3.2. Задания по практической части

Разработать проект технических условий на конкретную продукцию, используя рецептуры из сборников и справочников [25, 28-43], по собственному выбору, предварительно согласовав с преподавателем.

Обязательно копию рецептуры представить в приложении к контрольной работе.

Порядок разработки проекта технических условий на продукцию представлен в ТКП 1.3-2010 [8] и в следующих методических указаниях.

Для составления текста ТУ можно воспользоваться учебниками по товароведению и ТНПА по выбранному объекту стандартизации.

Методические указания для выполнения практической части контрольной работы

Технические условия (ТУ) являются техническим нормативным правовым актом, устанавливающим требования к конкретной продукции, ее составным частям, полуфабрикатам, предназначенным для самостоятельной поставки или реализации потребителю или заказчику.

ТУ могут являться частью комплекта технической документации на продукцию, в случае отсутствия технической документации. ТУ должны содержать полный комплект требований к продукции, ее изготовлению, контролю и приемке.

ТУ разрабатывают при отсутствии действующих межгосударственных стандартов и государственных стандартов РБ, распространяющихся на данную продукцию, а также в случаях, когда это предусмотрено стандартами на продукцию, при необходимости дополнения или уточнения требований, установленных в этих стандартах.

ТУ разрабатывают на:

- одно конкретное изделие, материал, вещество, услуги и т.д.;

- несколько конкретных изделий, материалов, веществ и т.п., обладающие общими признаками (групповые ТУ).

Требование, установленные в ТУ, не должны нарушать обязательные требования действующих стандартов и нормативных актов Республики Беларусь, распространяющихся на данную продукцию, и не должны противоречить требованиям нормативных документов на исходную продукцию (изделия, материалы, вещества). Если отдельные требования на данную продукцию установлены в стандартах или других технических документах, распространяющихся на данную продукцию, то в ТУ эти требования не повторяют, а в соответствующих разделах ТУ дают ссылку на эти документы, их разделы, пункты. Не допускается в ТУ ссылка на стандарты организаций.

Срок действия ТУ устанавливает предприятие, утверждающее ТУ, но не более, чем на 5 лет.

Проекты ТУ, содержащие требования, относящиеся к компетенции республиканских органов государственного управления, подлежат согласованию с этими органами. К продукции, подлежащей согласованию с органами государственного надзора, относятся все продукты питания, сырье для их изготовления, пищевые добавки, материалы, предназначенные для контакта с пищевыми продуктами и ряд другой продукции в соответствии со специальным перечнем.

Согласование проекта ТУ на продукты питания производят Главный государственный санитарный врач Республики Беларусь или его заместители. Согласование проекта ТУ на продукты животного происхождения (мясо, молоко, яйца) производит Главное управление ветеринарии Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь.

Допускается не согласовывать проекты ТУ с республиканскими органами государственного управления, если имеются на разрабатываемую продукцию технические регламенты и государственные стандарты Республики Беларусь, взаимосвязанные с техническими регламентами, и в ТУ приведены ссылки на них.

Согласование проекта ТУ подтверждается личной подписью руководителя (заместителя руководителя) согласующей организации на титульном листе под грифом «СОГЛАСОВАНО».

ТУ, прошедшие согласование с органами государственного надзора, должны иметь на оборотной стороне титульного листа штамп органа государственного надзора, осуществившего согласование ТУ.

ТУ утверждает руководитель (заместитель руководителя) предприятия-разработчика продукции или руководитель (заместитель руководителя) предприятия-изготовителя, если оно является держателем подлинника ТУ. Утверждающую подпись ставят на титульном листе под грифом «УТВЕРЖДАЮ».

Утверждающие и согласующие подписи должны быть заверены печатью.

Обозначение ТУ присваивает предприятие-разработчик продукции в соответствии со следующей структурой обозначения ТУ:

- индекса вида ТНПА – ТУ;

- международного буквенного кода Республики Беларусь – BY;

- кода держателя подлинника ТУ по Единому государственному регистру юридических лиц и индивидуальных предпринимателей (ЕГР) (девять знаков);

- разделительного знака – точка;

- порядкового регистрационного номера ТУ у держателя подлинника (три знака);

- разделительного знака – тире;

- четырех цифр года утверждения.

Пример: ТУ BY 190453033.001-2013.

При необходимости ниже обозначения ТУ указывают в скобках обозначение документа, взамен которого выпущены данные ТУ – по типу «(Взамен…)», дату введения, срок действия ТУ.

Наименование продукции на титульном листе, в основной надписи и при первом упоминании в тексте следует записывать следующим образом: первое слово – имя существительное, последующие слова – определения в порядке их значимости. Наименование продукции записывается в единственном числе. Если ТУ распространяются на несколько одноименных видов продукции, то наименование продукции записывают в именительном падеже множественного числа.

Пример: Колбасы варено-копченые полусухие салями.

ТУ на продукцию подлежат государственной регистрации в Госстандарте. На титульном листе должно быть предусмотрено свободное место в правом нижнем углу для размещения штампа органа государственной регистрации ТУ, который содержит название органа государственной регистрации, регистрационный номер и дату регистрации.

До представления на государственную регистрацию ТУ подлежат экспертизе, которую проводит Госстандарт в течение 20 календарных дней с момента представления их на экспертизу. ТУ должны быть представлены на экспертизу в срок не более 15 дней после утверждения. ТУ представляют на государственную регистрацию после устранения замечаний по результатам экспертизы.

ТУ оформляют на листах формата А4 по ГОСТ 2.301 с основной надписью по ГОСТ 2.104, а титульный лист оформляют по ГОСТ 2.105.

Форма и образец титульного листа ТУ приведены в приложении А, Б.

Правила построения и изложения ТУ

ТУ должны содержать вводную часть и разделы, расположенные в следующей последовательности:

- технические требования;

- требования безопасности;

- требования охраны окружающей среды;

- правила приемки;

- методы контроля;

- транспортирование и хранение;

- указания по эксплуатации;

- гарантии изготовителя.

Состав разделов и их содержание определяет разработчик в соответствии с особенностями продукции. При необходимости ТУ могут быть дополнены другими разделами (подразделами) или в них могут не включаться отдельные разделы (подразделы).

Вводная часть ТУ не нумеруется, не озаглавливается (слова «Вводная часть» не пишутся) и располагается в начале второй страницы ТУ. Вводная часть должна содержать наименование продукции, ее назначение, область применения и условия эксплуатации (при необходимости).

Изложение вводной части должно начинаться словами:

«Настоящие технические условия распространяются на _______________,

наименование продукции

представляющую (ий, ее) собой__________ и предназначенную (ый, ое) для …».

Пример: «Настоящие технические условия распространяются на палочки крабовые-полуфабрикат – продукцию, имитирующую крабовое мясо, приготовленную из фарша рыбного пищевого с добавлением вкусовых, ароматизирующих веществ и пищевого красителя, предназначенную для реализации предприятиями торговли».

Раздел «1 Технические требования» является первым разделом ТУ и располагается сразу после вводной части. В данном разделе должны быть приведены требования и нормы, определяющие показателя качества и потребительские характеристики продукции. Раздел должен начинаться словами:

«__________________________________ должен (на, но) соответствовать

наименование продукции

требованиям настоящих технических условий и комплекта документации согласно _____________________________________________________________».

обозначение технического документа

При отсутствии технической документации раздел должен начинаться словами:

«_________________________________ должен (на, но) соответствовать

наименование продукции

требованиям настоящих технических условий».

При наличии стандартов общих технических условий, а также стандартов на конкретное изделие, тут же должна быть ссылка на них.

Основным техническим документом на продукцию является документ (рецептурный, технологический), который в совокупности с другими записанными в нем документами полностью и однозначно определяет данную продукцию.

Пример: «Палочки крабовые-полуфабрикат должны соответствовать требованиям настоящих технических условий и изготовляться по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

Для изготовления палочек крабовых-полуфабриката используют фарш рыбный особой кондиции мороженый или фарш рыбный пищевой мороженый».

Раздел «1 Технические требование» в общем случае должен состоять из следующих подразделов:

- основные параметры и характеристики (свойства);

- требование к сырью, материалам, покупным изделиям;

- маркировка;

- упаковка.

В подразделе «1.1 Основные параметры и характеристики (свойства)» помещают:

1) основные параметры и характеристики, характеризующие тип (вид) продукции и, при необходимости, дают ее изображение.

Для пищевых продуктов текст ТУ может содержать следующую формулировку:

«По органолептическим показателям ________________________________

наименование продукции

должен (на, но) соответствовать требованиям, приведенным в таблице 1».

Таблица 1

Наименование показателя*	Характеристика
Внешний вид Цвет Вкус Запах и т.д.

Примечание:

*Кроме обязательных органолептических показателей качества, указанных в таблице 1, здесь могут быть также указаны другие – специфические органолептические показатели качества, характерные только для конкретных пищевых продуктов.

2) требования назначения, характеризующие свойства продукции, определяющие ее основные функции, для выполнения которых она предназначена в заданных условиях, требования совместимости и взаимозаменяемости, например: требования к составу и структуре (химическому, фракционному, содержанию компонентов и т.п.), физико-химическим, биологическим, механическим и другим свойствам, требования к калорийности и т.п.

Для пищевых продуктов текст ТУ может содержать следующие формулировки:

«По физико-химическим и микробиологическим показателям качества ________________________ должен (на, но) соответствовать нормам, приведен

наименование продукции

ным в таблице 2».

Таблица 2

Наименование показателя*	Норма	Методы испытаний**
Массовая доля влаги, %, не более Массовая доля поваренной соли, % и т.д. Бактерии группы кишечной палочки в 1 г продукта и т.д.

Примечания:

*В колонке «Наименование показателя» указываются физико-химические и микробиологические показатели качества, характеризующие конкретный вид, продукции в соответствии с заданием.

** В колонке «Методы испытаний» указываются стандарты (ГОСТ, СТБ) на методы контроля, испытаний, анализа, измерений, в которых приводится методика определения указанных физико-химических и микробиологических показателей качества или дается ссылка на раздел «Методы контроля» настоящих ТУ, если методика определения этих показателей качества описана в вышеназванном разделе.

3) требования надежности к выполнению продукцией своих функций с заданной эффективностью в заданном интервале времени и их сохранению при заданных условиях хранения, транспортирования. Для пищевых продуктов, потребительские свойства которых могут ухудшаться с течением времени, должны указываться сроки годности;

4) требования эргономики, направленные на обеспечение согласования технических характеристик продукции с эргономическими характеристиками и свойствами человека (соответствие изделий и его частей размерам тела человека и т.п.);

5) требования экономного использования сырья, материалов, энергии и трудовых ресурсов, направленные на экономное использование сырья, материалов, энергии и трудовых ресурсов при производстве продукции и при использовании продукции по назначению (удельный расход сырья, материалов, энергии, энергоносителя, трудоемкость в расчете на единицу потребительских свойств);

6) требования технологичности, определяющие приспособленность продукции к изготовлению и использованию с минимальными затратами при заданных значениях показателей качества.

Примечание: Требования подпунктов 4-6 в ТУ на пищевые продукты могут не включаться.

В подразделе «1.2 Требования к сырью, материалам, покупным изделиям» устанавливают требования к покупным продуктам, сырью, материалам. Изложение подраздела может содержать следующую формулировку:

«Для изготовления _____________________________ используют следующие

наименование продукции

сырье и материалы:…».

Пример: «Для изготовления хлеба пшеничного используются следующие сырье и материалы:

вода питьевая по ГОСТ 2874;

дрожжи хлебопекарные прессованные по ГОСТ 171;

и т.д.».

В ТУ на пищевые продукты кроме перечня сырья, полуфабрикатов, материалов с указание действующей на них нормативной документации в данном подразделе могут содержаться медико-биологические и другие требования.

Пример: «Сырье и материалы, используемые для производства колбас варено-копченых полусухих салями, должны соответствовать медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, утвержденных Минздравом, и нормативным документам, утвержденным в установленном порядке.

Содержание радионуклидов в сырье не должно превышать действующих республиканских уровней, утвержденных Минздравом Республики Беларусь».

В подразделе «1.3 Маркировка» устанавливают следующие требования к маркировке продукции, в том числе к транспортной маркировке:

- место маркировки (непосредственно на продукции, на ярлыках, этикетках на таре);

- содержание маркировки;

- способ нанесения маркировки.

При изложении содержания маркировки указывают наименование продукции, товарный знак, зарегистрированный в установленном порядке, наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение, знак соответствия продукции, сертифицированной на соответствие требованиям стандартов и, если продукция подлежит сертификации, обозначение стандарта, массу брутто, нетто (при необходимости).

На продукцию, для обеспечения безопасности которой для жизни и здоровья людей при ее применении необходимо выполнять определенные условия, в этом подразделе излагают требования о содержании в маркировке условий применения и мерах предосторожности при транспортировании, хранении и употреблении (срок и условия хранения, дату изготовителя).

Для пищевых продуктов указывают также сорт, состав продукта с указанием международного идентификационного кода примененных пищевых добавок, пищевую и энергетическую ценность, для некоторых продуктов указывают конечный срок реализации.

При изложении содержания маркировки всю информацию указывают в обобщенном виде (как при изложении данного подраздела), только перечисляя те необходимые элементы, которые затем будут указывать на предприятии в зависимости от условий производства реализации и т.д.

В подразделе «1.4 Упаковка» устанавливают требования к упаковочным материалам, способу упаковывания продукции и т.д.

В подразделе указывают:

- правила подготовки продукции к упаковыванию;

- потребительскую, транспортную тару, в том числе многооборотную тару, вспомогательные материалы, применяемые при упаковывании, а также требования к эстетики;

- количество продукции в единице потребительской упаковки и транспортировки тары;

- способы упаковывания продукции в зависимости от условий транспортирования (в таре, без тары и т. п.)

- порядок размещения и способ укладывания продукции;

- порядок документов, вкладываемых в тару при упаковывании.

В разделе «2 Требования безопасности» устанавливают требования, которые должны содержать все виды допустимой опасности, чтобы обеспечивалась безопасность продукции в течение срока ее годности.

В разделе указывают:

- требования радиационной безопасности;

- требования безопасности от воздействия химических веществ, в т. ч. предельно допустимые концентрации веществ;

- требования к защитным средствам и мероприятиям обеспечения безопасности.

При необходимости приводят характер действия вещества на организм человека, сведения о способности вещества к образованию токсичных соединений.

Пример: «Содержание токсичных элементов, нитрозаминов и пестицидов в колбасах сырокопченых салями не должно превышать допустимых уровней, установленных медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, утвержденных Министерством здравоохранения Республики Беларусь.

Содержание радионуклидов в колбасах сырокопченых салями не должно превышать действующих допустимых уровней, утвержденных Министерством здравоохранения Республики Беларусь».

В разделе «3 Требования охраны окружающей среды» устанавливают требования для предупреждения вреда окружающей природной среде, здоровью и генетическому фонду человека при производстве, хранении, транспортировании, применении и утилизации продукции, опасной в экологическом отношении.

В разделе включают показатели и норм, определяющие:

- требование по допустимым химическим, радиационным, термическим, биологическим воздействиям на окружающую среду;

- требование по утилизации опасной продукции и отходов.

Примечание: Требования данного раздела в ТУ на пищевые продукты могут не включаться.

В разделе «5 Правила приёмки» указывают порядок контроля продукции, порядок и условия предъявления и приёмки продукции органами технического контроля предприятия-изготовителя и потребителями, размер предъявленных партий, сопроводительную предъявительскую документацию, а также порядок оформления результатов приёмки.

Для каждой категории испытаний устанавливают периодичность их проведения, количество контролируемых образцов, перечень контролируемых параметров и характеристик продукции, последовательность, в которой осуществляется контроль.

При выборочном контроле качества указывают план контроля (объём контролируемой партии, объём выборок для штучной или проб для нештучной продукции, контрольные нормативы и решающие правила).

В разделе оговаривают правила и условия забракования продукции и возобновления приёмки (повторного контроля) после анализа выявленных дефектов и их устранения.

Если повторный контроль возвращенной продукции не допускается, то это должно быть оговорено в ТУ особо.

В разделе должны быть оговорены условия и порядок окончательного забраковывания продукции.

В разделе «5 Методы контроля» устанавливают приёмы, способы, режимы контроля параметров и характеристик продукции, необходимость контроля которых предусмотрена в разделах: «Технические требования», «Требования безопасности» и «Требования охраны окружающей среды».

Для каждого метода контроля должны быть установлены:

- методы отбора проб (образцов);

- оборудование, материалы и реактивы и др.;

- подготовка к контролю (испытанию, измерению, анализу);

- проведение контроля (испытания, измерения, анализа);

- обработка результатов.

Если для нескольких методов контроля содержание отдельных требований совпадает, то соответствующие требования приводят только для первого метода, а для отдельных дают ссылки на первый метод.

При изложении методов отбора проб следует указывать место, способ отбора и количество проб (образцов), их вид, размеры и массу. Если необходима средняя проба, то указывают методы её отбора.

При изложении требований к оборудованию, материалам и реактивам проводят перечень применяемого оборудования (установок, приборов, приспособлений, инструмента) и норм его погрешности, а также перечень материалов и реактивов, используемых при испытаниях.

При изложении требований по подготовке продукции к контролю указывают данные, касающиеся подготовки к контролю продукции, а также оборудования, материалов и реактивов, необходимых для контроля.

В тексте ТУ при необходимости приводят схемы соединения оборудования.

При изложении требований к проведению контроля приводят последовательность проводимых операций, их описание, а также при необходимости порядок ведения записей. При описании операций контроля приводят указания по технике безопасности.

При изложении требований к обработке результатов приводят расчетные формулы, указывают точность вычислений и степень округления полученных результатов, а также допускаемые расхождения при параллельных определениях.

В ТУ не указывают методы контроля, если они установлены стандартами (ГОСТ, СТБ), при этом в ТУ дается ссылка на эти документы.

Пример: «Правила отбора и подготовки проб - по ГОСТ 9792, ГОСТ 26929.

Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26934» .

В разделе «6 Транспортирование и хранение» устанавливают требования к обеспечению сохраняемости продукции при ее транспортировании и хранении, в т.ч. по обеспечению безопасности.

В разделе указывают виды транспорта (воздушный, морской, железнодорожный, автомобильный) и транспортные средства (крытые или открытые вагоны, рефрижераторные вагоны, цистерны, закрытые автомашины и т.п.), а также требования по перевозке продукции в универсальных специализированных контейнерах, специализированным транспортом и в пакетах, количество мест (массу) продукции в контейнерах, габаритные размеры пакетов, порядок размещения пакетов и т.д.

В разделе указывают параметры транспортирования (допускаемую дальность, скорость), допустимые механические воздействия при транспортировании, климатические условия (температура, влажность, газовый состав), специальные требования к продукции при транспортировании.

В разделе указывают условия хранения продукции, обеспечивающие ее сохранность, в т.ч. требования к месту хранения продукции (навес, крытый склад, отапливаемые помещения и т.д.), к защите продукции от влияния внешней среды (влаги), температурный и влажностный режим хранения, а при необходимости – требования к срокам периодических осмотров хранимой продукции.

Кроме того, в разделе приводят способ укладывания продуктов (в штабеля, на стеллажи, подставки), а также специальные правила хранения скоропортящейся продукции.

Правила хранения продукции излагают в следующей последовательности:

- место хранения;

- условия хранения;

- условия складирования;

- специальные правила и сроки.

В разделе «7 Указания по эксплуатации (применению)» приводят при необходимости указания по применению пищевой продукции.

В разделе «8 Гарантия изготовителя» указывают обязательства поставщика (изготовителя) в части соответствия продукции, поставляемой по данным ТУ, установленным требованиям, а также срок гарантии, в течение которого поставщик (изготовитель) в установленном порядке несет ответственность в случае обнаружения потребителем дефектов при условии соблюдения потребителем правил транспортирования и хранения.

В качестве типовой формулировки рекомендуется следующая:

«__________________________________ должен (на; но) быть принят (а; о)

наименование продукции

техническим контролем предприятия-поставщика (изготовителя).

Поставщик (изготовитель) гарантирует соответствие ____________________

наименование продукции

требованиям настоящих технических условий при соблюдении потребителем условий транспортирования и хранения, установленных техническими условиями.

Срок гарантии устанавливается ____________________________________».

указывается срок и с какого времени исчисляется срок гарантии

Для пищевых продуктов гарантийным сроком считают срок годности.

В приложении к ТУ при необходимости приводят:

- перечень документов (стандартов, инструкций, ТУ и других документов, на которые даны ссылки в данных ТУ);

- перечень оборудования, материалов и реактивов, необходимых для контроля продукции;

- обозначение рецептур (в ТУ на продукцию, на которую предусматривается наличие рецептур).