Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
овощи ответы.docx
Скачиваний:
20
Добавлен:
06.03.2016
Размер:
63.09 Кб
Скачать

Самостоятельная работа при изучении раздела пм 2. Работа № 9

Задание: По представленному набору продуктов определите название блюда и составьте схему его приготовления

Используя конспект и рекомендуемую литературу, определить название блюда и соуса и составить технологическую схему.

1. Морковь, маргарин столовый, молоко, крупа манная, яйца, сухари, кулинарный жир, масло сливочное, сметана

Морковь

Молоко

Сливочное

масло

Манная крупа

яйца

соль

творог

мука

мко

МКО

протереть

Нарезают

соломкой

добавляют

припускают

Перед окончание припускания всыпают крупу

До готовности

Охлаждают до 40-50 С

добавляют

1 2 3

перемешать

Формуют котлеты

панируют

Обжаривают с обеих сторон

Сметанный соус

отпуск

Технологическая схема «Соус сметанный»

соль

сметана

бульон

мука

Сливочное масло

Доводят до кипения

пассеруют

разводят

2 1

соединяют

проваривают

процеживают

Доводят до кипения

защипывают

подача

Самостоятельная работа при изучении раздела ПМ 2.

Работа № 10

Задание: Используя дополнительную литературу (Интернет-ресурсы) выписать в таблицу 2-3 блюда из грибов (овощей) и описать технологический процесс приготовления данных блюд и сделать презентацию одного из выбранных блюд.

Пользуясь интернет – ресурсом выписать в таблицу 2-3 блюда из овощей и грибов по образцу (образец прилагается)

Таблица

Наименование блюда

Ингредиенты

Технология приготовления

Отпуск блюда

Грибы в сметанном соусе

Свежие шампиньоны сливочное масло, репчатый лук, соль мука , сметана

Подготовленные грибы нарезают ломтиками или дольками , обжаривают в масле до готовности ,заливают сметанным соусом и кипятят 5-10 минут .Можно положить пассерованный репчатый лук(10-20г на порцию)

К отварным блюдам

Морковь припущенная

Морковь , маргарин, сахар ,масло сливочное или соус.

Морковь нарезают средними кубиками закладывают в посуду ,наливают немного бульона или воды(0,2-0,3л.)на 1 кг. Овощей, добавляют сливочное масло или маргарин, доводят до кипячения, добавляют соль ,накрывают крышкой и припускают до готовности.

С гренками из пшеничного хлеба

Овощи припущенные в молочном соусе

Морковь ,репа, тыква или кабачки , горошек зелёный консервированный , маргарин столовый , сахар , соус

Морковь , репу , тыкву или кабачки нарезают кубиками или дольками ,капусту белокочанную нарезают шашками. Каждый вид овощей припускают отдельно.

Добавляют сливочное масло (5-7 г.) на порцию.