Восприятие вкуса
В физиологии и психологии принята четырёхкомпонентная теория вкуса, согласно которой вкус имеет четыре основных вида: сладкий, солёный, кислый и горький. Все остальные вкусовые ощущения - комбинация основных видов.
Вкус воспринимается специальными клеточными образованьями (похожими на луковицы), находящимися в слизистой оболочке языка.
Различительная чувствительность вкусового анализатора довольно груба, тем не менее, вкусовые ощущения играют предупредительную роль в обеспечении безопасности.
Вкусовой анализатор примерно в 10 тысяч раз грубее обоняния, индивидуальное восприятие вкуса может различаться до 20%.
Попавшим в экстремальную ситуацию можно воспользоваться рекомендацией йогов: пробуя незнакомую пищу, постарайтесь, как можно дольше держать её во рту, медленно пережёвывая и прислушиваясь к своим ощущениям. Если появится явное желание проглотить, тогда попробуйте рискнуть.
Мышечное чувство
В мышцах человека есть специальные рецепторы. Их называют проприоцепторами (от латинского proprius - собственный). Они посылают сигналы в мозг, сообщая о том, в каком состоянии находятся мышцы. В ответ мозг направляет импульсы, координирующие работу мышц. Мышечное чувство, учитывая воздействие гравитации, “работает” постоянно. Благодаря мышечному чувству человек принимает более удобную позу.
В определённой степени от удобного положения тела человека зависит его работоспособность, а в некоторых случаях – здоровье и безопасность.
Болевая чувствительность
Боль - сигнал тревоги для организма, призыв к борьбе с опасностью. Боль воспринимают любые анализаторы, если превышен верхний порог чувствительности, например, болевые ощущения появляются при неожиданном ярком свете, при воздействии звука интенсивностью более 130-140 дБ, воздействии тепла с температурой более 45 или ниже 17оС. Кроме этого есть и специальные рецепторы в слое кожи - болевые. На одном квадратном сантиметре кожи имеется порядка 100 болевых точек - оголённых окончаний нервов.
Боль может быть опасной, например, при болевом шоке, который осложняет деятельность организма по самовосстановлению.
Болевые ощущения вызывают оборонительные рефлексы, в частности, рефлекс удаления от раздражителя. Под влиянием боли перестраивается работа всех систем организма.
Пример порога болевой чувствительности:
1) кожа живота - 20 г/мм2;
2) кончики пальцев - 300 г/мм2.
1.4.3. Формы трудовой деятельности и энергетические затраты человека
Виды трудовой деятельности человека можно классифицировать следующим образом.
1. Труд, требующий значительной мышечной активности.
2. Групповая форма (конвейер), сопровождающаяся монотонностью, ритмом, определённым темпом, и зачастую связана с быстрым утомлением и нервным истощением.
3. Механизированные формы труда.
4. Автоматизированный труд. Характеризуется монотонностью и утратой творческого начала.
5. Умственный труд. Характеризуется повышенным вниманием, большим объёмом информации, повышенным сенсорным напряжением, эмоциональностью, нервным напряжением, усиленным минеральным обменом в клетках мозга, возможностью стрессовых ситуаций.
В свою очередь умственный труд имеет следующие формы.
1. Труд диспетчера (повышенное нервное напряжение вследствие большой личной ответственности, особенно на атомных электростанциях (АЭС) и в авиации).
2. Управленческий труд (личная ответственность, большой объём информации).
3. Творческий труд (эмоциональное напряжение, память, внимание).
4. Труд преподавателя, медработника (контакт с людьми, большой объём информации, эмоциональное напряжение).
5. Труд студентов и учащихся (повышенное внимание, память, стрессовые ситуации).
Любой вид трудовой деятельности имеет следующие фазы изменения трудоспособности:
1 фаза - врабатывание (для физического труда затраты времени от нескольких минут до 1,5 часа, для умственного труда до 2,5 часов);
2 фаза - высокая работоспособность (примерно 2-2,5 часа);
3 фаза - снижение работоспособности (характеризуется утомлением, ухудшением внимания, расстройством слухового и зрительного анализаторов, увеличением числа ошибок).
Статистически самая высокая производительность труда отмечается в такие дни недели как вторник, среда и четверг.
Работоспособность человека зависит также от смены и времени внутри смены:
1) максимальная работоспособность в первой смене с 8 до 12 часов, во второй смене с 14 до 17 часов;
2) минимальная работоспособность отмечается в ночной смене, примерно с 3 до 5 часов.
При организации труда желательно соблюдать следующие рекомендации:
1) рабочее место должно отвечать требованиям эргономики и технической эстетики;
2) сочетать физический и умственный труд, соблюдать чередование работы и отдыха, учитывая, что умственный труд требует более частых, но коротких перерывов, а физический наоборот.
Традиционный, официально принятый подход к проблеме восстановления энергетических трат человека гласит, что для выполнения определённой работы необходимо затратить соответствующее количество энергии, которая, в свою очередь, должна быть восстановлена строго определённым количеством пищи. По существу, пищеварение представляется “печью”, где сжигаются “дрова” - белки, жиры и углеводы, имеющие рассчитанное количество энергии (1 грамм жира даёт 9,3 ккал, 1 грамм углеводов и 1 грамм белка - по 4,1 ккал).
Энерготраты очень подвижный показатель и зависит от многих параметров: пола, возраста, характера производственной деятельности и т.д. Близкие к минимальным величинам энергозатраты, в зависимости от физической нагрузки при выполнении разного вида работ, приводятся в табл. 1.2.
Таблица 1.2
Энерготраты человека
|
Группа труда |
Расход энергии на 1 кг массы тела в сутки, ккал
| |
|
Мужчины |
Женщины | |
|
Интеллектуальный, умственный труд (педагоги, врачи) |
35 |
30 |
|
Механизированный труд (токари, аппаратчики) |
45 |
35 |
|
Частично механизированный труд (штукатуры) |
50 |
40 |
|
Тяжёлый физический труд (лесорубы, землекопы) |
55 |
- |
Исследования в области питания человека показывают, что энергия расходуется (cуществуют и нетрадиционные подходы в оценке необходимого количества пищи для обеспечения организма энергией. В данной работе не рассматриваются) :
1) на согревание и усвоение пищи - 10-15%;
2) на трудовую и иную физическую активность - 30-40%;
3) на обеспечение жизнедеятельности (вместе с терморегуляцией) - примерно 50-60% (1 ккал на 1 кг массы тела в час, а во время сна примерно 0,93 ккал на 1 кг массы тела в час).
Ниже, в табл. 1.3, приведены расчётные нормы необходимого количества калорий, белков, жиров и углеводов в зависимости от тяжести труда.
Таблица 1.3
Научно-обоснованные нормы потребления в день для разных групп взрослого населения (в килокалориях и граммах)
|
Группа по труду |
Воз- раст |
Для мужчин 70 кг |
Для женщин 60 кг | ||||||
|
Энер-гия |
Бел-ки |
Жи-ры |
Угле-воды |
Энер-гия |
Бел-ки |
Жи-ры |
Угле-воды | ||
|
1.Умственный труд, руководители |
18-29 30-39 40-59 |
2800
2700 2550 |
88
83 81 |
103
99 93 |
378
365 344 |
2400
2300 2200 |
78
75 72 |
84
83 81 |
324
310 297 |
|
2. ИТР, обслуживающий персонал |
18-29 30-39 40-59 |
3000
2900 2750 |
90
87 82 |
110
106 101 |
412
399 378 |
2550
2450 2350 |
77
74 70 |
93
90 86 |
351
338 323 |
|
3. Станочник, шофёр, слесарь |
18-29 30-39 40-59 |
3200
3100 2950 |
96
93 88 |
117
114 108 |
440
426 406 |
2700
2600 2500 |
81
78 75 |
99
95 92 |
371
358 344 |
|
4. Строитель, плотник |
18-29 30-39 40-59 |
3700
3600 3450 |
102
99 95 |
136
132 126 |
518
504 483 |
3150
3050 2900 |
87
84 80 |
116
112 106 |
441
427 406 |
|
5. Шахтёр, сталевар, землекоп |
18-29 30-39 40-59 |
4300
4100 3900 |
118
113 107 |
158
150 143 |
602
574 546 |
-
- - |
-
- - |
-
- - |
-
- - |
Дополнения к таблице 1.3.
1. При беременности (5-9 месяцев) примерная норма - 2900 ккал и не менее 100 грамм белка.
2. Кормящая мать - 3200 ккал и не менее 112 грамм белка.
3. Для жителей северных областей энергопотребление (ккал) рекомендуется увеличить на 10-15% за счёт увеличения нормы потребления жира (на 40%).
4. Жителям южных областей рекомендуется уменьшить норму энергопотребления на 25% за счёт уменьшения нормы потребления жира.
5. Расход энергии зависит от условий труда, например, энергозатраты на одну и туже работу, но выполненную при оптимальной и неудобной позах, могут различаться в несколько раз.
6. Федеральный закон “Об основах охраны труда в Украины” и Трудовой кодекс Украины ограничивают, а в соответствующих случаях и запрещают, применение труда женщин и лиц моложе восемнадцати лет на тяжёлых работах и работах с вредными или опасными условиями труда.
При сбалансированном питании энергию организм человека должен получать:
· из углеводов, примерно 63%;
· из жиров, ориентировочно 22%;
· из белков, примерно 15%.
Самый энергоёмкий орган у человека - головной мозг, при массе примерно 2% от массы тела, он потребляет около 20% от всей поступающей энергии.
Здоровье и работоспособность человека зависят от сохранения постоянной нормальной массы тела. В мировой статистике отмечается следующее:
1) превышение массы тела на 20% от нормы увеличивает риск заболеть диабетом в 3-5 раз, повышает смертность от сердечно-сосудистых заболеваний на 60%;
2) один лишний килограмм массы тела добавляет 1% к риску преждевременной гибели;
3) с избыточной массой тела живут на 10-12 лет меньше.
Следует учитывать, что если 100-130 лет назад люди затрачивали на работу более 90% от энергии, расходуемой на физическую активность, то в настоящее время, в экономически развитых странах, примерно 1%.
Эксперты ВОЗ сообщают, что в мире насчитывается 300 миллионов людей, страдающих ожирением, и 750 миллионов людей с избыточным массой тела. Проблема избыточного веса затрагивает практически все экономически развитые страны, что отражено в таблице 1.4.
Таблица 1.4
Динамика роста количества людей с избыточной массой тела
|
Страна |
Удельный вес граждан, имеющих избыточную массу тела, % | |
|
1991 год |
2001 год | |
|
США Великобритания Австралия Франция Япония |
22,4 14,0 8,7 6,5 2,3 |
26,0 21,0 20,8 9,6 2,9 |
В сегодняшней Украине подобные показатели сопоставимы с США. При этом отметим, что большое число граждан, имеющих проблемы с массой тела в богатейшей стране мира объясняется, прежде всего, избытком продуктов питания при низкой культуре питания. Подобные цифры в Украине объясняются, в основном, неправильным питанием Украинан, обусловленным низким прожиточным уровнем основной массы населения.
Однако последние исследования показывают, что для сохранения здоровья человека, чуть-чуть избыточная масса тела всё-таки более предпочтительна, чем её дефицит.
В настоящее время существует много методик для расчёта нормальной массы тела. Достаточно объективная оценка контроля личной массы тела возможна по индексу Кетле:
(1.3)
если:
М = 20-25 -- нормальная масса тела (для женщин М = 19-23,8);
М = 25-27 -- избыточная масса тела (превышение нормальной массы тела
до 10%);
М = 27-28,5 -- лёгкая степень ожирения (превышение нормальной массы тела на 10-30%);
М = 28,5-35 -- средняя степень ожирения;
М = 35-40 -- тяжёлая степень ожирения;
М = более 40 -- очень тяжёлая степень ожирения.