- •Н.Г.Ильяшенко, т.В.Пичугина, л.Н.Шабурова Микроорганизмы и окружающая среда
- •Микроорганизмы и окружающая среда
- •2. Основные принципы регулирования жизнедеятель-
- •5. Выявление патогенных микроорганизмов в пищевых продуктах
- •Продолжительность выживания возбудителей заболеваний
- •Время гибели микроорганизмов под воздействием высокой температуры
- •1.Микробиология естественной среды обитания микроорга-низмов
- •Оценка степени эпидемиологической опасности почвы
- •Видовой состав микроорганизмов естественных водных резервуаров
- •Характеристика важнейших возбудителей инфекций, передаваемых с водой
- •Микробиологические показатели питьевой воды централизованных систем водоснабжения
- •2. Основные принципы регулирования жизнедеятельности микроорганизмов при хранении пищевых продуктов
- •2.1. Влияние экологические факторов на микроорганизмы
- •3. Патогенные микроорганизмы и их особенности
- •Роль патогенных микроорганизмов в развитии инфекционного процесса
- •Развитие инфекционного процесса и иммунитет
- •4. Заболевания, передающиеся через пищевые продукты
- •Характеристика алиментарных заболеваний
- •4.1.Пищевые инфекции
- •Пищевые инфекции и пищевые отравления, связанные с употреблением контаминированных продуктов
- •4.2. Пищевые отравления
- •Некоторые признаки пищевых инфекций и пищевых отравлений
- •Пищевые интоксикации (токсикозы)
- •Пищевые токсикоинфекции
- •Некоторые микроорганизмы III - iy группы патогенности и вызываемые ими заболевания
- •Пищевые заболевания, связанные с употреблением контаминированных продуктов
- •4.3. Профилактика пищевых заболеваний
- •5. Выявление патогенных микроорганизмов в пищевых продуктах
- •5.1. Санитарно-показательные микроорганизмы
- •Основные требования, предъявляемые к санитарно-показательным микроорганизмам
- •Характеристика основных групп санитарно-показательных микроорганизмов (спм)
- •Бактерии группы кишечной палочки ( бгкп, колиформные бактерии)
- •Клостридии
- •Стафилококки
- •Бактериофаги
- •6. Микробиологические и санитарно-гигиенические критерии безопасности пищевых продуктов
- •Концепция системы насср
- •Оценка качества пищевых продуктов по показателю кмафАнМ
- •3.Условно-патогенные микроорганизмы:
- •6. Микроорганизмы заквасочной микробиоты и пробиотические микроорганизмы:
- •Оценка микробиологических факторов риска в основных критических контрольных точках
- •Список литературы
Некоторые микроорганизмы III - iy группы патогенности и вызываемые ими заболевания
Таблица 9
|
Название микроорганизма
|
Заболевание |
|
Бактерии III группы патогенности: | |
|
Clostridium botulinum |
ботулизм |
|
Listeria monocytogenes |
листериоз |
|
Salmonella paratyphi A |
паратиф А |
|
Salmonella paratyphi B |
паратиф В |
|
Salmonella typhi |
брюшной тиф |
|
Shigella spp. |
дизентерия |
|
Yersinia pseudotuberculosis |
псевдотуберкулез |
|
Vibrio cholera ( не токсигенный) |
диарея |
|
Грибы III группы патогенности: | |
|
Asperdillus flavus |
аспергиллез |
|
Aspergillus fumigatus |
аспергиллез |
|
Candida albicans |
кандидоз |
|
Бактерии IY группы патогенности: | |
|
Bacillus cereus |
пищевая токсикоинфекция |
|
Clostridium perfringens |
газовая гангрена |
|
Escherichia coli |
энтерит |
|
Klebsiella pneumoniae |
пневмония |
|
Proteus spp. |
пищевая токсикоинфекция, сепсис, местные воспалительные процессы |
|
Pseudomonas aeruginosa |
сепсис, местные воспалительные процессы |
|
Salmonella spp. |
сальмонеллез |
|
Staphilococcus spp. |
пищевая токсикоинфекция, септицемия, пневмония |
|
Streptococcus spp. |
пневмония, тонзиллит,полиартрит, септицемия |
|
Грибы IY группы патогенности: | |
|
Aspergillus niger |
аспергиллез |
|
Mucor musedo |
мукороз |
|
Penicillium notatum |
пенициллиоз |
|
Rhizopus nigricans |
мукороз |
Отраженную в таблице информацию следует обязательно учитывать при организации работ по микробиологическому контролю поступающего на переработку сырья, промежуточных продуктов, полуфабрикатов и выпускаемой предприятием готовой продукции. Пищевые заболевания, возникновение и распространение которых может быть связано с употреблением определенных групп контаминированных продуктов, приведены в табл. 10.
Пищевые заболевания, связанные с употреблением контаминированных продуктов
Таблица 10.
|
Продукты |
Заболевания |
|
Молоко и молочные продукты |
Бруцеллез, гепатит А, дифтерия, клещевой энцефалит, кампилобактериоз, кишечный иерсиниоз, лептоспироз, полиомиелит, сальмонеллезы, скарлатина, стафилококковые инфекции, туберкулез, туляремия, холера, шигеллезы, эшерихиозы, ящур |
|
Мясо и мясные продукты |
Бруцеллез, кампилобактериоз, кишечный иерсиниоз, листериоз, орнитоз, сальмонеллезы, сибирская язва, туберкулез, туляремия, токсоплазмоз, трихинеллез, шигеллезы, эшерихиозы, ящур, отравления токсинами Clostridium botulinum, Clostridium perfringens, Staphilococcus aureus |
|
Рыба и рыбные продукты |
Вибрионозы, гельминтозы, гепатит А, листериоз, сальмонеллезы, отравления токсинами Bacillus cereus, Clostridium botulinum, Clostridium perfringens, Staphilococcus aureus |
|
Мучные и крупяные продукты |
Отравления токсинами Bacillus cereus, Bacillus megatherium, Staphilococcus aureus, грибами родов Aspergillus, Fusarium, Myrothecium, Penicillium, Sordaria, Trichothecium и др., заболевания, связанные с вторичной контаминацией продуктов патогенными микроорганизмами из разных источников |
|
Плоды, овощи, грибы |
Кишечный иерсиниоз, листериоз, псевдотуберкулез, сальмонеллезы, шигеллезы, энтеровирусные инфекции, эшерихиозы, отравления токсинами Clostridium botulinum, Clostridium perfringens, Bacillus cereus, Bacillus thuringiensis, Aspergillus flavus, некоторых видов рода Penicillium |
|
Алкогольные и безалкогольные напитки |
Вибрионозы, сальмонеллезы, шигеллезы, эшерихиозы, отравления метаболитами токсигенных грибов |
|
Кондитерские изделия |
Гепатит А, сальмонеллезы, стрептококковые инфекции, шигеллезы, отравления токсинами Staphilococcus aureus, Bacillus cereus |
|
Консервы |
Отравления токсинами Bacillus cereus, Clostridium botulinum, Clostridium perfringens, Staphilococcus aureus |
|
Кулинарные изделия |
Гепатит А, сальмонеллезы, шигеллезы, эшерихиозы, отравления токсинами Bacillus cereus, Clostridium perfringens, Staphilococcus aureus |