Бары можно классифицировать в зависимости от их расположения в отеле:

- вестибюльной бар служит удобным местом для встреч и бесед;

- ресторанный бар традиционно является привлекательным элементом интерьера ресторана;

- вспомогательный бар является торговой единицей, расположенной в глубине отеля, на этаже В крупных отелях их может быть несколько Здесь сосредоточиваются запасы вин, пива или других напитков для обслуживания гостей безо непосредственно в номерахх;

- банкетный бар, расположенный в банкетном зале, используется исключительно для обслуживания банкетов и конференций Как правило, банкетный бар имеет большой запас дорогих и популярных вин, напитков, пива;

- бар при бассейне В отеле высокого класса обслуживания (не только курортном) функционируют бассейн и бар при нем, где гости могут отдохнуть с бокалом экзотического коктейля или любого другого напитка й;

- мини-бары - маленькие бары с холодильником в гостевых комнатах, - предназначены для снабжения гостей напитками в любое время суток Запасы напитков в мини-барах пополняются ежедневно, а стоимость выпитого доп дополнительно включается в общий счк.

зависимости от контингента клиентов, которые обслуживаются (гостей), выделяют такие предприятия питания:

- общедоступные заведения ресторанного хозяйства, продукцию и услуги в которых может получить любой потребитель;

- закрытые заведения ресторанного хозяйства, продукцию и услуги в которых может получить определенный контингент потребителей по месту работы, службы или обучения (питание личного состава вооруженных сил, на предприятиях, строительстве, в учреждениях, учебных заведениях)

- связанные с обслуживанием определенного контингента клиентов: жителей гостиниц, мотелей, зрителей и посетителей спортивных учреждений, зрителей учреждений культуры и искусства, пассажиров на вокзалах пристанях, в аэропорт.

Хотя рестораны, кафе, бары в составе гостиничных комплексов предназначены для первоочередного обслуживания гостей, в большинстве случаев они являются общедоступными Услугами заведений ресторанного хозяйств ва при гостиницах пользуются также жители города Предприятия же питания в составе отелей-клубов, пансионатов обслуживают только своих гостьей.

В зависимости от полноты ассортимента предлагаемой продукции (специализации) прежде можно выделить две большие категории предприятий питания:

а) полносервисные-рестораны с широким выбором блюд высокой кухни (фр. haute cuisine), особенно порционных (не менее 15), иногда почти все, что подается к столу (в свежей зелени), выращивается при же ом ресторанном заведении Такие рестораны могут быть формальными и неформальными Их можно разграничить по ценам, атмосферой, меню Эти рестораны используют традиции французской или итальянской кулинар ии и принципы французского обслуживанияння;

б) пециализовани - рестораны, которые специализируются на определенном типе, например, быстром, семейном, повседневном обслуживании или на приготовлении национальных блюд

По ассортименту питания туристов эту услугу разделяют на комплексное питание, питание по выбору, питание по предварительному заказу

Среди типов предприятий питания полносервисными обычно могут быть только рестораны и кафе, поскольку они предлагают широкий выбор закусок, блюд, хлебобулочных и кондитерских изделий, различных напитков Большинство полносервисных ресторанов находится в частной собственности Для полносервисных ресторанов характерен высокий уровень обслуживания: метрдотель встречает и приглашает гостя за стол, старший официант дает советы по выбору блюд Оформление полносервисных ресторанов соответствует общему настроению, которое пытается создать ресторан Роскошная еда, обслуживание и атмосфера - все это в комплексе оставляет незабываемое впечатлениеення.

Специализация ресторанов может быть очень разнообразной: быстрое обслуживание, семейные, повседневные и т.д. Рестораны могут специализироваться и на приготовлении национальных блюд, завтраков, обедов и т.д.

Различают следующие рестораны:

а) быстрого обслуживания, специализирующихся на приготовлении одного главного блюда (гамбургеры, пицца, продукты моря, цыпленок, блины, сэндвичи, мексиканские блюда);

б) семейные рестораны, организованные по принципу старомодных кафе;

в) рестораны национальной кухни, которые в США называют этническими Такие предприятия питания пользуются большой популярностью у туристов;

г) тематические рестораны, которые разрабатывают какую-то тему, например, музыкальную или спортивную Эти рестораны предлагают ограниченный ассортимент блюд Их главная цель - создание атмосферы Тематические предприятия пищу бдения есть не только в США Так, в Израиле на пересечении дорог из Тель-Авива в Иерусалим или на Мертвое море есть кафе, посвященное жизни и творчеству Элвиса Пресли, пользующийся огромным успехом у туристестів.

Еще в США существуют так называемые обеденные дома - тип ресторана, где все организовано очень просто, это место, где можно отдохнуть Оформлены обеденные дома эклектично и стилизовано, ассортимент блюд разнообразной ний.

Рестораны быстрого обслуживания предлагают меню ограничивается гамбургерами, жареным картофелем, хот-догами, цыплятами, разными рыбными и национальными блюдами типа мексиканского тако, Итальянский кой пиццы, украинских вареников и т.п. Стандартизация меню позволяет ускорить обслуживание Во многих из них посетители даже сами убирают посуду, благодаря чему себестоимость блюд снижается обыч чай ресторан быстрого обслуживания специализируется на приготовлении одного главного блюда и часто присоединен к той или иной сети, среди которых самыми известными являются McDonald ', Burger King (Гамбург ры), Pizza Hut, Donino, Godfather \"teak (пицца), Long John ilver ', Red Lobter (дары моря), KFC, Church\" (цыплята), International House of Pancakes, Country Kitchen (блины), Ubway ( , El Torito, Chi Chi \"(мексиканские блюдави).

Семейные рестораны - это современный вариант стилизации под старомодную кофейню Большинство заведений такого типа находятся в частной собственности Располагаются они преимущественно в престижных пригородах, у зонах, где проводят свободное время семьи, в зонах прогулок по городу или в живописной местности Оформление интерьера, как и меню, - простое В некоторых из них можно напитки: пиво, вино или коктейль В дверях обычно гостей приветствует хозяйка (она же, как правило, кассир), провожает их к столику, потом официанты принимают заказы Рестораны национальной кухни (в Америке их называют этническими) за тип ом собственности чаще являются независимыми, их владельцы стараются предложить местным жителям и гостям что-то \"остренькое\", а представителям национальной диаспоры - напомнить о родине Тематические рестораны посвящаются определенной теме: \"дикий запад\", футбол, рок-н-ролл и т.д. Как правило, они предлагают ограниченный выбор блюд, ведь их главная задача - создать настроение, атмосфер створити настрій, атмосферу.

Специализация предприятий питания может быть различной: от широкой специализации на блюдах определенной кухни (французской, итальянской, китайской и тд) в узкой специализации на одном или нескольких х наименованиях блюд На приготовлении одного главного блюда специализируются, конечно, предприятия быстрого обслуживания, предлагающих гамбургеры, пиццу, морепродукты, блюда из цыплят, бифштексы сандвичи, блинныенці.

Описанная признак классификации предприятий питания является очень условной, поскольку один и тот же ресторан может одновременно быть и полносервисных и специализированным Например, специализируясь на блюдах франц цузской кухни, ресторан одновременно предлагает широкий (не менее 15) ассортимент их наименованийь.

Среди различных типов предприятий питания проще специализировать бары - в зависимости от ассортимента реализуемых напитков (винные, пивные, молочные, коктейль-бары и т.д.)

Закусочные также подразделяются на предприятия общего типа и специализированные (Вареничная, блинная, пирожковая, чебуречная, сосисочная, пиццерия, шашлычная, картофельная, бульонная т.д.)

Вареничные - специализированные закусочные, основной продукцией которых являются вареники с разным фаршем В меню включают также холодные закуски несложного приготовления, горячие и холодные напитки Вареники могут поступать в произ виде полуфабрикатов или готовиться на месте, в этом случае применяют специальные автоматти.

Блинные специализируются на приготовлении и реализации изделий из жидкого теста - блинов, блинчиков, оладий, фаршированных разной начинкой Подают эти изделия со сметаной, икрой, повидлом, вареньем, медом и т.д.

Пирожковые предназначены для приготовления и реализации жареных и печеных пирожков, пирожные, пончиков, лебьяк, расстегаев и других изделий из различных видов теста

чебуречной предназначены для приготовления и реализации популярных блюд восточной кухни - чебуреков и беляшей Сопутствующая продукция в чебуречных - бульоны, салаты, бутерброды, а также холодные и горячие закуски

сосисочная специализирующихся на реализации горячих сосисок, сарделек, отварных, запеченных, с разнообразным гарниром, а также холодных (вода, пиво, соки и др.) и горячих напитков, молочнокислых продуктов

Пиццерия предназначена для приготовления и реализации пиццы с различными начинками При самообслуживании раздатчик готовит пиццу в присутствии посетителя, используя соответствующее оборудование Посетителей пицц ии могут обслуживать официантти.

Шашлычная - популярный вид специализированного предприятия, в меню которого не менее трех-четырех наименований шашлыков с разными гарнирами и соусами, а также люля-кебаб, чахохбили, цыплята-табака, с первых блюд - суп-харчо и другие национальные блюда, пользующиеся спросом у посетителей обслуживают в шашлычных, как правило, официанты В конце закусочных применяется самообслуживанияня.

По интенсивной нагрузки экономические показатели специализированных предприятий выше, чем предприятий универсального типа, благодаря более высокой оборачиваемости посадочных мест Здесь полнее удовлетворяют потребности е идвидувачив определенной продукцией Небольшой ассортимент блюд позволяет автоматизировать процессы обслуживания и создавать такие предприятия, как кафе-автоматы, закусочные-автоматы Такие предприятия целесообразно открывать там, где много людей: при зрелищных учреждениях, стадионах, дворцах спортрту.

Вместимость ресторанов может составлять от 50 до 500 мест; кафе - от 50 до 150 мест; столовых - 50, 100, 200, 500 и более

зависимости от формы обслуживания предприятия питания подразделяют:

- на предприятия самообслуживания;

- с частичным обслуживанием официантами;

- с полным обслуживанием официантами;

- с обслуживанием буфетчиками

зависимости от времени функционирования предприятия питания бывают:

- постоянно действующие;

- сезонные, работающие в весенне-летний период;

- такие, что работают в дневное и вечернее время;

- такие, работающих в ночное время (ночные бары)

зависимости от уровня обслуживания, то есть от степени технической оснащенности, качества и объема предоставляемых услуг, местоположения, цены, архитектурно-художественного оформления помещений, ассортимента и других х показателей, предприятия ресторанного хозяйства делятся на категории Категория - определяющий признак предприятия питания, характеризует качество обслуживания Предприятия питания подразделяется ют на следующие категорииї:

- люкс;

- высшая;

- первая;

- вторая;

- третья

Рестораны разделяют на три категории: люкс, высшая, первая

Единой, принятой во всем мире классификации ресторанов не существует В Великобритании, например, их разделяют 5 уровней Вместо звезд используют знак \"скрещенные нож и вилка\" На основании установлен них требований оценивают комфорт, удобство, кухню, обслуживание и атмосферу Рестораны, как и отели, проверяются анонимно В разных странах подходы различаются Однако эксперты соглашаются, что большинство ре сторанив можно отнести к одной из двух категорий: полносервисные или специализированные Среди других категорий можно назвать рестораны быстрого обслуживания, рестораны, специализирующиеся на обедах, рест ораны для особых событий, повседневные, национальные тощ національні тощо.

Рестораны и бары делятся на классы Класс заведения определяется по совокупности отличительных признаков заведения ресторанного хозяйства определенного типа, которые характеризуют уровень требований к продукции собственного пр производства, закупленных товаров, условий их потребления, организации обслуживания и досуга потребителив.

По степени комфорта, уровнем обслуживания и объемом предоставляемых услуг рестораны и бары делятся на три класса: люкс, высший и первый К каждому из них выдвигаются свои Требования

\"люкс\" - изысканность интерьера, который создается по индивидуальному проекту с использованием дорогих отделочных материалов Высокий уровень комфорта, широкий выбор услуг, ассортимент оригинальных, вы ишуканих заказных и фирменных блюд и изделий, в том числе из деликатесных продуктов, блюд иностранной кухни, изготовленных из экзотической сырья - для ресторанов; широкий выбор заказных и фирменных на поел, коктейлей - для баров для барів;

\"высший\" - оригинальность интерьера, выбор услуг, комфортность, разнообразный ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд и изделий для ресторанов; широкий выбор фирменных и заказных их напитков и коктейлей - для баровдля барів;

\"Первый\" - гармоничность, комфортность, разнообразный выбор услуг, ассортимент фирменных блюд, изделий и напитков, коктейлей несложного приготовления, в том числе заказных и фирменных - для баров

Все требования к предприятиям питания делятся на общие и дополнительные, дифференцированные для каждой категории