4 Рекомендуемая литература

1. Лаптева Н.Г. Конспект лекций по дисциплине «Технохимический контроль с.-х. сырья и продуктов переработки». – В.Новгород: НовГУ, 2011, электронная версия.

2. Забодалова Л.А. Технико-химический и микробиологический контроль на предприятиях молочной промышленности : Учеб.пособие для вузов. - СПб. : Троицкий мост, 2009. – 224 с.

3. Управление качеством на предприятиях пищевой и перерабатывающей промышленности : Учеб.для вузов. – 2-е изд., испр. и доп. - Новосибирск : Сибирское университет. изд-во, 2007. – 265 с.

4. Эффективное внедрение НАССР: Учимся на опыте других / Под ред. Т.Мейеса и С.Мортимор. – СПб.: Профессия, 2005.-535с.

5. Руководство по применению стандарта ИСО 9001:2000 в пищевой промышленности. – М.: Стандарты и качество, 2002.-167с.

ПРИЛОЖЕНИЕ В

Примеры оформления титульного листа

А.1 Оформление титульного листа отчета по лабораторной (практической) работе

Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

НОВГОРОДСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ имени Ярослава Мудрого

Институт сельского хозяйства и природных ресурсов

Кафедра «Технология переработки сельскохозяйственной продукции»

ОЦЕНКА КАЧЕСТВА МАЙОНЕЗОВ

Лабораторная работа № 1

по дисциплине

«Технохимический контроль с.-х. сырья и продуктов переработки»

Выполнил:

студент группы _________________

_______________________________

(Ф.И.О.)

«____» __________________ 20___ г.

Проверил:

_______________________________

(должность, Ф.И.О. преподавателя)

«____» ___________________ 20__ г.

А.2 Оформление титульного листа реферата

Министерство образования и науки РФ

Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

НОВГОРОДСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ имени Ярослава Мудрого

Институт сельского хозяйства и природных ресурсов

Кафедра «Технология переработки сельскохозяйственной продукции»

ТЕХНОХИМИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ ПРОИЗВОДСТВА РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ

Реферат

по дисциплине «Технохимический контроль с.-х. сырья и продуктов переработки»

Выполнил:

студент группы _______________ ______________/__________________

подпись (Ф.И.О.)

«____» _________________ 20___ г.

Проверил:

__________/_____________________

подпись (должность, Ф.И.О. преподавателя)

«____» __________________ 20__ г.

Великий Новгород

20__

А.3 Оформление титульного листа контрольной работы

Министерство образования и науки РФ

Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

НОВГОРОДСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ имени Ярослава Мудрого

Институт сельского хозяйства и природных ресурсов

Кафедра «Технология переработки сельскохозяйственной продукции»

КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА

по дисциплине

«Технохимический контроль с.-х. сырья и продуктов переработки»

Выполнил:

студент группы __________________ ______________/__________________

подпись (Ф.И.О.)

«____» _________________ 20___ г.

Проверили:

__________/_____________________

подпись (должность, Ф.И.О. преподавателя)

«____» ___________________ 20__ г.

Великий Новгород

20__

ПРИЛОЖЕНИЕ Б

Вопросы к зачету по дисциплине

«Технохимический контроль сельскохозяйственного сырья и продуктов переработки»

1. Значение технохимического контроля в обеспечении выпуска товаров, требуемого качества. Задачи производимого технохимического контроля.

2. Основные факторы, определяющие качество и безопасность с/х сырья и продукции переработки.

3. Современные методы определения состава и свойств с/х сырья и готовой продукции.

4. Роль стандартизации и сертификации в технологическом контроле производства.

5. Роль и значение организации лаборатории на предприятиях. Функции лаборатории.

6. Устройство и оснащение производственно лаборатории.

7. Организация санитарного контроля производства.

8. Значение мойки и дезинфекции оборудования на перерабатывающих предприятиях.

9. Современные методы, средства мойки и дезинфекции оборудования.

10. Методы контроля качества сырья и готовой продукции в хлебопекарном производстве.

11. Методы контроля качества сырья и готовой продукции макарон.

12. Методы контроля качества сырья и готовой продукции кондитерского производства.

13. Методы контроля качества сырья и готовой продукции производства мяса и мясопродуктов.

14. Методы контроля качества сырья и готовой продукции молока и молочных продуктов.

15. Методы контроля качества сырья и готовой продукции соков.

16. Методы контроля качества сырья и готовой продукции алкогольных и безалкогольных напитков.

17. Методы контроля качества сырья и готовой продукции пива.

18. Методы контроля качества сырья и готовой продукции производства плодоовощных консервов.

19. Методы контроля качества сырья и готовой продукции рыбы и рыбных продуктов.

20. Средства измерений технологических параметров (приборы).

21. Роль метрологии в решении задач повышения качества продукции.

22. Нормативно-технологическая и лабораторная документация.

23. Факторы, определяющие продолжительность хранения сырья и готовой продукции в растениеводстве.

24. Основные технологические параметры, контролируемые в процессе холодильной обработки.

25. Основные технологические параметры, контролируемые в процессе тепловой обработки.

26. Система разработки и постановки новой продукции на производство.

27. Факторы, определяющие продолжительность хранения сырья и готовой продукции в животноводстве.

28. Организация технологического контроля в производстве комбикормов.

29. Организация технологического контроля в масличном производстве.

30. Организация технологического контроля в производстве лекарственно-технического сырья.

31. Правила составления технологического отчета.

32. Характеристика моющих, очищающих и дезинфицирующих средств.

33. Образование и характеристика загрязнения на оборудовании и способы их удаления.

34. Роль и функции питьевой воды в обеспечении санитарно-эпидемиологического благополучия населения.

35. Особенности надзора за системой питьевого водоснабжения на предприятиях пищевой промышленности.

36. Методы подготовки питьевой воды для предприятий пищевой промышленности.

37. Государственный метрологический контроль за средствами измерений.

38. Почему необходимо применять стандарты ИСО в России?

39. В чем заключаются принципы системы качества ХАССП?

40. Охарактеризуйте основные факторы опасности по системе качества ХАССП.