Министерство образования Республики Беларусь

Учреждение образования

«МОГИЛЕВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПРОДОВОЛЬСТВИЯ»

КАФЕДРА «ТЕХНОЛОГИЯ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ»

САНИТАРИЯ И ГИГИЕНА МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

программа и методические указания к выполнению контрольной работы

для студентов заочной формы обучения специализации 1-49 01 02 02

«Технология молока и молочных продуктов»

Могилев, 2013

УДК 637.1

Рассмотрены и рекомендованы к изданию

учебно-методическим Советом по специализации 1-49 01 02 02

Протокол № 3 от «25» ноября 2013 г

Составители: к.т.н., доцент О.И. Скокова

к.т.н., доцент Т.И. Шингарева

Рецензент - к.т.н., доцент Т.Л. Шуляк

 Учреждение образования «Могилевский государственный университет продовольствия

Содержание

Введение.....................................................................…….……………………..	4
Общие методические указания к изучению дисциплины……………………
Программа дисциплины………………………………………………………..
Требования к выполнению и оформлению контрольной работы……………
Вопросы к контрольной работе…………………………………………………
Рекомендуемая литература для самоподготовки……………………………...

Введение

Санитария и гигиена молока и молочных продуктов является дисциплиной специального цикла в подготовке специалистов для молочной промышленности. Целью преподавания дисциплины является приобретение знаний по обеспечению санитарно-эпидемиологического и санитарно-гигиенического благополучия на предприятиях молочной промышленности, выпуску молочных продуктов гарантированного качества, безопасных для здоровья потребителя.

В результате изучения дисциплины студенты должны иметь представление:

- об основах санитарного законодательства;

- о патогенных и условно патогенных микроорганизмах, передающихся населению через молоко и молочные продукты, способных вызывать пищевые инфекции и отравления;

- о санитарно-показательных микроорганизмах и их роли в оценке санитарного благополучия предприятия;

- об организации санитарно-гигиенического контроля на предприятиях отрасли;

- о гигиенических и санитарно-противоэпидемических требованиях к качеству санитарной обработки оборудования;

- об организации высокой санитарной культуры производства.

знать:

- основные пути инфицирования молока и молочных продуктов и меры профилактики;

- санитарные требования к предприятиям молочной промышленности и технологическим процессам;

- основные методы учета санитарно-показательных и технически важных микроорганизмов;

- особенности организации санитарно-гигиенического контроля производства на предприятиях молочной промышленности, включая детские молочные продукты;

- факторы, влияющие на образование загрязнений;

- основные моющие и дезинфицирующие вещества, используемые в молочной промышленности, состав, требования, предъявляемые к ним;

- способы и средства дезинфекции;

- факторы, влияющие на эффективность мойки и дезинфекции оборудования;

- современные методы санитарной обработки.

уметь использовать:

- способы профилактики инфицирования молока и молочных продуктов;

- основные нормативные документы;

- моющие и дезинфицирующие вещества для качественной санитарной обработки;

- современные методы микробиологического контроля производства.