3 Подготовка к зачету

Подготовка к зачету осуществляется по всем темам теоретических, практических и лабораторных работ. Вопросы к зачету представлены в приложении Г.

4 Темы для самостоятельной работы студентов

2.4.1. Технохимический контроль зерна и продуктов его переработки.

2.4.2. Технохимический контроль производства пива, алкогольных и

безалкогольных напитков.

2.4.3. Контроль качества применяемой тары и упаковки в пищевых

производствах.

2.4.4. Технохимический контроль производства комбикормов.

2.4.5. Технохимический контроль картофелекрахмального производства.

2.4.6. Технохимический контроль производства растительных масел.

2.4.7. Технохимический контроль кондитерского производства.

5 Темы контрольных работ студентов заочного обучения

1. Значение технохимического контроля в обеспечении выпуска продуктов требуемого качества. Задачи производственно-технологического контроля.

2. Современные направления научных исследований в области контроля качества с/х сырья и готовой продукции.

3. Средства измерений (приборы) качества пищевой прдукции.

4. Методы измерений, их классификация и структура.

5. Метрологические характеристики средств измерений. Поверка и государственные испытания средств измерений.

6. Структура и состав приборов технологического контроля для молочной промышленности.

7. Структура и состав приборов технологического контроля для хлебопекарной промышленности.

8. Структура и состав приборов технологического контроля для консервной промышленности.

9. Структура и состав приборов технологического контроля для мясной и рыбной промышленности.

10. Роль стандартов в повышении качества продукции. Основные сведения о качестве с/х сырья и продукции переработки.

11. Роль и значение организации лабораторий на перерабатывающих предприятиях. Классификация и функции лабораторий.

12. Приборы и устройства контроля качества тары и упаковки фасованной продукции.

13. Организация санитарного контроля на производстве.

14. Значение мойки и дезинфекции оборудования на перерабатывающих предприятиях. Характеристика загрязнений.

15. Методы, средства мойки и дезинфекции оборудования.

16. Понятие о средней пробе. Отбор средней пробы и подготовка ее к анализу (последовательность отбора проб, составление выборок и т.д.).

17. Роль стандартизации, сертификации и метрологии в технологическом контроле производства.

18. Контроль процессов переработки томатопродуктов.

19. Контроль производства маринадов.

20. Контроль производства плодово-ягодных и овощных соков.

21. Организация технологического контроля производства детских молочных консервов.

22. Контроль производства мясных и мясо-растительных консервов.

23. Методы контроля качества сырья в производстве мяса и мясопродуктов.

24. Методы контроля качества сырья в производстве рыбы и морепродуктов.

25. Методы контроля качества сырья в хлебопекарном производстве.

26. Методы контроля качества сырья в кондитерском производстве.

27. Методы контроля качества сырья в производстве молока и молочных продуктов.

28. Особенности технохимического контроля в производстве кисло-молочных напитков и продуктов.

29. Особенности технологического контроля в производстве пива.

30. Особенности технологического контроля в производстве алкогольной и безалкогольной продукции.

31. Виды нормативно-технической и лабораторной документации.

32. Особенности технохимического контроля в производстве растениеводческой продукции.

33. Основные технологические параметры, контролируемые в процессе холодильной обработки с/х сырья и готовой продукции.

34. Основные технологические параметры, контролируемые в процессе тепловой обработки с/х сырья и готовой продукции.

35. Система разработки и постановки новой продукции на производстве.

36. Факторы, определяющие продолжительность хранения сырья и готовой продукции в животноводстве.

37. Организация технохимического контроля в производстве комбикормов.

38. Организация технохимического контроля в масличном производстве.

39. Организация технохимического контроля в производстве солено-квашеной и моченой продукции.

40. Правила составления технохимического отчета. Нормативная документация лаборатории.

41. Технохимический контроль макаронных изделий.

42.Технохимический контроль высокосахаристых изделий.

43.Технохимический контроль картофелекрахмального производства.

44.Особенности надзора за системой питьевого водоснабжения на предприятиях пищевой промышленности.

45. Методы подготовки питьевой воды для предприятий пищевой промышленности.

46. В чем заключаются принципы системы качества ХАССП.

47. Основные факторы опасности на производстве по системе качества ХАССП.

48. Основные критерии определения критических контрольных точек в технологическом процессе по системе качества ХАССП.