие требования и правила оформления текстовых документов», ГГАУ,2013.

Учебное издание

Фомкина Ирина Николаевна

Михалюк Александр Николаевич

Карпенко Алеся Юрьевна

Коноваленко Ольга Владимировна

Копоть Ольга Васильевна

Закревская Татьяна Владимировна