2. Для классификации предприятий ресторанного хозяйства используют различные критерии Важнейшими среди них:

- вид экономической деятельности;

- характер торгово-производственной деятельности;

- местоположение;

- контингент клиентов, которые обслуживаются (гостей);

- ассортимент продукции (специализация);

- емкость;

- форма обслуживания;

- время функционирования;

- уровень обслуживания

По видам экономической деятельности заведения ресторанного хозяйства подразделяются на:

- заведения, которые продают еду и напитки, как правило, предназначены для потребления на месте, с показом развлекательных представлений или без них;

- заведения, которые продают напитки и ограниченный ассортимент блюд к ним, как правило, предназначенных для потребления на месте, с показом развлекательных представлений или без них;

- заведения, которые продают еду и напитки, преимущественно по сниженным ценам, для потребителей, объединенных по профессиональным признакам;

- заведения, которые поставляют еду, приготовленную централизованно для потребления в других местах

К первой группе относятся ресторан, кафе, кафетерий, закусочная; ко второй - бар, до третьей - столовая и буфет, до четвертой - фабрики-заготовительные, фабрика-кухня, домовая кухня, ресторан по специальному заказу (catering)

По характеру торгово-производственной деятельности все предприятия питания подразделяют на следующие типы:

- ресторан;

- кафе;

- бар;

- буфет;

- закусочная;

- столовая;

- кафетерий;

- фабрики-заготовительные;

- фабрика-кухня;

- домовая кухня;

- ресторан по специальным заказам (catering) т.п. Для каждого типа предприятий питания, выделенного за этому признаку классификации, характерные соответствующий ассортимент блюд и напитков, определенные формы обслуживания, местоположение, контингент клиентов, которых обслуживают в зависимости от места расположения различают:

- городские рестораны - расположены в черте города и предлагают широкий ассортимент блюд, закусок, напитков либо специализируются на предоставлении обедов и (или) ужинов Работают в определенные часы и имеют числе ленных клиентов;

- вокзальные рестораны - расположены на железнодорожных и аэровокзалах Работают круглосуточно Характерный ограниченный набор блюд, закусок, напитков, невысокий уровень цен и относительно быстрое обслуживание;

- вагоны-рестораны - обычно в поездах дальнего следования и предназначены для обслуживания пассажиров в пути в меню вагонов-ресторанов входят холодные закуски, первые и вторые блюда, горячие напитки,, комплексные обеды, а также дорожные наборы в пакетах, кондитерские изделия, фрукты, соки, минеральные и фруктовые воды, которые продаются во всех вагонах поезда;

- рестораны на теплохода - предназначены для обслуживания пассажиров и туристов во время путешествия водным путям В них предоставляются завтраки, обеды и ужины Обслуживание осуществляется официантами, но мож же применяться и самообслуживания На больших теплоходах может быть несколько ресторанов;

- рестораны для автотуристов, не желающих покидать автомобиль Расположенные вдоль шоссе или вблизи крупных автостоянок Чтобы сэкономить время клиентов, их обслуживают прямо в машине официанты, которые пере суваються на роликах Такой вид ресторанов распространен в США.