Основные положения

При санитарном анализе воды её качество должно удовлетворять ГОСТу по органолептическим, микробиологическим, токсикологическим, химическим показателям.

Органолептические показатели

Под органолептическими показателями понимают те, которые определяют внешний вид воды и воспринимается органами чувств (зрением, обонянием и т.п.)

Например, для питьевой воды по ГОСТ 2874–82 "Вода питьевая" установлены следующие органолептические показатели:

1. Запах при 20°С и при нагревании до 60°С, не более 2 баллов.

2. Вкус и привкус при 20°С, не более 2 баллов.

3. Цветность воды не более 20 град.

4. Мутность по стандартной шкале, не более 1,5мг/л.

Рассмотрим их:

Запах:В колбу вместимостью 150–200 мл с широким горлом наливают 100 мл исследуемой воды, накрывают часовым стеклом или притертой пробкой, встряхивают вращательным движением, открывают пробку и быстро определяют характер и интенсивность запаха. Затем колбу нагревают на водяной бане до 60 °С и также определяют запах.

Таблица 1. Интенсивность запаха воды (в баллах).

Балл	Интенсивность	Качественная характеристика
0	Никакого	Отсутствие ощутимого запаха
1	Очень слабый	Запах, не поддающийся обнаружению потребителем, но обнаруживаемый в лаборатории опытным исследователем.
2	Слабый	Запах, не привлекающий внимания потребителя, но обнаруживаемый, если на него обратить внимание.
3	Заметный	Запах, легко обнаруживаемый, повод относится к воде с неодобрением
4	Отчетливый	Запах, обращающий на себя внимание и делающий воду непригодной для питья.
5	Очень сильный	Запах настолько сильный, что делает воду непригодной для питья.

К запахам естественного происхождения относят землистый (прелый, свежевспаханной земли), гнилостный (фекальной сточной воды), сероводородный (тухлых яиц), болотный (илистый, тинистый), древесный (запах мокрой щепы, древесины), ароматический (огуречный, цветочный), рыбный, травянистый, неопределенный (запах естественного происхождения, не подходящий под предыдущие определения). Вторая группа запахов определяется в зависимости от соответствующих веществ (фенольный, камфарный, бензинный, хлорный и т.д.).

Вкус и привкус.Определяют как качественно, так и количественно в баллах. Различают четыре вида вкуса: соленый, горький, сладкий, кислый. Остальное привкусы.

Соленый вкус обусловлен NaCl, горький – сульфат магния, кислый – избыток растворенной углекислоты, вяжущий – сульфат кальция, соли марганца.

Цветность водыизмеряется в градусах платинокобальтовой шкалы. Для этого используют фотоэлектроколориметры, действие которых основано на измерении оптической плотности воды. Цветность воды обусловлена присутствием в воде гумусовых и дубильных веществ, кроме того, окраска может быть вызвана соединениями железа, сточными водами, "цветением" водоемов (различными водорослями).

Мутностьводы зависит от тонкодисперсных примесей. Качественное определение проводится описательно: слабая опалесценция, опалесценция, сильная опалесценция, слабая муть, заметная муть, сильная муть. Количественно мутность определяют фотометрическим путем, путем сравнения со стандартными суспензиями каолина или трепела.

Часто органолептические свойства изменяются от содержания в воде химических веществ или промышленного загрязнения водоемов.

Химические показатели, влияющие на органолептические свойства воды:

1. Водородный показатель рН = 6–9.

2. Железо не более 0,3 мг/кг.

3. Жесткость общая не более 7 мг-экв/кг.

4. Марганец не более 0,1 мг/кг.

5. Медь не более 1 мг/кг.

6. Сульфаты не более 500 мг/кг.

7. Сухой остаток не более 1000 мг/кг.

8. Хлориды не более 350 мг/кг.

9. Цинк не более 5 мг/кг.